Yucatán, ein Bundesstaat im Südwesten Mexikos, steckt voller Schätze: atemberaubende Maya-Ruinen, historische Haciendas, heilige Kalkstein-Dolinen und Cochinita Pibil, ein berauschendes, langsam gebratenes Schweinefleischgericht. Es ist auch die Heimat einiger ganz besonderer stachelloser Bienen, die Melipona-Honig produzieren, ein sanftes, leicht säuerliches Elixier, das von alten und modernen Maya-Gemeinschaften, Spa-Touristen und Spitzenköchen wie René Redzepi geschätzt wird.
Nancy Chuang
Meliponicultura, wie die Produktion dieses Honigs genannt wird, begann vor über dreitausend Jahren. Der Honig war von den Mayas ausgiebig genutzt Heiler zur Behandlung von Augen-, Ohren-, Atemwegs-, Verdauungs- und Wochenbetterkrankungen und wird auch heute noch in vielen Gemeinden Yucatáns praktiziert. Weil diese einheimische Art von Melipona-Bienen ( Melipona Beechelii ) absorbieren mehr von den nährstoffreichen Eigenschaften der Pflanzen als andere Bienen, ihr Honig enthält mehr Fruktose als Glukose, was zu einigen einzigartigen Geschmacks- und Textureigenschaften führt.
Nancy Chuang
Melipona-Honig ist wässriger als normaler Honig und neigt weniger zur Kristallisation. Entsprechend Haciendas del Mundo Maya-Stiftung Traditionell wird es eher für medizinische Zwecke als zum Würzen von Lebensmitteln verwendet. In der Tat, Das haben wissenschaftliche Studien gezeigt dieser Honig von stachellosen Bienen (auf Maya Xunan-Kab genannt). ) bietet mehr antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften als Honig, der von Stechbienen hergestellt wird.
Aber der seidige Honig schmeckt völlig einzigartig, mit leichten Umami- und Säurenoten, weshalb er die Aufmerksamkeit internationaler Köche auf sich gezogen hat, ganz zu schweigen von Wellness-besessenen Internetnutzern, die von seinen angepriesenen gesundheitlichen Vorteilen fasziniert sind.
„Hier in Yucatan produzieren sie Honig, der eher sirupartig ist und die Säure halten kann, als wäre Limette hinzugefügt worden“, postete Redzepi vor November dieses Jahres auf Instagram Hokol Vuh Abendessen, das 18 der weltbesten Köche nach Tixkokob, Yucatán, brachte. In der Hacienda Santa Rosa träufelte der Noma-Koch den Honig auf seine Augen, was seiner Meinung nach den Juckreiz linderte. Nicht ganz so gewagt, ich leckte mir einfach den Honig von der Hand und er war anders als alles, was ich je probiert hatte: etwas säuerlich, leicht blumig und natürlich süß.
Nancy Chuang
Transpatio Maya , das dabei hilft, die 15 Maya-Gemeinschaften zu unterstützen und Essenstraditionen auf der Halbinsel Yucatán zu bewahren, verkauft Melipona-Honig, den Redzepi im Noma Mexico verwendete (ein Gericht bestand aus in Honig gekochten und mit Schokoladensorbet gefüllten Pasilla-Chilis). Der Honig stammt aus dem Biosphärenreservat Calakmul, das zum UNESCO-Weltkulturerbe gehört. Aber es ist etwas schwer zu finden: Die stachellosen Melipona-Bienen sind vom Aussterben bedroht, ebenso wie die alte Kunst der Meliponicultura, obwohl das Interesse erneut geweckt wurde. Irgendwie gefährdet Melipona Beechelii Bienen vor kurzem tauchte in Kuba auf , was zu einer Wiederbelebung der Melipona-Produktion beitragen könnte.
„Es ist viel schmackhafter, Honig“, sagte der Entomologe der Drexel University Meghan Barrett in einem Interview 2018 mit NPR . „Es ist flüssiger.“ Es ist blumiger. Es ist sehr lecker, aber es gibt viel kleinere Mengen davon, also braucht man viel mehr Bienen.“
Es gibt einige Orte, an denen Sie Honig kaufen können, wenn Sie nicht in Yucatán sind. Auf Etsy gibt es einen Verkäufer aus Mérida (der Hauptstadt des Bundesstaates) namens RutadeMiel bietet ein paar Flaschen an des Honigs aus 2019 Bienenstöcken. Am besten senden Sie jedoch eine E-Mail an [email protected], um die Verfügbarkeit zu erfahren, da die Organisation dazu beiträgt, verblassende Yucatán-Traditionen, einschließlich Meliponicultura, zu bewahren (und zu finanzieren).
