Der reichhaltige, buttrige Geschmack von Wagyu-Rindfleisch – zusammen mit seinem hohen Preis, den die Gäste anschließend verdauen – hat dazu beigetragen, dieses Fleisch zu einer der am meisten verehrten Delikatessen der Welt zu machen. Aber da Wagyu-Rindfleisch zunehmend an Berühmtheit gewinnt und sowohl in Dry-Aged-Steaks als auch in Pint-Size-Sandwiches auftaucht, haben Sie auch Fragen dazu, ob es sich lohnt, Wagyu-Rindfleisch auf Ihrem Sparkonto zu genießen? So können wir alle besser darauf vorbereitet sein, eine fundierte Entscheidung zu treffen, wenn unser Server das nächste Mal versucht, uns seine Wagyu-Spezialitäten zu verkaufen.
Was ist Wagyu-Rindfleisch?
Wagyus wörtliche Übersetzung, „japanische Kuh“, ist ein nicht ganz so subtiler Hinweis darauf, dass die Eigenschaften des Rindfleischs, das Sie essen möchten, durch die Geburt – und den Geburtsort – bestimmt werden. Um in Japan für eine Wagyu-Bezeichnung in Frage zu kommen, muss eine reinrassige Kuh genetisch mit einer der folgenden vier in Japan geborenen Rassen verbunden sein: Akage Washu (japanisches Braunvieh), Kuroge Washu (japanisches schwarzes Rind), Mukaku Washu (japanisches Hornlostier) oder Nihon Tankaku Washu (Japanisches Shorthorn). Diese Rassen wurden in erster Linie aufgrund ihrer Ausdauer und Veranlagung zur Marmorierung ausgewählt – die weißen Flecken intramuskulären Fetts, die man auf einem Stück magerem, rosafarbenem Fleisch sehen kann –, und das Erbe und die anschließende Pflege dieser Rassen erzielen Spitzenpreise.
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Als Geschäftsinsider Berichte, Eine erwachsene Kuh kann für bis zu 30.000 US-Dollar verkauft werden . Wie bei vielen Luxusnahrungsmitteln sind die himmelhohen Preise teilweise auf die Exklusivität des Produkts, das Erlebnis, das es den Kunden bietet, und die Kosten zurückzuführen, die den Züchtern entstehen, beispielsweise die Importpreise für das Kraftfutter, das zur Vergrößerung der Taille ihrer Rinder erforderlich ist. Vor der Schlachtung kann eine für Wagyu-Rindfleisch gezüchtete Kuh dank einer sorgfältigen Fütterungsroutine, die bis zu zwei Jahre dauern kann, bis zu 50 % ihres Gewichts an Fett ansammeln. Der Gewinn – und der Grund, warum Landwirte, Restaurants und letztendlich Kunden bereit sind, den nötigen Betrag auszugeben – hängt vom Geschmack ab. Beim Garen verschmilzt das marmorierte Fett mit den Muskelfasern im Steakstück und trägt so dazu bei, dass es Feuchtigkeit behält und saftig bleibt. Ein weiterer zusätzlicher Bonus? Entsprechend Iss das, nicht das! Das Verhältnis von einfach ungesättigten zu gesättigten Fettsäuren ist bei Wagyu höher als bei anderen roten Fleischsorten, was es zu einer attraktiven Option für Menschen mit eingeschränkter Ernährung macht.
Kobe-Rind vs. Wagyu-Rind: Was ist der Unterschied?
Wenn Sie darüber nachdenken, was Wagyu ist und was nicht, sind Sie wahrscheinlich auf Kobe-Rindfleisch gestoßen und haben einige Fragen. Das gesamte Kobe-Rindfleisch ist Wagyu-Rindfleisch, speziell von der Kuroge-Washu-Rasse. Um sich jedoch als Kobe-Rindfleisch zu qualifizieren, müssen diese Kühe einer bestimmten Blutlinie angehören, von der allgemein anerkannt ist, dass sie einen überlegenen Prozentsatz an Marmorierung produziert, der sogenannten Tajima- oder Tajiri-Sorte. Um außerdem Kobe-Rind genannt zu werden, muss die betreffende Kuh in der japanischen Präfektur Hyōgo geboren, aufgezogen und geschlachtet worden sein, zu der zufällig auch die Stadt Kobe gehört. Obwohl Kobe-Rindfleisch eine der beliebtesten Wagyu-Sorten ist, ist es nicht die einzige, da verschiedene Regionen Wagyu-Sorten wie Bongo und Miyazaki anbieten; Es gibt mehr als 300 Wagyu-Sorten. Für jede regionale Wagyu-Sorte gelten unterschiedliche Vorschriften, wobei alle Wagyu auf einer Bewertungsskala von A1 bis A5 bewertet werden. Die Bezeichnung A5 ist die höchste vergebene Note, und in Japan ist nur Wagyu mit einer Bewertung zwischen A3 und A5 zum Verkauf erhältlich. Als Forbes Wie es heißt, haben die Vereinigten Staaten im Jahr 2012 damit begonnen, die Einfuhr kleiner Mengen Kobe-Rindfleisch zuzulassen, und während viele Restaurants aufgrund der durch die USDA-Kennzeichnungsgesetze geschaffenen Grauzone behaupten, Kobe-Rindfleisch in alles zu verwenden, von Fleischbällchen bis hin zu Cheesesteaks, exportierte Japan ab 2018 nur noch 600 Pfund Kobe-Rindfleisch.
Amerikanisches Wagyu-Rind vs. australisches Wagyu-Rind
Obwohl Wagyu-Referenzen so oft mit Japan in Verbindung gebracht werden, macht die Werbung für amerikanische Wagyu-Menügerichte – wie Arby's Wagyu Steakhouse Burger – ein zuvor schwer zu beschaffendes Lebensmittel für diejenigen zugänglicher, die neugierig sind, den Hype zu probieren. Der Unterschied ist, dass amerikanisches Wagyu typischerweise eine Mischung aus Angus-Rind und einer Vielzahl von Wagyu ist; Australien kreuzt überwiegend mit Holstein-Kühen. Während amerikanischem Wagyu tendenziell das starke Umami-ähnliche Gefühl japanischer Wagyu fehlt, hat sein kräftiger Geschmack und sein leichter zu verdauender Preis von 10 bis 15 US-Dollar pro Pfund viele Fans.
Rum-Mixgetränke
Ganz gleich, welche Version Sie probieren: Der Stolz von Züchtern, Landwirten und Köchen auf die Aufzucht und Zubereitung von zertifiziertem Wagyu-Rindfleisch begeistert Feinschmecker. Auch wenn Wagyu nicht gerade billig ist, ist das unglaubliche Gefühl, das es in Bezug auf Geschmack und Neuheit hervorruft, ein Erlebnis, das noch lange anhalten kann, nachdem die Kühe nach Hause gekommen sind.
Aktualisiert vonBilly Lyons
