Der ultimative Leitfaden für Cocktailsirupe: Teil Zwei

In Teil eins des ultimativen Leitfadens für Cocktailsirupe Wir haben die Grundlagen besprochen einfacher Sirup einschließlich der Herstellung Ich war zu spät Und Honigsirupe und wie man Cocktailsirupe am besten lagert.

Jetzt befassen wir uns mit aromatisierten Cocktailsirupen, einschließlich der klassischen Cocktailsirupe Grenadine . Wir gehen auch einige grundlegende Faustregeln durch, die Sie befolgen können, um Ihren eigenen Sirup aus beliebigen Früchten, Kräutern, Gewürzen oder Tees herzustellen, die Sie mögen. Die folgenden Rezepte sind Anleitungen, mit denen Sie aus fast allem Ihren eigenen aromatisierten Cocktailsirup herstellen können!

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Erster Teil: Die Grundlagen einfacher Sirupe
Dritter Teil: Orgeat Spice und Advanced Cocktail Sirups

Fruchtsirupe

Ich mache immer Cocktailsirupe mit allen frischen (und manchmal gefrorenen) Früchten, die ich zur Hand habe. Apfel, Birne, Melone, Drachenfrucht, Pfirsiche, Ananas, Erdbeere, Himbeere, Brombeere, Physalisbeere – Sie nennen es!

Es gibt zwei Hauptmethoden zur Herstellung von Fruchtsirupen: frisch und erhitzt. Im Folgenden besprechen wir, warum Sie sich für die eine oder andere Methode entscheiden würden.

Meine ganz einfache und anpassbare Faustregel für Fruchtsirupe lautet: 1 Teil Wasser, 1 Teil Zucker und 2 Teile Obst. Dieses Verhältnis ist möglicherweise nicht für jede Frucht perfekt – verwenden Sie es als Ausgangspunkt.

Sie können auch gleiche Teile mit tollen Ergebnissen verwenden, insbesondere wenn Sie die Methode mit erhitztem Sirup auf dem Herd verwenden. Für frisch entsaftete oder gemischte Sirupe wie die folgenden verwende ich jedoch gerne 2 Teile Obst, um den Geschmack zu maximieren.

Methoden für frisches Obst

Die erste Option für frischen Sirup besteht darin, extrahierte Säfte zu einer einfachen Sirupbasis hinzuzufügen. Dies lässt sich ganz einfach erreichen, indem man Obst in einfachem Sirup püriert (oder den Sirup nach dem Pürieren hinzufügt) und die Mischung dann abseiht.

Eine andere Methode besteht darin, gehackte Früchte zur Zuckerkomponente oder zum Basissirup hinzuzufügen und langsam ziehen zu lassen. Ich bin ziemlich ungeduldig, deshalb liebe ich die schnelle Muddle-Methode.

Je nachdem, wie saftig die Frucht ist, die Sie verwenden, können Sie zum Ausgleich die Wassermenge in Ihrem Basissirup ändern. Sehr wässrige Früchte wie Wassermelone könnten möglicherweise genug Saft produzieren, um den Wasseranteil in einfachem Sirup vollständig zu ersetzen. Das ist wirklich Ihr Anruf.

Messen Sie einfach ab und schreiben Sie auf, was Sie tun, damit Sie es sich für das nächste Mal merken können! Tipp: Um mit wässrigen Früchten die besten Ergebnisse zu erzielen, zerstoßen Sie zuerst den Saft aus Ihren Früchten oder pressen Sie sie heraus und seihen Sie sie dann in einen Messbecher ab. Dann können Sie diese Saftmenge ganz einfach von Ihrer Wassermenge abziehen, um einen gleichmäßigen und leicht reproduzierbaren Sirup zu erhalten.

Kombinieren Sie nun Ihren Saft, Wasser und Zucker. Wenn Sie weniger wählerisch sind, können Sie es einfach direkt in eine Basis aus einfachem Sirup mixen oder Ihre extrahierten Säfte zu einer Basis aus einfachem Sirup hinzufügen.

Früchte, die mit der Frischsirup-Methode nicht so gut funktionieren, sind Äpfel und Birnen. Diese Früchte produzieren durch die erhitzte Methode einen viel aromatischeren Sirup. Ein guter Kandidat für die Frischsirup-Methode ist:

Frischer Himbeersirup

Frischer Himbeersirup ist eine Cocktail- (und Mocktail-)Zutat, die Sie immer wieder verwenden möchten! Sirup aus frischen, nicht erhitzten Beeren schmeckt wie das Original und peppt jeden Cocktail auf, dem Sie ihn hinzufügen. Einige Cocktails, die Himbeersirup verwenden, sind die Blumenladen und die Clover Club .

Beginnen Sie mit der Herstellung eines einfachen Basissirups. Kombinieren Sie gleiche Teile Wasser und Zucker und rühren Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat (ein oder zwei Minuten). Für dieses Rezept habe ich jeweils eine halbe Tasse verwendet.

Messen Sie nun 2 Teile frische Himbeeren ab (ich habe 1 gehäufte Tasse verwendet). 1 Tasse frische Himbeeren entspricht in etwa der Menge, die in einem normalen 6-Unzen-Behälter enthalten ist. Wenn Sie also wenig Zeit haben, waschen Sie einfach einen Behälter mit Himbeeren und füllen Sie ihn in ein Glas.

Als nächstes zerstoßen Sie die Beeren kräftig und achten dabei darauf, jede einzelne gründlich zu zerdrücken. Sobald die Beeren vollständig vermischt sind, fügen Sie Ihren einfachen Basissirup hinzu und rühren Sie gut um.

Wenn Sie ein Einmachglas verwenden, schrauben Sie den Deckel auf und schütteln Sie ihn gut. Jetzt können Sie das Fruchtfleisch mit einem feinmaschigen Sieb abseihen.

Drücken Sie die Früchte mit einem Löffel gegen das Sieb, um so viel Flüssigkeit wie möglich aus dem Beerenbrei herauszubekommen. Übrig bleibt 1 Tasse lebendiger, ultrafrischer Himbeersirup. Jetzt ist es an der Zeit, einen Cocktail oder Mocktail zuzubereiten!

Weitere Fruchtsirup-Rezepte:

• Einfacher Passionsfruchtsirup
• Brombeer-Einfachsirup
• Rezept für Holundersirup
• Pfirsichsirup
• Bananensirup

Erhitzte Fruchtsirupe

Die nächste Fruchtsirupmethode besteht darin, die Früchte zu einem einfachen Sirup zu kochen. Diese Methode eignet sich hervorragend, um einen starken Fruchtgeschmack zu erzeugen, funktioniert aber (meiner Meinung nach) am besten bei Früchten wie Äpfeln und Birnen, die weniger saftig sind.

Alle Früchte, die der Hitze gut standhalten, sind gute Kandidaten. Ich liebe die Option mit frischem Sirup für die meisten Beerensirupe, aber das Kochen der Beeren verleiht dem Sirup stattdessen einen intensiven, marmeladigen Geschmack, der manchmal bevorzugt wird. Diese Methode ist besonders nützlich, wenn weniger aromatische Früchte oder Früchte außerhalb der Saison verwendet werden, um deren Geschmackspotenzial zu maximieren.

Im Winter mache ich oft erhitzten Brombeersirup und im Sommer frischen Brombeersirup, wenn die Beeren perfekt reif und saftig sind. Ein Beispiel für einen schlechten Kandidaten für erhitzten Sirup ist Wassermelone (oder die meisten Melonen). Entscheiden Sie sich für die Frischsirup-Methode oder die Öl-Zucker-Methode für Melonen.

Um einen erhitzten Fruchtsirup herzustellen, vermischen Sie 1 Teil Wasser und 1 Teil Zucker in einem Topf. 1-2 Teile Obst hinzufügen und zum Kochen bringen.

Sobald es kocht, die Temperatur reduzieren und so lange kochen, bis die Früchte zu zerfallen beginnen. Vom Herd nehmen und den Sirup abkühlen lassen. Sobald die Früchte vollständig abgekühlt sind, durch ein feinmaschiges Sieb abseihen und in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Einige Beispiele für erhitzte Fruchtsirupe sind:

Grüner Apfel-Kardamom-Sirup

Ich verwende diesen Kardamomsirup aus grünem Apfel in vielen Herbstcocktails.

Zutaten:

• 1 Tasse Zucker
• 1 Tasse Wasser
• 1 ½ Tassen gehackter grüner Apfel
• 4 grüne Kardamomkapseln, leicht zerdrückt

Anleitung: Mit einem Nudelholz oder dem Boden eines schweren Glases die Kardamomkapseln leicht zerdrücken. Dadurch wird das Aroma im Sirup freigesetzt.

Wasser und Zucker in einem kleinen Topf vermischen und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Äpfel und den Kardamom dazugeben und auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Kochen, bis die Äpfel zu zerfallen beginnen und der Sirup aromatisch ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Durch ein feinmaschiges Sieb passieren und in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Brombeersirup

Ein sehr beliebter moderner klassischer Cocktail mit Brombeersirup ist der Bramble.

Zutaten:

• 1 Tasse Zucker
• 1 Tasse Wasser
• 2 Tassen frische Brombeeren

Anleitung: Mit diesem Grundrezept lassen sich Sirupe aus jeder Beerenart herstellen. Kombinieren Sie 1 Tasse Zucker und 1 Tasse Wasser in einem kleinen Topf.

Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 2 Tassen frische Brombeeren in die Pfanne geben, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Sirup 5–10 Minuten lang köcheln lassen, bis die Früchte zu zerfallen beginnen.

Vom Herd nehmen, die Brombeeren abseihen und verschlossen in einem sauberen Glasgefäß im Kühlschrank aufbewahren. Brombeersirup ist bis zu 2 Wochen haltbar.

Grenadine: So machen Sie es ganz einfach zu Hause

Es gibt viele verschiedene Grenadine-Rezepte, aber das Rezept, das mir am besten gefällt, ist von Jeffrey Morganthaler. Es ist super einfach und schnell und sehr aromatisch. Hier ist ein Link zu Morganthalers Originalrezept .

Grenadine ist eine klassische Zutat, die mindestens seit den späten 1890er Jahren verwendet wird (als sie in Cocktail-Rezeptbüchern auftauchte). Obwohl die Marken, die üblicherweise in den Regalen von Lebensmittelgeschäften zu finden sind, ein leuchtendes künstliches Rot mit einem unscheinbaren süßen Geschmack haben, ist echte Grenadine ein süßer und säuerlicher Sirup auf Granatapfelbasis.

Der charakteristische Geschmack und die fruchtige Säure des Granatapfels ergeben einen fantastischen Cocktailsirup, der mit jeder Basisspirituose harmoniert. Einige klassische Cocktails, die Grenadine verwenden, sind die Jack Rose Station Acht und die Haifischzahn .

Holen Sie sich die Einzelheiten Hausgemachtes Grenadine-Rezept

Kräutersirupe

Kräutersirupe gehören (meiner Meinung nach) zu den aufregendsten Cocktailzutaten und sind nicht schwieriger zuzubereiten als Fruchtsirupe. Tatsächlich sind sie wahrscheinlich etwas einfacher, da sie etwas weniger Arbeit erfordern.

Ein variabler Faktor bei Kräutersirupen ist das zu verwendende Verhältnis von Kräutern zu Wasser zu Zucker. Dies hängt von der Wirksamkeit der Kräuter ab, daher füge ich unten einen Leitfaden mit meinen Empfehlungen bei.

Für die Zubereitung eines Cocktailsirups können Sie nahezu jedes Kraut verwenden. Einige gängige Kräutercocktailsirupe sind: Minze, Basilikum, Lavendel, Rosmarin und Thymian. Jedes Kraut hat unterschiedliche Eigenschaften und Sie werden feststellen, dass jedes seine eigenen kleinen Rezeptanpassungen erfordert.

Minze zum Beispiel ist ein sehr empfindliches Kraut, daher verwende ich nur minimale Hitze und lasse es lange ziehen, um ihr frisches Aroma zu entfalten. Rosmarin hingegen ist sehr herzhaft und hält Hitze gut stand. Sie können ziemlich schnell einen aromatischen Rosmarinsirup herstellen, indem Sie ihn etwa 10 Minuten lang auf dem Herd köcheln lassen.

Hier ist eine hilfreiche Faustregel: Wenn das Kraut häufig zum Kochen (Zubereitung warmer Speisen) verwendet wird, eignet es sich wahrscheinlich gut für die Methode mit erhitztem Sirup. Wenn das Kraut empfindlich ist und dazu neigt, bitter zu werden oder unangenehm zu schmecken (wie Minze), sollten Sie sich für die Long-Steeped-Methode entscheiden.

Langgedämpfte Kräutermethode

Diese Cocktailsirup-Methode ist ideal für die meisten Kräuter, insbesondere aber für empfindlichere Kräuter wie Minze. Bei dieser Technik handelt es sich im Wesentlichen um den gleichen Vorgang wie beim Aufbrühen einer Tasse Tee, allerdings lassen Sie die Kräuter viel länger ziehen.

Anstatt frische Kräuter zu vermischen oder sie in Zuckersirup auf dem Herd zu kochen, gießen wir heißen Zuckersirup über die Kräuter und decken sie ab, bis sie abgekühlt sind. Ich lasse die Mischung gerne eine ganze Stunde ruhen, bevor ich sie abseihe.

Durch das Abdecken der Kräuter-Sirup-Mischung wird verhindert, dass die flüchtigen ätherischen Öle im Dampf verdunsten, wodurch der Kräutergeschmack des Endprodukts maximiert wird.

Leitfaden für Kräuter-Cocktailsirupe

Als: Verwenden Sie die lange Einweichmethode, 1 Tasse frische Minzblätter Rosmarin: Verwenden Sie erhitzten Sirup mit 3-4 Zweigen Rosmarin Salbei: Verwenden Sie bei beiden Methoden 10 große frische Salbeiblätter Thymian: Verwenden Sie bei beiden Methoden 6-8 Zweige frischen Thymian Basilikum: Verwenden Sie die lange Einweichmethode, 1 Tasse frische Basilikumblätter Lavendel: Verwenden Sie die lange Einweichmethode ¼ Tasse getrockneten Lavendel Kamille: Verwenden Sie die lange Einweichmethode ¼ Tasse getrocknete Kamillenblüten

Hier sind zwei Beispiele für Kräuter-Cocktailsirup-Rezepte, eines nach der Methode des langen Einweichens und eines nach der Methode des Erhitzens:

Minzsirup (Langziehmethode)

Zutaten:

Was ist in einem Highball?

• 1 Tasse Zucker
• 1 Tasse Wasser
• 1 Tasse frische Minzblätter

Anleitung: Minzblätter in einen 2-Tassen-Messbecher aus Glas geben. Wasser und Zucker in einem kleinen Topf vermischen. Auf mittlerer Stufe erhitzen und häufig umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Vom Herd nehmen und über die Minzblätter gießen. Sofort abdecken und ziehen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist. Ich lasse meine gerne eine Stunde lang stehen. Nach dem Abkühlen die Minze abseihen und in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Der einzige Kräutersirup, den ich auf dem Herd koche, ist Rosmarin. Rosmarin ist ein robustes, holziges Kraut, das der Hitze standhält, daher entscheide ich mich hier für die schnellere Methode.

Rosmarinsirup (erhitzte Methode)

Zutaten:

• 1 Tasse Zucker
• 1 Tasse Wasser
• 3 Zweige Rosmarin

Anleitung: Zucker und Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat. Rosmarin hinzufügen und die Mischung zum Kochen bringen. Sobald es kocht, auf niedrige Stufe reduzieren und 5–10 Minuten köcheln lassen, bis es aromatisch schmeckt.

Vom Herd nehmen, den Rosmarin abseihen und abkühlen lassen, bevor er in einen Vorratsbehälter umgefüllt wird. Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Erfahren Sie mehr über Rosmarin-Einfachsirup .

Teesirupe

Ähnlich wie Kräutersirupe sind Teesirupe unglaublich einfach zuzubereiten und eine meiner persönlichen Lieblingscocktailzutaten. Bei Tees arbeiten wir mit getrockneten Pflanzenstoffen, was die Dinge etwas vorhersehbarer macht.

Die meisten Teesorten eignen sich gut für ein Verhältnis von 1 Teil Zucker, 1 Teil Wasser und ¼ Teil Tee. Es war ein Hibiskussirup, der mir zum ersten Mal die Augen dafür öffnete, wie viel Spaß es macht, zu Hause individuelle Cocktails zu kreieren, und es ist eine Zutat, die ich immer noch zaubere!

Meine allgemeine Faustregel für Cocktailsirupe, die mit Tee in Beuteln hergestellt werden, lautet: 4 Teebeutel pro 1 Tasse Zucker und 1 Tasse Wasser .

Sie können dieses Verhältnis verwenden, um Sirup aus Folgendem herzustellen: Earl-Grey-Jasmin-Grüntee, Kamillentee usw. Jasmin-Grüntee-Sirup ist eine wunderbare Zutat für viele Cocktails, einschließlich meines Himbeer-Jasmin-Grüntee Paloma .

Sie können die 4-Teebeutel-Methode auch für Hibiskus- und Schmetterlingserbsen-Tees anwenden, aber die folgenden sind meine bevorzugten Verhältnisse von Trockenblüten zu Zucker und Wasser.

Hibiskussirup

Zutaten:

• 1 Tasse Zucker
• 1 Tasse Wasser
• ½ Tasse getrocknete Hibiskusblüten

Anleitung: 1 Tasse Wasser und 1 Tasse Zucker in einem kleinen Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Vom Herd nehmen und den Sirup über die Hibiskusblüten gießen. Umrühren und mindestens 20 Minuten ziehen lassen. Die Hibiskusblüten abseihen und in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Hinweis: Dies ergibt einen stark aromatisierten, säuerlichen Sirup. Für eine hellere Farbe und einen helleren Geschmack können Sie weniger Hibiskus verwenden.

Schmetterlingserbsenblütensirup

Zutaten:

• 1 Tasse Zucker
• 1 Tasse Wasser
• ¼ Tasse Schmetterlingserbsenblüten

Anleitung: Dieses Verhältnis der Zutaten verwende ich gerne für einen leuchtend blauen Sirup. Schmetterlingserbsenblüten haben einen sehr milden (fast nicht vorhandenen) Geschmack, sodass Sie viel oder wenig davon verwenden können. Der größte Unterschied besteht in der Tiefe des Farbtons.

Ein tieferes, dunkleres Blau eignet sich am besten für die meisten Cocktails, wenn Sie die einzigartigen Blau-, Lila- oder Rosatöne hervorheben möchten, die die Schmetterlingserbse beim Mischen mit Zitrusfrüchten und anderen Zutaten erzeugen kann.

Das war's für Teil Zwei! Weitere Cocktailsirupe finden Sie hier Der ultimative Leitfaden für Cocktailsirupe, Teil drei wo wir über den klassischen Tiki-Sirup sprechen orgeat wie man es macht Sirupe aus Gewürzen und einige ausgefallene (und einfache) Sirupe wie Zuckeröl !

Wenn Sie sich über die Grundlagen informieren möchten, besuchen Sie uns Der ultimative Leitfaden für Cocktailsirupe, Teil eins .

Gepostet amLetzte Aktualisierung: 8. Mai 2024

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