Taiwanesisches Austernomelett

Foto: Antonis Achilleos

Zutaten

SÜSSE CHILI-SAUCE

• 1/4 Tasse Ketchup

• 1/4 Tasse Reisweinessig

  Französischer Gimlet-Cocktail

• 1 Esslöffel Sojasauce

  
  
  
  

• 1 Esslöffel Kristallzucker

  italienische Cocktailrezepte

• 1 1/2 Teelöffel Maisstärke

• 1/2 Tasse kaltes Wasser

  
  
  
  

AUSTERNOMELETT

• 6 kleine rohe Austern in der Schale

• 2 Teelöffel Süßkartoffelstärke

• 1/4 Tasse Wasser

• 1/2 Teelöffel koscheres Salz

  Getränke mit Curacao

• 2 Teelöffel Traubenkernöl

• Eine Handvoll Babyspinatblätter (ca. 1 Tasse)

• 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten (ca. 1/4 Tasse), plus mehr zum Garnieren

• 3 große Eier

Wegbeschreibung

1. Bereiten Sie die süße Chilisauce zu: Verrühren Sie Ketchup, Essig, Sojasauce und Zucker in einem kleinen Topf. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 1 Minute lang köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Maisstärke in 1/2 Tasse kaltes Wasser einrühren; In den Topf geben und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten lang zum Kochen bringen, bis die Mischung eindickt. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

2. Bereiten Sie das Austernomelett zu: Schälen Sie die Austern und bewahren Sie den Saft in den Schalen auf. Wenn die Austern groß sind, halbieren Sie sie. Die Süßkartoffelstärke in einer mittelgroßen Schüssel mit 1/4 Tasse Wasser verquirlen. Salz, Austern und etwaigen Austernsaft unterrühren.

   mit Pfirsichschnaps trinken

3. Öl in einer mittelgroßen beschichteten Pfanne auf höchster Stufe erhitzen. Lassen Sie es ziemlich heiß werden und fügen Sie dann die Austernmischung hinzu. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Mischung etwa 4 Minuten lang zu einem dicken, durchscheinenden Pfannkuchen mit geleeartiger Konsistenz werden. Spinat und Frühlingszwiebeln unterrühren.

4. Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel, rühren Sie sie mit einer Gabel um und geben Sie sie dann in die Pfanne. Lassen Sie es erstarren und drehen Sie das Omelett dann so vorsichtig wie möglich um (machen Sie sich keine Sorgen, wenn es zerbricht). Kochen, bis der Boden gerade fest ist, die Eier aber noch etwas flüssig sind, etwa 1 Minute. Das Omelett auf einen Teller stürzen und mit der süßen Chilisauce servieren. (Es ist vielleicht nicht schön, aber Sie werden es mit süßer Chilisauce belegen, also spielt es keine Rolle.)