Foto: Foto von Tara Donne / Food Styling von Chris Lanier / Prop Styling von Raina Kattelson
Ich lernte Succotash zum ersten Mal als einen der farbenfrohen, jugendfreien Schimpfwörter kennen, die Daffy Duck und die Katze Sylvester in verwenden Looney Tunes Wiederholungen. Aber trotz der angenehmen Zischlaute, die das Wort „Leiden“ mit sich bringt, kann „succotash“ in keinem anderen Kontext mit „Elend“ in Verbindung gebracht werden. Succotash ist eine schöne Beilage, eine ideale Ergänzung zu gegrilltem oder geräuchertem Fleisch. Es schmeckt auch gut in einer herzhafteren Portion als leichte Mahlzeit, die hauptsächlich aus Gemüse besteht.
Ja, absolut, Zuckermais schmeckt am besten, wenn er Saison hat, daher gilt Succotash normalerweise als Sommermahlzeit. Aber der Mais bleibt bis weit in den Herbst hinein haltbar, wenn Succotash genauso attraktiv ist. Sie können es auch im Winter mit gefrorenem Zuckermais zubereiten, um mitten in den langen, kalten Monaten etwas Wärme zu spenden.
Machen Sie eine süßlich-rauchige Buttermischung
Das Rezept von Katy Sparks für Zuckermais-Succotash mit Shiitake-Pilzen und Zuckerschoten beginnt mit einem ziemlich einfachen Schritt: Lassen Sie ein Stück gesalzene Butter weg, damit es weich und geschmeidig wird (aber nicht schmilzt!). Traditionelles Succotash wird aus Limabohnen zubereitet, aber Sparks verzichtet darauf und setzt auf die knusprigeren Köstlichkeiten von Zuckerschoten. Sie können beides verwenden, je nachdem, was Sie zur Hand haben. Sobald Ihre Butter Zimmertemperatur hat, vermischen Sie sie mit zwei Esslöffeln geräuchertem Paprika, 1 Teelöffel Honig und 1 Teelöffel gehacktem frischem Knoblauch. Sobald Sie die Zutaten in die Butter integriert haben, erhalten Sie eine zusammengesetzte Butter. Hier verwendet Sparks es zum Kochen des Succotash, aber es eignet sich auch hervorragend zum Bestreichen von Brot oder zum Schmelzen auf einem gebratenen Schweinekotelett.
Kochen Sie alles in einer Pfanne – aber nicht alles auf einmal
Der Trick bei Sparks‘ Rezept besteht darin, zu wissen, welche Zutaten wann hinzugefügt werden müssen. Ein Viertel der gemischten Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die Shiitake-Pilze kochen, bis sie leicht gebräunt und zart sind. Dann die Zuckerschoten und zwei Esslöffel Wasser hinzufügen und kochen, bis sie nicht mehr roh sind, aber auch ihre Knusprigkeit nicht ganz verloren haben. Sparks empfiehlt etwa vier Minuten. Fügen Sie dann den Mais und eine viertel Tasse Wasser hinzu und kochen Sie die Mischung zusammen, bis alles weich ist, aber der Mais und die Zuckerschoten noch nicht anfangen zu bräunen.
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Fügen Sie mehr Butter, Kräuter und Salz hinzu
Nehmen Sie Ihren Succotash vom Herd und rühren Sie noch ein paar Esslöffel der zusammengesetzten Butter hinein, würzen Sie ihn ab und bestreuen Sie ihn mit frischen Kräutern. Sparks verlangt nach Basilikum, aber Petersilie oder Koriander würden auch funktionieren, wenn Sie welche haben. Voila: Succotash und kein Leid.
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