Taco-Sauce

Foto: Clay Williams

Zutaten

• 2 ½ Tassen Wasser, geteilt

  
  
  
  

• 2 Esslöffel plus 1 Teelöffel koscheres Salz, geteilt, plus mehr nach Geschmack

• 2 mittelgroß Jalapeños (ungefähr 2 1/2 Unzen), entkernt und von den Rippen befreit

  Tequila-Orangensaft

• 3 klein getrocknete Chilis de árbol (ca. 1/8 Unze), entkernt

  
  
  
  

• 2 groß Tomaten (ca. 1 Pfund)

• 3 frische Tomaten (ca. 12 Unzen), ohne Schale

  Kürbisgewürzersatz

• ½ Tasse dünn geschnittene weiße Zwiebel (von 1 kleinen Zwiebel)

  
  
  
  

• 1 groß Knoblauchzehe, dünn geschnitten (ca. 1 Teelöffel)

• 3 Korianderzweige (ca. 1/4 Unze)

• ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

• ½ Teelöffel getrockneter Oregano

• ¼ Tasse extra natives Olivenöl

• 1 Teelöffel Weißweinessig und mehr nach Geschmack

• ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer

  steinig und sauer

Wegbeschreibung

1. Kombinieren Sie 2 Tassen Wasser und 2 Esslöffel Salz in einem kleinen Topf; bei mittlerer bis hoher Temperatur zum Kochen bringen. Rühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Vom Herd nehmen. Etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Jalapeños und Chilis de árbol hinzufügen; 1 Stunde einweichen.

2. In der Zwischenzeit eine Comal- oder Gusseisenpfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Tomaten und Tomatillos hinzufügen; kochen, dabei gelegentlich wenden, bis es stellenweise verkohlt ist und anfängt, weich zu werden, etwa 15 Minuten. Vom Herd nehmen und bis zur Verwendung beiseite stellen.

3. Die Chilimischung abgießen und in einen großen Topf geben. Verkohlte Tomaten und Tomatillos, Zwiebeln, Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel, Oregano und die restliche halbe Tasse Wasser hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Temperatur zum Kochen bringen; kochen, dabei gelegentlich umrühren und die Tomaten mit der Rückseite eines Holzlöffels zerkleinern, bis die Tomaten und Tomatillos weich sind und auseinanderfallen (ca. 5 Minuten). Vom Herd nehmen.

4. Die Mischung in einen Mixer geben. Befestigen Sie den Deckel am Mixer und entfernen Sie das Mittelstück, damit der Dampf entweichen kann. Legen Sie ein sauberes Handtuch über die Öffnung. Etwa 30 Sekunden lang glatt rühren.

5. Wischen Sie den großen Topf sauber. Öl in den Topf geben; auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die pürierte Tomatenmischung vorsichtig hinzufügen. (Die Soße spritzt.) Mit einem langstieligen Holzlöffel Essig, schwarzen Pfeffer und den restlichen 1 Teelöffel Salz einrühren. Zum Kochen bringen und unter häufigem Rühren kochen, bis die Salsa leicht eindickt und Sie beim Rühren den Boden des Topfes sehen können, 8 bis 10 Minuten. Vom Herd nehmen. Mit zusätzlichem Salz und Essig abschmecken. Heiß oder bei Zimmertemperatur servieren.

   Ersatzspieler für Grand Marnier