Gebratene kornische Wildhühner

Foto: Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Ali Ramee / Prop Styling von Christina Daley

Diese Hühner aus Cornwall sind voller aromatischer Kräuter, frischer Zitronen und Knoblauch. Umhüllt von einem Zitronen-Knoblauch-Kräuter-Püree und gefüllt mit Knoblauch und Zitronenspalten werden die Hühner ordentlich eingebunden und dann auf einem Bett aus frischem Rosmarin und Thymianzweigen gebraten. Beträufeln Sie sie kurz vor dem Servieren mit dem mit Butter angereicherten Bratensaft. Wir mögen sie zu Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree und/oder zu einem Salat mit Senfvinaigrette.

Häufig gestellte Fragen

Ist Cornish-Hühnchen dasselbe wie Hühnchen?

Cornish-Hühner sind eine kleinere, junge Hühnerrasse, die normalerweise für etwa zwei Pfund verkauft wird. Im Vergleich dazu sind Hühner ausgewachsen und wiegen am Metzgertisch normalerweise vier bis sechs Pfund.

Wie bereitet man kornisches Wildhuhn zu?

Cornish-Hühner werden am häufigsten wie Hühnchen mit Olivenöl, Kräutern wie Rosmarin und Thymian und Aromastoffen gebraten. Sie können Cornish-Wildhühner im Ganzen braten oder im Spachtel zubereiten, um die Garzeit zu beschleunigen und eine noch knusprigere, geschmackvollere Haut zu erhalten.

Wie schmeckt kornisches Huhn?

Cornish-Hühner ähneln Hühnchen, haben aber einen leichteren, feineren Geschmack. Das Fleisch ist unglaublich zart und saftig und eignet sich hervorragend zum Braten oder Luftbraten.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Sobald Sie die Hühner mit der Zitronen-Kräuter-Mischung bestrichen haben, lassen Sie sie zum Marinieren eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen. Dadurch wird das Fleisch nicht nur aromatischer, sondern auch zarter. Andernfalls führt das Einlegen von kaltem Fleisch in einen heißen Ofen oder Grill zu einer Verspannung der Muskeln, was zu einem zäheren, zäheren Biss führt.

Baileys und

Zutaten

• 5 mittelgroße Zitronen, geteilt

• 1/4 Tasse frische Rosmarinblätter, gehackt, plus 10 (4 Zoll) Zweige

  
  
  
  

• 2 Esslöffel frische Thymianblätter, gehackt, plus 10 (4 Zoll) Zweige

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 1 Esslöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack

• 1 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 1 Teelöffel Paprika

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• 20 Knoblauchzehen, zerdrückt, geteilt

• 2 (1 1/2 bis 2 Pfund) frische oder gefrorene Cornish-Hühner (aufgetaut, falls gefroren), Innereien entfernt

• 2 Tassen natriumarme Hühnerbrühe

• 2 Esslöffel kalte ungesalzene Butter, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten

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Wegbeschreibung

1. 1 Zitrone auspressen, um 2 Esslöffel Saft zu erhalten; Entsorgen Sie die Kerne und die ausgedrückte Schale. 1 Zitrone in 6 Spalten schneiden. Die restlichen 3 Zitronen quer halbieren. Beiseite stellen.

2. Zitronensaft, gehackten Rosmarin, gehackten Thymian, Öl, Salz, Pfeffer, Paprika und 10 Knoblauchzehen in eine Küchenmaschine geben; So lange verarbeiten, bis der Knoblauch fein gehackt und die Mischung vermengt ist. Bei Bedarf etwa 2 Minuten anhalten, um die Seiten abzukratzen. Reiben Sie die Mischung gleichmäßig über die Cornish-Hühner und in die Hohlräume. Füllen Sie jede Mulde mit 3 Zitronenspalten und 5 Knoblauchzehen. Binden Sie jede Henne mit Küchengarn zusammen, indem Sie die Beine zusammenbinden und die Schnur fest um jede Henne wickeln, um die Flügel sicher an der Brust zu halten. Rosmarinzweige und Thymianzweige gleichmäßig in einer großen Bratpfanne verteilen. Hühner und Zitronenhälften auf Kräuterzweige legen. 1 Stunde ohne Deckel bei Zimmertemperatur ruhen lassen

3. Während die Hühner ruhen, heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Den Bräter mit Alufolie abdecken. 25 Minuten rösten. Hühner aus dem Ofen nehmen. Folie entfernen und entsorgen; Brühe in die Bratpfanne geben. Braten Sie die Hühner weiterhin unbedeckt, bis die Haut tief goldbraun ist und ein in die dickste Stelle des Fleisches eingeführtes Thermometer 165 °F anzeigt, 25 bis 35 Minuten länger. Aus dem Ofen nehmen; Lassen Sie die Hühner 5 Minuten bei Raumtemperatur in der Pfanne ruhen. Hühner und Zitronenhälften auf ein Schneidebrett legen; 5 Minuten ruhen lassen.

4. In der Zwischenzeit die restliche Mischung aus dem Bräter durch ein feinmaschiges Sieb in einen kleinen Topf gießen; Feststoffe entsorgen. Säfte im Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und Butter Stück für Stück unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Mit Salz abschmecken.

5. Schneiden Sie jedes Huhn der Länge nach vorsichtig in zwei Hälften. Mit gerösteten Zitronenhälften und Pfannensauce servieren.