Mafé-Huhn

Zutaten

• 3 Medium Knoblauchzehen, fein gehackt

• 1 Esslöffel geschälter und fein gehackter frischer Ingwer

  
  
  
  

• Eine Prise koscheres Salz und mehr nach Geschmack

• Prise schwarzer Pfeffer

• 1 Pfund Hähnchenschenkel mit Knochen, Haut entfernt

  
  
  
  

• 1 Pfund Hähnchenkeulen, Haut entfernt

• 3 Esslöffel Pflanzenöl

• 1 kleine gelbe Zwiebel, gehackt

  
  
  
  

• 1 (6 Unzen) Dose Tomatenmark

• ¼ Tasse Fischsauce (z. B. Red Boat)

• 7 Tassen Wasser

  Miso-Lachs

• 1 Tasse ungesüßte cremige Erdnussbutter (z. B. Smucker's Natural Creamy Peanut Butter), gut gerührt

• 8 Unzen Grünkohl, entkernen und in 5 cm große Spalten schneiden

• 3 mittelgroße Karotten, in 5 cm lange Stücke geschnitten

• 2 mittelgroße Yukon-Gold-Kartoffeln, geschält und in 1 ½ Zoll große Stücke geschnitten

• 1 mittelgroße Süßkartoffel, geschält und in 1 ½ Zoll große Stücke geschnitten

  Kokoscreme zu Kokosmilch

• In Scheiben geschnittene frische Scotch-Bonnet-Chilis, nach Geschmack (optional)

• Gekochter weißer Reis zum Servieren

Wegbeschreibung

1. Knoblauch, Ingwer, Salz und schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren. Hühnchen hinzufügen; Die Knoblauchmischung in die Hähnchenstücke pressen. Mit Plastikfolie abdecken; mindestens 3 Stunden oder bis zu 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

2. Öl in einem großen holländischen Ofen auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, bis das Öl schimmert. Zwiebel hinzufügen; Unter häufigem Rühren kochen, bis die Zwiebel durchscheinend wird, etwa 3 Minuten. Tomatenmark und Fischsauce unterrühren. Unter ständigem Rühren kochen, bis alles gut vermischt ist und das Tomatenmark karamellisiert und ein paar Nuancen dunkler wird (6 bis 8 Minuten). Fügen Sie 7 Tassen Wasser hinzu und kratzen Sie alle gebräunten Stücke vom Boden des Schmortopfs ab. Geben Sie das Hähnchen und die restliche Knoblauchmischung in die Schüssel und geben Sie sie in den Schmortopf. Bei hoher Temperatur zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig.

3. Erdnussbutter in eine mittelgroße hitzebeständige Schüssel geben; 1 1/2 Tassen Flüssigkeit aus dem Schmortopf einrühren, jeweils 1/4 Tasse, bis die Erdnussbutter verdünnt ist und die Mischung cremig ist. Zur Mischung in den Schmortopf geben; bei mittlerer bis niedriger Temperatur kräftig köcheln lassen. Ungestört 20 Minuten köcheln lassen.

4. Kohl und Karotten im Schmortopf unter die Mischung rühren; wieder kräftig auf mittlerer bis niedriger Stufe köcheln lassen. Ungestört 10 Minuten köcheln lassen.

5. Kartoffel- und Süßkartoffelstücke im Schmortopf unter die Mischung rühren; wieder kräftig auf mittlerer bis niedriger Stufe köcheln lassen. Ungestört 30 bis 35 Minuten köcheln lassen, bis das Huhn und das Gemüse zart sind und sich das Öl von der eingedickten Soße gelöst hat. Vom Herd nehmen; Falls verwendet, Scotch-Bonnet-Chilis unterrühren und mit Salz abschmecken. Über Reis servieren.

   

   Foto von Victor Protasio / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Audrey Davis

Machen Sie weiter

Poulet Mafé kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren vorsichtig aufwärmen.