In der Pfanne gebratene Lammsteaks mit Sardellenbutter

Foto: Victor Protasio

Zutaten

• 4 (6 bis 8 Unzen) Lamm-Lendensteaks ohne Knochen (3/4 Zoll bis 1 Zoll dick)

  
  
  
  

• 3/4 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack

• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer, plus mehr nach Geschmack

• 6 bis 8 in Öl eingelegte Sardellenfilets, abgetropft

  
  
  
  

• 1 mittelgroße Knoblauchzehe, fein gehackt

• 1/4 Tasse ungesalzene Butter, bei Zimmertemperatur

• 3 Esslöffel fein gehackte frische glatte Petersilie, geteilt

  
  
  
  

• 1/2 Teelöffel Zitronenschale

• 1/4 Teelöffel Paprika oder Paprika

• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra

Wegbeschreibung

1. Steaks gleichmäßig mit Salz und Pfeffer bestreuen. (Bis zu 8 Stunden im Voraus würzen. Wenn das Würzen länger als 1 Stunde im Voraus erfolgt, locker mit Plastikfolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn die Steaks gekühlt sind, nehmen Sie sie aus dem Kühlschrank.) Lassen Sie die Steaks 30 Minuten ohne Deckel stehen.

2. Sardellen in eine kleine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und 5 Minuten stehen lassen. Abtropfen lassen und mit Papiertüchern trocken tupfen.

3. In einem kleinen Mörser Sardellen und Knoblauch zu einer Paste zerstoßen. Alternativ Sardellen fein hacken; Mit der flachen Seite eines großen Messers das Messer hin und her über gehackte Sardellen und Knoblauch ziehen, bis eine Paste entsteht. In eine kleine Schüssel geben und Butter, 1 1/2 Esslöffel Petersilie, Zitronenschale und Pimentón unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Raumtemperatur stehen lassen. (Die Sardellenbutter kann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage gekühlt werden. Vor dem Servieren etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.)

4. Öl in einer großen gusseisernen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Steaks in die Pfanne geben. Auf beiden Seiten braten, etwa 3 Minuten pro Seite. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie es unter ein- oder zweimaligem Wenden, bis es den gewünschten Gargrad erreicht hat, etwa 6 Minuten bei mittlerer Hitze. Die Steaks auf Teller verteilen und sofort mit Sardellenbutter belegen. Mit den restlichen 1 1/2 Esslöffeln Petersilie bestreuen. Vor dem Servieren 3 bis 5 Minuten ruhen lassen.