Mac-Salat

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Victor Protasio / Food Styling von Ali Ramee / Prop Styling von Christina Daley

Neben zwei Kugeln Reis ist der mit Mayonnaise angereicherte Mac-Salat ein Eckpfeiler der hawaiianischen Küche. Auf keinem richtigen Mittagessen darf es fehlen: Es ist eine cremige und wohltuende Beilage bei Diners, Potlucks, Lunchwagen, Drive-Ins und Picknicks. Was macht ein Gericht, das so elementar ist – es besteht buchstäblich zu 90 % aus Mayonnaise und Stärke – so begehrenswert? Einige glauben, dass der Ursprung des Mac-Salats auf Hawaii im europäischen Kartoffelsalat liegt, den klassisch ausgebildete Köche für die Reichen zubereiteten ausländisch Familien, die die Plantagen betrieben. Lokale Arbeiter fügten den Kartoffeln dann günstigere getrocknete Makkaroni hinzu.

Ähnlich wie ein Bissen Reis hilft die wohltuende Milde des Mac-Salats dabei, eine Mahlzeit aufzulockern und bildet einen Kontrast zu einem pikanten Hauptgericht wie Adobo oder Rindereintopf. Ich schätze, wenn man nicht aus Hawaii kommt, liebt man es oder hasst es, je nachdem, was man von Mayonnaise hält. Aber ich habe auch vermeintliche Mayo-Hasser gesehen, die konvertiert sind, also wer weiß das schon?

Es gibt viele Rezepte für Mac-Salat, aber ich glaube, dieses, das ich bei Tin Roof serviere (und das Sie auch in meinem Kochbuch finden können, Kochen Sie echtes Hawaii ), ist der Höhepunkt der Form. Manche Leute fügen gerne Erbsen, Schinken, Thunfisch, Sellerie, Krabbenimitat und ähnliches hinzu, aber ich mache mir keine Sorgen – Einfachheit ist Trumpf. Ich füge Kartoffeln und gekochte Eier hinzu, weil ich das Gefühl habe, dass sie die Makkaroni ergänzen, ohne zu sehr abzulenken. Für einen Hauch Farbe sorgen geriebene Karotten. Was ich nicht genug betonen kann, ist, dass Sie muss Kochen Sie die Makkaroni so lange, bis die Nudeln fett und weich sind, auf keinen Fall al dente. Es scheint verrückt, wenn man es macht, aber es hilft den Nudeln, die Mayonnaise aufzusaugen und super aromatisch zu werden. Für Mayonnaise muss es Best Foods sein (verkauft als Hellmann’s östlich der Rocky Mountains). Daran besteht kein Zweifel.

Wenn Sie zum ersten Mal Mac-Salat zubereiten, kommt Ihnen das Verhältnis von Mayonnaise zu Stärke von fast 2 zu 1 ebenfalls verrückt vor, aber genau wie bei der Zubereitung von Hühnchen- oder Eiersalat werden die beiden Zutaten zu einer homogenen Sache, wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt werden. Richtig gemacht sollte der Mac-Salat so cremig und üppig sein, dass man nach ein paar Bissen einen Schluck Wasser trinken muss! Als Sahnehäubchen serviere ich gerne gekühlten Makkaroni-Salat auf einem Bett aus zerkleinertem Eisberg, was in lokalen Restaurants oft gemacht wird. Für mich verleiht es einen Hauch von Klasse – und eine willkommene knusprige Frische. — Sheldon Simeon

Zutaten

• 8 Tassen Wasser

• 8 UnzenungekochtEllenbogen-Makkaroni

  
  
  
  

• 3 Esslöffel koscheres Salz, geteilt

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• 2 mittelgroß rotbraune Kartoffeln, schälen und in 1/2-Zoll-Würfel schneiden

• 2 Tassen Mayonnaise

• 4 hartgekochte Eier, geschält und grob gehackt

• 1 Medium Karotte, auf großen Löchern einer Kastenreibe zerkleinert (ca. 1/2 Tasse)

• 1 1/2 Teelöffel Knoblauchsalz

• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer, plus mehr zum Servieren

Wegbeschreibung

1. Bringen Sie 8 Tassen Wasser in einem mittelgroßen Topf bei hoher Hitze zum Kochen. Makkaroni und 2 Esslöffel koscheres Salz unterrühren. Kochen, bis die Nudeln sehr zart sind, aber nicht auseinanderbrechen, etwa 2 Minuten länger als in der Packungsanleitung angegeben. Makkaroni in einem Sieb abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen. Stellen Sie ein Sieb über eine große Schüssel. abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen.

2. Kombinieren Sie die Kartoffeln und den restlichen 1 Esslöffel koscheres Salz in einem mittelgroßen Topf. Fügen Sie kaltes Wasser hinzu, bis es 2,5 cm bedeckt ist. Zum Kochen bringen; Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie es ca. 10 Minuten köcheln, bis es weich ist. Kartoffeln abgießen und beiseite stellen.

3. Mayonnaise, Eier, Karotte, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren; Kartoffeln und Makkaroni unterheben. Bis zum Servieren kalt stellen. Mit zusätzlichem Pfeffer servieren.

Um voranzukommen

Mac-Salat kann abgedeckt bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.