Loobyeh (geschmorte grüne Bohnen mit Tomaten und Knoblauch)

Foto: © Christopher Testani

Häufig gestellte Fragen

Kann man das ganze Jahr über frische grüne Bohnen kaufen?

Frische grüne Bohnen können das ganze Jahr über gekauft werden, der Höhepunkt ist jedoch von Mai bis Oktober. Suchen Sie nach glatten, hellgrünen Bohnen mit fester Konsistenz, die beim Biegen leicht brechen. Sie sollten flexibel, aber nicht schlaff oder zäh sein. Bewahren Sie sie nach dem Kauf im Kühlschrank auf, wo sie etwa eine Woche haltbar sind.

Schneiden Sie die Enden grüner Bohnen vor dem Kochen ab?

Bei grünen Bohnen muss nur die äußerste Spitze des Stielendes abgeschnitten werden. Dies sollte unmittelbar vor dem Kochen erfolgen, damit die Bohnen nicht austrocknen. Sie können entweder die Stiele abbrechen, sie mit einer Küchenschere abschneiden oder die Bohnen stapelweise auf einem Schneidebrett ausrichten und mehrere Stiele auf einmal abschneiden. Das Beschneiden der Schwanzenden ist nicht erforderlich; Dies geschieht nur aus ästhetischen Gründen.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Rita Nakouzis Rezept für gedünstete grüne Bohnen und Tomaten ist eine Kombination aus dem Loobyeh ihrer Mutter und ihrer Tante; Erst als Erwachsene konnte sie endlich so viel Knoblauch hinzufügen, wie sie wollte. Nach Jahren, in denen sie, wie sie selbst zugab, eine „Knoblauch-Attacke“ erlebt hatte, sagt sie: „Jetzt geht es mir besser.“ Endlich wurde mir klar: Ich glaube nicht, dass alle anderen Knoblauch so sehr mögen wie ich.“ Ihr Rezept sieht 12 Knoblauchzehen vor, von denen die Hälfte ganz bleibt und die andere Hälfte gehackt wird. Sie können die Menge ganz nach Ihren Wünschen anpassen.

Machen Sie weiter

Die gedünsteten grünen Bohnen mit Tomaten können über Nacht gekühlt werden.

Zutaten

• 2 Esslöffel Pflanzenöl, vorzugsweise Rapsöl

• 1 große Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

  über mittelgroße Eier

• 12 Knoblauchzehen, 6 gehackt

  
  
  
  

• 1 1/2 Teelöffel süßer Paprika

• 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer

• 1 1/2 Pfund grüne Bohnen

• 1(16 Unzen) Dose gewürfelte Tomaten

  süße Tequila-Getränke

• Koscheres Salz

• Frisch gemahlenschwarzer Pfeffer

Wegbeschreibung

1. In einer großen, tiefen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Fügen Sie die geschnittene Zwiebel hinzu und kochen Sie sie bei mäßiger Hitze etwa 8 Minuten lang, bis sie glasig und weich ist. Den gehackten Knoblauch, Paprika und Cayennepfeffer hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten lang kochen, bis es duftet. Die grünen Bohnen und 6 ganze Knoblauchzehen hinzufügen und etwa 2 Minuten kochen lassen, dabei umrühren, bis die Bohnen bedeckt sind.

2. Die gewürfelten Tomaten und ihren Saft in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie die Pfanne ab und köcheln Sie unter gelegentlichem Rühren etwa 40 Minuten lang, bis die grünen Bohnen sehr zart sind. Die geschmorten grünen Bohnen mit Salz und Pfeffer würzen. Geben Sie sie auf eine Platte und servieren Sie sie warm oder bei Zimmertemperatur.