Killer Potato Latkes

Als wir aufwuchsen, haben wir zu Chanukka viele Kartoffelpuffer gegessen. Das Lichterfest bezieht sich auf eine Lampe im Tempel, die angeblich nur genug Öl hatte, um die Makkabäer eine Nacht lang zu versorgen, stattdessen aber acht Nächte durchhielt, genug Zeit, damit sie die Unterdrückung der Seleukiden abwehren und auf die Assimilation der Hellenisten verzichten konnten Juden. Aber an diesem Feiertag wird das Wunder des Öls gefeiert, nicht der militärische Sieg, weshalb bei Chanukka-Festen oft frittierte Speisen angeboten werden. Das Problem ist, dass die meisten Kartoffelpuffer, Latkes, schrecklich sind. Zum Glück für Sie sind diese erstaunlich. Jedes Jahr veranstalten wir bei uns zu Hause einen Chanukka-Abend, an dem wir die Nachbarn einladen, in der Küche stehen und uns diese heißen, knusprigen kleinen Schönheiten so schnell in den Mund schieben, wie man „Dreidel, Dreidel, Dreidel“ sagen kann. Genießen. — Andrew Zimmern

Zutaten

• 1 Pfund Yukon-Gold-Kartoffeln, geschält und in 2-Zoll-Stücke geschnitten

  
  
  
  

  Scotch-Whisky-Cocktails

• Meersalz

• 2 Pfund Backkartoffeln

• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt

  
  
  
  

• 2 große Eier, leicht geschlagen

• 1 Tasse Matzenmahlzeit

• 1/2 Teelöffel frisch gemahlener weißer Pfeffer

  
  
  
  

• Pflanzenöl zum Braten

• Apfelmus zum Servieren

• Crème fraîche zum Servieren

• Geräucherter Lachs zum Servieren

• Lachsrogen zum Servieren

  beste Thanksgiving-Desserts

• Dillzweige zum Servieren

Wegbeschreibung

1. In einem mittelgroßen Topf die Yukon-Gold-Kartoffeln mit kaltem Wasser bedecken, großzügig salzen und zum Kochen bringen. Kochen Sie die Kartoffeln etwa 15 Minuten lang, bis sie weich sind. Gut abtropfen lassen und die Kartoffeln sofort durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel geben.

2. Schälen Sie die Backkartoffeln schnell und reiben Sie sie auf den großen Löchern einer Kastenreibe in eine mittelgroße Schüssel. Mit einem sauberen Küchentuch andrücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Die Hälfte der geriebenen Kartoffeln zu den Reiskartoffeln geben.

   blaues Long-Island-Getränk

3. Geben Sie die restlichen geriebenen Kartoffeln in die Schüssel einer Küchenmaschine. Fügen Sie die Zwiebel und die Hülsenfrüchte hinzu, bis die Kartoffeln und Zwiebeln sehr fein gehackt sind. In ein feinmaschiges Sieb geben und mit der Rückseite eines Löffels andrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu extrahieren. Die Kartoffel-Zwiebel-Mischung in die große Schüssel geben. Eier, Matzenmehl, weißen Pfeffer und 2 Teelöffel Salz unterrühren.

4. In einer großen, schweren Pfanne 1/4 Zoll Öl erhitzen, bis es schimmert. In 3 Portionen für jeden Latke 1/4 Tasse der Kartoffelmischung in das Öl geben; Zum Glätten leicht drücken. Bei mäßiger Hitze braten, dabei einmal wenden, bis die Latkes auf beiden Seiten goldbraun und knusprig sind (ca. 7 Minuten). Lassen Sie die Latkes auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Backblech abtropfen und bestreuen Sie sie leicht mit Salz. Mit Apfelmus, Crème fraîche, geräuchertem Lachs, Lachsrogen und Dill servieren.

   

   © Stephanie Meyer

Machen Sie weiter

Die frittierten Latkes können bis zu 4 Stunden bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Erhitzen Sie sie erneut auf einem Backblech in einem 375 °F heißen Ofen etwa 5 Minuten lang oder bis sie durchgewärmt und knusprig sind.