Jamaikanisches Callaloo

Foto: Foto von Greg Dupree / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Claire Spollen

Salatdressing für Zitrussalat

„Wie man Callaloo nennt, ist ein Problem, das karibische Köche seit jeher beschäftigt“, sagt Kwame Onwuachi, der beste neue Chefkoch von F&W 2019, der dieses Rezept geteilt hat. In Jamaika bezieht sich der Name sowohl auf das Blattgemüse von Amaranth als auch auf das Gericht, das aus dem Schmoren dieser Blätter in Brühe mit Aromastoffen hergestellt wird.

Callaloo kann in karibischen Lebensmittelgeschäften gefunden werden, aber wenn Sie kein Callaloo finden, empfiehlt Onwuachi, es durch eine Mischung aus Spinat und Blattkohl zu ersetzen: 1 mittlerer Bund Spinat (230 g), dicke Stiele entfernt, Blätter und zarte Stiele grob gehackt (ca. 3 1). (2 Tassen verpackt) und 1 kleiner (8 Unzen) Bund Grünkohl, dicke Stiele entfernt, Blätter und zarte Stiele grob gehackt (ca. 3 1/2 Tassen).

Zutaten

• 2 Esslöffel Rapsöl

• 1 mittelgroß (10 Unzen) gelbe Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten (ca. 1 3/4 Tassen)

  
  
  
  

  Cocktails mit weißem Rum

• 1 mittelgroß (7 Unzen) rote Paprika, in kleine Würfel geschnitten (ca. 1 Tasse)

• 5 mittelgroße Knoblauchzehen, gehackt (ca. 5 Teelöffel)

• 1 Teelöffel Peppasauce (siehe Hinweis)

  
  
  
  

• 1 Pfund frisches Callaloo, dicke Stiele entfernt, Blätter und zarte Stiele grob gehackt (ca. 7 abgepackte Tassen)

  Zitronentropfen-Martini

• 2 Tassen Gemüsebrühe

• 2 mittelgroß (3 1/2 Unzen) Pflaumentomaten, in kleine Würfel geschnitten (ca. 1 Tasse)

• 2 Teelöffel Hausgewürz (siehe Hinweis)

• ¾ Teelöffel koscheres Salz

Wegbeschreibung

1. Öl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, bis es schimmert. Zwiebel, Paprika, Knoblauch und Peppasauce hinzufügen; unter gelegentlichem Rühren kochen, bis es weich ist, etwa 10 Minuten. Callaloo, Brühe, Tomaten und Hausgewürz hinzufügen; unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Callaloo zu welken beginnt, 4 bis 5 Minuten. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und lassen Sie es köcheln. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und abdecken. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis Callaloo weich ist, etwa 50 Minuten.

2. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und bringen Sie es zum Kochen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit um zwei Drittel reduziert ist, 10 bis 15 Minuten. Salz einrühren und servieren.

Notiz

Zugehörige Rezepte: Peppasauce und Hausgewürz

einfache Sommercocktails

Machen Sie weiter

Callaloo kann in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage gekühlt werden.