REZEPT FÜR IRISCHEN KAFFEE

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Den besten Irish Coffee, den ich je getrunken habe, gab es in der Slane Distillery, etwa eine Stunde nördlich von Dublin, in einem ehemaligen Pferdestall, der heute eine gemütliche Bar mit geräumigen Sitzecken ist. Irish Coffee bedeutet oft eine zufällige Mischung aus Alkohol, Sahne und Kaffee, etwas, das einem heißen Whiskey-Milchshake ähnelt. Aber bei Slane war der Irish Coffee genau das, was ich mir an einem kühlen, nieseligen Tag wünsche: ein doppelter Schuss Espresso, gemischt mit gutem Whiskey und leicht gesüßt mit mit Vanille angereichertem Demerara-Sirup, garniert mit einer Wolke aus sanft geschlagener Sahne und Orangen- aromatisierte Schokoladenraspeln. Es war genau das richtige Verhältnis von Kaffee zu Sahne und Sirup, kaum süß, verankert durch die Noten von Vanille und Sherry im Whisky. Seitdem habe ich nicht aufgehört darüber nachzudenken.

Irish Coffee ist, wie so viele kulinarische Spezialitäten zum St. Patrick's Day, eher irisch-amerikanisch als irisch. Wie bei vielen Cocktails ist die Entstehungsgeschichte etwas unklar, aber die beliebteste Version besagt, dass er 1952 im Restaurant Buena Vista in San Francisco kreiert wurde, nachdem ein Gast ein beliebtes Kaffeegetränk, das er am Flughafen Shannon genossen hatte, nachbauen wollte. Der ursprüngliche Cocktail bestand aus gereifter, aufgeschäumter Sahne, zwei Zuckerwürfeln, heißem Kaffee und irischem Whiskey, aber als sich das Getränk verbreitete, setzten sich unterschiedliche Rezepturen durch. Wenn Sie heute einen Irish Coffee bestellen, erhalten Sie oft etwas viel Cremigeres und Süßeres, manchmal auch Irish Cream Likör oder handelsübliche aromatisierte Sirupe.

Richtig zubereiteter Irish Coffee schmeckt nicht nur gut, er kann auch wie ein wunderschöner, vielschichtiger Cocktail aussehen. Im Slane servieren sie es in hohen, dünnen Kaffeebechern aus Glas. Wenn Sie keins davon haben, entscheiden Sie sich für ein großzügiges, stabiles Wein- oder Bierglas, damit Sie das heiße Kaffeegetränk am Stiel halten können. Jillian Vose, Irish-Coffee-Expertin und ehemalige Getränkedirektorin von The Dead Rabbit in Manhattan, weist darauf hin, dass die Verwendung eines zu großen Glases ihrer Meinung nach einer der größten Fehler bei der Zubereitung eines Irish Coffee ist. Das ideale Verhältnis ist eine Unze Whisky zu sechs Unzen Kaffee – eine relativ kleine Portion. „Das sollte ein Session-Drink sein.“ „Die Verwendung eines großen Glases führt normalerweise zu einem saftigen, bitteren Kaffee und einem zu wenig gesüßten Getränk“, sagte Vose. „Mit einer größeren Portion wird es auch nach der Hälfte der Mahlzeit kalt.“

Wodka Sunrise

Da Kaffee einen so großen Teil des Getränks ausmacht, möchten Sie auch starkes, frisch gebrühtes Getränk, das Sie gerne trinken. Bei vielen minderwertigen Irish Coffees geht es von Anfang an schief, wenn man abgestandenen Kaffee verwendet und dann versucht, ihn durch zu viele Zusätze zu überdecken. Machen Sie es sich stattdessen gemütlich und holen Sie sich die guten Sachen oder zumindest den Kaffee, von dem Sie ohne Bedenken eine frische Tasse trinken würden. „Verwenden Sie keinen alten Kaffee“, sagte Vose. „Es sorgt für einen verbrannten Geschmack.“

erfrischende Cocktails mit Wodka

Die Verwendung einer kleinen Menge Süßstoff ist eine weitere Möglichkeit, das Getränk aufzuwerten. „Zum Beispiel verwenden wir einen mit Vanille angereicherten Sirup, um die Vanillenoten hervorzuheben, die aus unserem Fass aus frischer Eiche stammen, einem der drei Fässer, die wir zum Reifen unserer Mischung verwenden“, bemerkte Alex Conyngham, Mitbegründer der Slane Distillery. Bei Slane verwendet man zwei Drittel Sirup zu einem Teil Whiskey, aber zu Hause verwenden Sie einen Teelöffel einfachen Sirup und probieren Sie nach und nach, bis Sie mit dem Kaffee und Whisky, den Sie bevorzugen, ein Gleichgewicht gefunden haben.

Das Barkeeper-Team der Slane Distillery hat den Irish Coffee rund um den Whisky selbst aufgebaut, erzählte mir Slane-Mitbegründer Alex Conyngham – Qualität ist also entscheidend. Verwenden Sie einen Whisky, den Sie pur trinken würden. Alte Ersatzmarken wie Jameson und Bushmills funktionieren gut, aber es gibt auch eine neue, aufstrebende Klasse guter irischer Whiskys, die man in Betracht ziehen sollte Slane Und Teeling .

Das Gleiche gilt für die Schlagsahne obendrauf. Überspringen Sie das Zeug, das aus einer Dose kommt, und entscheiden Sie sich für Sahne, die so lange geschlagen wird, bis sie eingedickt, aber noch nicht steif ist. „Um das Beste aus diesem Cocktail herauszuholen, muss man ihn wirklich durch die samtige, leicht geschlagene Sahne trinken“, sagte Conyngham. Jillian Vose stimmt zu. „Der Schlüssel liegt darin, die Schlagsahne so lange zu schlagen, bis die Blasen verschwunden sind, aber nicht so weit, dass sie ihren Höhepunkt erreicht. „Es sollte sich leicht über die Flüssigkeit gießen lassen und das Ergebnis sollte wie ein perfekt eingegossenes Guinness aussehen“, sagte Vose.

Um die perfekte Sahneschicht zu erhalten, löffeln Sie sie vorsichtig auf den Kaffee – Sie möchten, dass sie oben schwimmt und beim Trinken sanft mit dem Kaffee verschmilzt, anstatt sich auf einmal zu vermischen. Um den begehrten Float zu erhalten, sagte Conyngham: „Gießen Sie ihn vorsichtig über die Rückseite eines abgewinkelten Teelöffels.“ Beim Dead Rabbit hat Vose einen weiteren Trick. „Wir trinken in unserer Bar große Mengen Irish Coffee, also verwenden wir ihn.“ Protein-Shaker-Flaschen und füllen sie kontinuierlich auf.'