Wie man Oleo Saccharum (Zitrusölsirup) herstellt

Oleo saccharum ist eine schicke Art, „Zitrusöl-Zuckersirup“ zu sagen. Dieser intensiv aromatisierte Zitrussirup ist kein neues Konzept, da er in vielen klassischen Punsch- und Vintage-Getränkerezepten verwendet wird.

Durch die Verwendung der natürlichen Zitrusöle aus Schalen oder Zitronen, Orangen, Limetten oder Grapefruits (oder einer Kombination davon) können Sie einen kräftigen, reichhaltigen Sirup herstellen, der einen starken Zitrusgeschmack und ein einzigartiges Mundgefühl hat. Oleo saccharum verfeinert viele Getränke mit Zitrusaromen wie Rumpunsch oder einfache Limonade erheblich. Es ist auch eine unterhaltsame Alternative zu einfachem Sirup oder Gummisirup im klassischen Old Fashioned-Stil.

Das Beste an der Herstellung von Oleo Saccharum ist, dass es verträglich ist. Sie benötigen wirklich keine genauen Maße Ihrer Zitrusschalen oder Ihres Zuckers. Es kann hilfreich sein, wenn Sie ein ganz bestimmtes Getränk wie dieses zubereiten Limonade im Vintage-Stil aber es ist überhaupt keine Voraussetzung.

Zwei einfache Zutaten

Oleo saccharum ist eine sehr einfache Mischung aus Zitrusschalen (oft Zitronenschalen) und weißem Zucker. Geben Sie die beiden Zutaten in eine Schüssel, vermischen Sie sie vorsichtig und lassen Sie sie eine Stunde oder länger ruhen. Der Zucker entzieht den Zitronenschalen die Öle und erzeugt am Boden der Schüssel einen reichhaltigen, glänzenden Zitrussirup.

Sie können jede Art von Zitrusschalen verwenden – Zitrone, Limette, Grapefruit, Mandarine usw. Ich verwende gerne Bio-Früchte, wenn ich Oleo Saccharum zubereite, da wir die Schalen verwenden, aber Sie können es natürlich auch mit herkömmlichen Produkten zubereiten. Achten Sie nur darauf, die Früchte vorsichtig zu waschen und jegliches Wachs zu entfernen.

Die Oleo-Methode funktioniert nicht nur bei Zitronenschalen

Mit der „Oleo-Methode“, wie ich sie gerne nenne, lässt sich eine überraschend große Vielfalt an Sirupen herstellen. Durch den einfachen Vorgang, Stücke einer saftigen Frucht mit Zucker zu vermengen und ruhen zu lassen, entstehen einige der absolut leckersten frischen Fruchtsirupe.

Ich habe dieses Verfahren verwendet, um aus Beeren frischen, ungekochten Sirup herzustellen Pfirsiche Bananen Wassermelone und sogar Gurken! Solange das Produkt saftig ist, funktioniert es wunderbar. Ich habe festgestellt, dass die Oleo-Methode bei trockeneren Früchten wie Äpfeln und Birnen nicht besonders gut funktioniert, daher sind diese Früchte die besseren Kandidaten gekochte Fruchtsirupe .

Möglichkeiten, Zuckeröl zu verwenden

Oleo saccharum kann in den unterschiedlichsten Getränken und Cocktails verwendet werden. Versuchen Sie es mit Orangenschalen-Oleo anstelle von einfachem Sirup (oder einem Würfelzucker) in einem Old Fashioned. Machen Sie Limetten-Oleo-Saccharum und verwenden Sie es anstelle von einfachem Sirup in einem Mojito oder Daiquiri oder Grapefruitschalen-Oleo in einem Paloma . Jedes Getränk, das von einem hellen Zitrusgeschmack profitieren kann, wird durch Oleo Saccharum aufgewertet.

Machen Sie einen einfachen Cocktail im sauren Stil, indem Sie 2 Unzen Likör mit 1 Unze Zitronen- oder Limettensaft und ¾ bis 1 Unze Oleo Saccharum kombinieren. Dies ist eine großartige Möglichkeit, einem Whiskey Sour oder einem Whisky noch mehr Zitrusgeschmack zu verleihen Handbohrer .

Normalerweise verwende ich keine vorgemixten Getränkezutaten wie saure Mischungen, aber Liquor.com hat eine Öl-Zucker-Säuere-Mischung Das könnte mich dazu bringen, meine Meinung zu ändern. Wenn Sie einen Shortcut-Mixer verwenden, sorgen Sie für die bestmögliche Qualität!

Noch mehr Gründe, es zu schaffen

Abgesehen davon, dass Oleo Saccharum köstlich ist und Ihnen bei der Zubereitung von Getränken der nächsten Generation hilft, ist es auch eine großartige Möglichkeit, Ihrer Hausbar ein wenig Nachhaltigkeit zu verleihen. Nutzen Sie Zitrusschalen, die normalerweise im Müll landen würden. Wenn Sie vorhaben, viele Zitrusfrüchte zu entsaften, bewahren Sie die Schalen für die Herstellung von Oleo Saccharum auf. Mischen Sie Zitronen- und Limettenschalen oder Blutorange und Grapefruit – der Geschmack wird noch besser.

Sie möchten nicht einmal einen Tropfen verschwenden? Bereiten Sie Ihr Oleo in einem Beutel mit Reißverschluss statt in einer Rührschüssel zu. Sobald der Beutel verschlossen ist, können Sie sicherstellen, dass sich der gesamte Zucker aufgelöst hat, indem Sie ihn über die Schalen reiben. Wenn Sie Ihren Sirup verwenden möchten, können Sie ihn ganz einfach aus dem Beutel in Ihr Vorratsglas füllen.

Wie lange ist Oleo Saccharum haltbar?

Wie lange ein Sirup haltbar ist, hängt davon ab, wie er hergestellt wurde und wie er gelagert wird. Im Allgemeinen sollte er jedoch mindestens eine Woche haltbar sein. Sie können die Lebensdauer Ihres Oleo verlängern, indem Sie ihm eine Unze Wodka oder Getreidealkohol hinzufügen oder es im Gefrierschrank aufbewahren.

Was Sie für dieses Rezept benötigen:

• Mittlere Rührschüssel
• Gemüseschäler
• Stößel oder Holzlöffel
• Zitronen oder Zitrusfrüchte
• Zucker

Im Rezept unten habe ich 10 Zitronen und ¾ Tasse Zucker verwendet. Dies basierte auf meiner letzten Charge, bei der ich eine gleiche Menge Zucker verwendet habe wie das Gewicht meiner Zitronenschalen (ungefähr 5 Unzen).

Ich verwende gerne gleiche Mengen, damit ich einigermaßen vorhersehbare Ergebnisse erhalte, aber die Realität ist, dass Ihr Oleo aufgrund der unterschiedlichen Menge an Ölen in den Schalen jedes Mal ein wenig anders sein wird.

Manchmal ergibt sich viel mehr Sirup als zu anderen Zeiten. Auch einige Früchte enthalten von Natur aus mehr oder weniger Öle. Limettenschalen sind tendenziell viel weniger ölig als beispielsweise Valencia-Orangen.

Sie können also meine Messungen unten als Ausgangspunkt verwenden, aber Sie können sie auch einfach nur in Augenschein nehmen. Ungefähr gleiche Teile Schalen und Zucker ergeben immer noch jedes Mal einen köstlichen Sirup!

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• Grenadinensirup

Oleo Sugar (Zitrusöl-Zuckersirup)

Zutaten: 1x2x3x

• 10-12 Bio-Zitronen
• ¾ Tasse Zucker

Anweisungen 

• Schälen Sie die Zitronen mit einem Gemüseschäler oder einem scharfen Gemüsemesser und bewahren Sie die Schalen auf. Bewahren Sie die Früchte zum Entsaften auf (und machen Sie Oleo-Limonade!)
• Die Schalen mit dem Zucker in einer mittelgroßen Rührschüssel vermischen.
• Abdecken und die Mischung einige Stunden (mindestens eine Stunde) ruhen lassen. Rühren Sie die Mischung gelegentlich um, damit sich der Zucker auflöst.
• Sobald sich fast der gesamte Zucker aufgelöst hat und sich am Boden der Schüssel eine Flüssigkeitslache bildet, entfernen Sie die Schalen und bewahren Sie die Flüssigkeit auf.

Notizen

Gepostet amLetzte Aktualisierung: 16. April 2024

Kategorien Rezept Sirupe