Gegrilltes Schweinefleisch Banh Mi

Luke Nguyen wuchs in Australien auf und lernte das Kochen im Restaurant seiner vietnamesischen Eltern. Später eröffnete er in Sydney sein eigenes Restaurant, The Red Lantern. Bei seinem ersten Besuch in Saigon aß er dieses einfache Banh-Mi-Sandwich gefüllt mit pfeffrigem Schweinefleisch und Hoisinsauce.

In Vietnam bedeutet der Begriff „Banh Mi“ einfach Weizenbrot jeglicher Art, obwohl es am häufigsten mit dem vietnamesischen Baguette in Verbindung gebracht wird. Die Franzosen führten in den 1860er Jahren, zu Beginn ihres Imperialismus, Baguettes im Land ein. Damals war importierter Weizen teuer, daher galt das Brot als Genussmittel. Erst als die Bäcker zur Zeit des Ersten Weltkriegs begannen, Weizenmehl mit Reismehl zu kombinieren, wurden Baguettes allgemeiner zugänglich.

In den 1950er Jahren begann der Zustrom nordvietnamesischer Migranten nach Südvietnam, die Ernährungslandschaft des Landes zu verändern. Bis zu diesem Zeitpunkt basierten Baguette-Sandwiches größtenteils auf traditionellen französischen Gerichten, und dann begannen Sandwiches, lokale Aromen anzunehmen. Bahn-mi-Sandwiches, wie wir sie oft kennen, wurden in den 1980er Jahren in den Vereinigten Staaten von Vietnamesisch-Amerikanern populär gemacht.

Die in diesem Banh-Mi-Sandwich-Rezept geforderten Gurken- und Koriander-Beläge sind bei den meisten Sorten Standard; einige enthalten auch eingelegte Karotten oder geraspelte Radieschen. Als Gewürz ist Chilisauce typisch, es gibt aber auch Sandwiches mit Mayonnaise-Aufstrich.

Zutaten

• 1/4 Tasse Fischsauce

  
  
  
  

• 1 Esslöffel Honig

• 2 Esslöffel Zucker

• 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

  
  
  
  

• 6 Frühlingszwiebeln, nur weiße und zarte grüne Teile, in dünne Scheiben geschnitten

• 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten

• 1 1/2 Pfund Schweinefilet, in dünne Scheiben geschnitten

• 6(20 cm lange) Brötchen oder 2 Baguettes, in 20 cm lange Stücke schneiden und teilen

• Hoisin-Sauce

• Sriracha-Chilisauce

• Pflanzenöl, zum Grillen

• 1/2 kernlose Gurke, in 2 x 1/2 Zoll große Streichhölzer geschnitten

• 1 1/2 lose verpackte Tassen Korianderzweige

Wegbeschreibung

1. In einem Mixer die Fischsauce mit Honig, Zucker, Pfeffer, Frühlingszwiebeln und Knoblauch pürieren. Die Marinade in eine Schüssel geben, das Schweinefleisch dazugeben und vermengen. 2 bis 4 Stunden kühl stellen. Das Schweinefleisch durch die Ober- und Unterseite jeder Scheibe auf 12 Bambusspieße stecken.

2. Die Brötchen mit Hoisin und Sriracha bestreichen. Zünden Sie einen Grill an und ölen Sie die Roste ein. Das Schweinefleisch mit Öl bestreichen und bei starker Hitze unter Wenden 4 Minuten grillen, bis es gerade gar ist. In jede Rolle 2 Spieße stecken, verschließen und die Spieße herausziehen. Mit Gurke und Koriander belegen und servieren.

© Mit Poulos

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