Gebratene Schweinefleisch-Tamales

Foto: © Raymond Hom

Zutaten

Füllung

• 10 Guajillo-Chilis, ohne Stiel und entkernt

• 8 Tassen heißes Wasser

• 10 Knoblauchzehen

  
  
  
  

• 2 Chipotle-Chilis aus der Dose in Adobo-Sauce

• 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1/2 Teelöffel Zimt

  
  
  
  

• 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano

• 3 Pfund ganze Schweineschulter ohne Knochen (siehe Hinweis)

• Koscheres Salz

Zeit

• 2 1/2 Tassen Masamehl für Tamales (siehe Hinweis)

• 1 1/2 Tassen heißes Wasser

• 1 Tasse kaltes Schmalz

• 2 Teelöffel Backpulver

• 1 1/2 Teelöffel koscheres Salz

• 1 Tasse kalte Hühnerbrühe oder natriumarme Brühe

• 2 (1 Pfund) Packungen gefrorene Bananenblätter, aufgetaut, abgespült und getrocknet (siehe Hinweis)

Braten

• Reismehl zum Bestäuben

• Pflanzenöl

Wegbeschreibung

1. Rösten Sie die Guajillo-Chilis mit einer Zange kurz über offener Flamme oder in einer gusseisernen Pfanne, bis sie duften, etwa 5 Sekunden pro Seite. Geben Sie die Chilis in einen Mixer. 2 Tassen heißes Wasser hinzufügen und 15 Minuten stehen lassen.

2. Knoblauch, Chipotles, schwarzen Pfeffer, Zimt und Oregano in den Mixer geben und glatt pürieren. Die Soße in einen großen emaillierten Gusseisentopf abseihen und dabei fest auf die Feststoffe drücken. Das Schweinefleisch zusammen mit den restlichen 6 Tassen Wasser in den Auflauf geben und zum Kochen bringen. Teilweise abdecken und bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis das Schweinefleisch zart ist.

3. Geben Sie das Schweinefleisch mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel und lassen Sie es etwas abkühlen. Kochen Sie die Soße etwa 20 Minuten lang, bis sie auf 4 Tassen reduziert ist.

4. Das Schweinefleisch mit zwei Gabeln zerkleinern und wieder in die Soße geben. Ohne Deckel etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce reduziert ist und das Schweinefleisch gerade bedeckt. Das Schweinefleisch mit Salz würzen und etwas abkühlen lassen.

5. In einer großen Schüssel die Masa Harina mit dem Wasser verrühren, bis sie gleichmäßig befeuchtet ist. Lassen Sie die Masse abkühlen. In der Schüssel eines Standmixers mit Rührbesen das Schmalz mit dem Backpulver und dem Salz bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 3 Minuten lang schaumig schlagen. Geben Sie bei eingeschalteter Maschine die Masa in Klumpen von der Größe eines Golfballs hinzu, beträufeln Sie sie dann mit der Hühnerbrühe und schlagen Sie alles zu einer glatten Masse. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf hoch und schlagen Sie die Masse ca. 3 Minuten lang, bis sie schaumig ist. Die Konsistenz sollte weichem Hummus ähneln.

6. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die fadenförmige Ober- und Unterseite jedes Bananenblatts ab. Schneiden Sie die Blätter vorsichtig in 20 cm große Quadrate. Legen Sie alle Reste beiseite, um sie zum Dämpfen zu verwenden. Sie benötigen etwa 18 Quadrate.

7. Verteilen Sie 1/4 Tasse der Masse in einem leicht außermittigen 4 x 6 Zoll großen Rechteck auf einem Bananenblattquadrat. 2 Esslöffel geschmortes Schweinefleisch auf der Masa verteilen. Falten Sie die Unterkante des Quadrats nach oben und darüber, sodass die Masse die Schweinefleischfüllung umschließt. Falten Sie die Oberkante des Blattes nach unten und falten Sie dann die Seiten ein, um die Packung zu schließen. Binden Sie den Tamal mit Küchengarn zusammen. Wiederholen Sie den Vorgang, um die restlichen Tamales zu formen.

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8. Einen großen Dampfgarer mit einer Schicht Bananenblattresten auslegen. Fügen Sie die Tamales in 2 losen Schichten hinzu. Dämpfen Sie die Tamales 1 Stunde und 20 Minuten lang über kochendem Wasser und füllen Sie das kochende Wasser nach Bedarf auf. Vom Herd nehmen und die Tamales 30 Minuten im abgedeckten Dampfgarer stehen lassen.

9. Tamales auspacken und mit Reismehl bestäuben. In einer großen Pfanne 1 cm Pflanzenöl auf 350 °F erhitzen. Fügen Sie die Tamales portionsweise hinzu und braten Sie sie unter einmaligem Wenden etwa 5 Minuten lang goldbraun und knusprig. Auf Papiertüchern abtropfen lassen und servieren.

Machen Sie weiter

Das geschmorte Schweineschnitzel kann in seiner Soße bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Notizen

Dieses Rezept ergibt genug geschmorte Schweinefleischfüllung sowohl für die frittierten Tamales als auch für eine 10-Zoll-Tamal-Torte.

Masa Harina (nixtamalisiertes Maismehl) ist in Supermärkten, Lebensmittelfachgeschäften und online unter mexgrocer.com erhältlich. Bananenblätter können in Lebensmittelfachgeschäften oder bei gekauft werden store.gourmetsleuth.com .