FORAGED COCKTAILS: SUMACHBEEREN-LIMONADE

Der August ist da und im Süden von New Hampshire säumen die reifen purpurroten Zapfen der Sumachbäume die Ränder von Straßen und Feldern, wohin das Auge blickt. Der Hirschgeweih-Sumach oder Rhus typhina ist dank seiner stacheligen roten Zapfen, die mit flauschigen Fasern überzogen sind, die an samtige Hirschgeweihe erinnern, sehr leicht zu erkennen. Manchmal mit Gift-Sumach (Toxicodendron vernix) verwechselt, sind die glatten und geflügelten Hirschhorn-Sumacharten, die überall in den USA wachsen, tatsächlich alle essbar – und sehr lecker! Glücklicherweise gibt es keine Verwechslung zwischen essbarem und nicht essbarem Sumach, da Gift-Sumach weiße Beeren hervorbringt und essbare Sorten rote.

Sumachbeeren werden seit Tausenden von Jahren getrocknet und gemahlen als Gewürz und Tee verwendet, vor allem in der Küche des Nahen Ostens und der Gewürzmischung Za’atar. Ihr Geschmack ist säuerlich und zitronig, was sie zu einem großartigen Gewürz und auch zu einer sehr lustigen Cocktailzutat macht! Während ich so etwas normalerweise sofort in einen Cocktailsirup verwandeln würde, möchte ich Ihnen die einfachste und einfachste ungesüßte Option vorstellen, um frisch geernteten Sumach zu genießen. Das Beste an diesem Rezept ist, dass Sie es an Ihre eigenen Vorlieben anpassen können. Fügen Sie nach Belieben etwas Zuckersirup und zwei Unzen Gin oder Wodka hinzu oder genießen Sie es einfach so, um ein wunderbar erfrischendes Sommergetränk zu erhalten.

Umgangssprachlich auch als „Indische Limonade“ bekannt, ist dieses Rezept für Sumach-Limonade oder Sumach-Ade so einfach wie das Pflücken einiger schaumiger Beeren und das Übergießen mit etwas heißem Wasser. Lassen Sie diesen Sud ein paar Stunden (oder über Nacht für eine maximale Geschmacksinfusion) stehen und fügen Sie etwas Obst hinzu, wenn Sie mehr Geschmack und Farbe wünschen. Ich habe mich entschieden, ein paar frisch gefrorene Blaubeeren von der Blaubeerernte der letzten Woche hinzuzufügen, weil sie dem Tee einen Hauch von Beerengeschmack verleihen und die rote Farbe verstärken. Wie immer bei der Nahrungssuche in der Wildnis sollten Sie darauf achten, dass Sie wissen, was Sie essen, und dass Sie die Ernte an einem sicheren, chemikalienfreien Ort durchführen. Es ist niemals ratsam, entlang von Straßen nach Nahrung zu suchen, da die dort wachsenden Pflanzen Autoabgasen und anderen Giftstoffen wie Pestiziden ausgesetzt sind. Wenn Sie keine Lust auf Nahrungssuche haben, können Sie jederzeit zu Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft gehen und stattdessen Sumachpulver kaufen! Skalieren Sie das Rezept einfach auf etwa 2 Esslöffel getrockneten Sumach pro 2 Tassen Wasser oder nach Ihrem eigenen Geschmack.

Zutaten:

¼ Tasse frische Hirschhorn-Sumach-Beeren
2 Esslöffel frisch gefrorene Blaubeeren
2 Tassen heißes Wasser
Optional: ½ oz einfacher Sirup pro Portion oder nach Geschmack
Optional: 1 ½ oz Gin-Wodka-Whisky oder eine andere Spirituose Ihrer Wahl pro Portion
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Anweisungen:

Um die Sumachzapfen zu sammeln, suchen Sie nach solchen mit leuchtend roten Beeren und probieren Sie eine Steinfrucht von jedem Zapfen, um sicherzustellen, dass sie aromatisch und säuerlich sind. Schneiden Sie die Zapfen vom Baum ab und schütteln Sie sie vorsichtig, um alle Insekten und Ablagerungen zu entfernen. Zupfen Sie die flockigen Beeren von den Zapfen, bis Sie etwa ¼ Tasse oder 4 EL haben. Bei mir handelte es sich um etwa zwei mittelgroße Zapfen, die ich pflückte, um nur die rötesten Beeren auszuwählen.
Kochen Sie zwei Tassen Wasser. Geben Sie die Sumachbeeren in einen hitzebeständigen Krug oder ein Glas und gießen Sie heißes Wasser darüber, bis die Beeren bedeckt sind. Mit einem Stößel oder Löffel die Beeren vorsichtig zerdrücken. Mit dem restlichen heißen Wasser auffüllen und gut umrühren. Nach Belieben Beeren oder andere Früchte hinzufügen. Einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Mit einem feinmaschigen Sieb abseihen und auf Eis servieren. Mit Blaubeeren oder anderen Früchten garnieren und genießen!

Lust auf eine gesüßte Sumachade? Fügen Sie nach Belieben Zucker oder einfachen Sirup hinzu oder zerstoßen Sie frisches Obst in Ihrem Glas, bevor Sie Eis hinzufügen. Ein guter Anfang ist ½ Unze Zuckersirup pro Glas. Fügen Sie mehr hinzu, wenn Sie es süßer mögen.

Lust auf eine saftige Sumachade? Geben Sie 1 ½ Unze der Spirituose Ihrer Wahl in ein mit Eis gefülltes Glas, fügen Sie ½ Unze Zuckersirup hinzu und geben Sie Sumach-Beeren-Limonade darauf.