Alles, was Sie über Jackfrucht wissen müssen

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Die tropische, blumig duftende Jackfrucht ist in den letzten Jahren in den USA als Star der herzhaften, pflanzlichen Küche bemerkenswert berühmt geworden (Sie sehen Jackfruit Carnitas). Aber es gibt noch viel mehr über die größte essbare Frucht der Welt zu wissen – genau, den Planeten! – das in weiten Teilen der Welt beliebt ist und sogar beliebt ist Feste ihm in Indien gewidmet. Siehe da: Eine Art umfassende Einführung in die vielseitige, nährende und faszinierende Jackfrucht.

Was ist Jackfrucht?

Jackfrucht ist eine Baumart aus der Familie der Brotfrucht-, Feigen- und Maulbeergewächse. Es wird angenommen, dass es seinen Ursprung in Indien hat, und hat sich seitdem in ganz Südostasien, auf den Philippinen, in Thailand, Malaysia, Indonesien und anderen tropischen Klimazonen ausgebreitet – kann aber auch an einigen subtropischen Orten überleben. Die Frucht selbst ist länglich und mit einer dicken, knubbeligen, grünen Schale bedeckt. (Obwohl die beiden oft mit Durian verwechselt werden, haben sie überhaupt nichts miteinander zu tun.) Jackfrüchte können bis zu 80 Pfund wiegen und eine Länge von 36 Zoll erreichen, wobei das Durchschnittsgewicht – ähm, bescheiden? – 10 bis 25 Pfund. Das Innere besteht aus fleischigen, gelblichen Blütenblättern, die sich um einen glatten Samen verbinden. Jackfrucht ist so etwas wie eine Nährwert-Kraftpaket : reich an Eiweiß, Kalium, Ballaststoffen sowie den Vitaminen A und C, mit etwa 95 Kalorien pro einer halben Tasse.

Wie schmeckt Jackfrucht?

Unreife Jackfrüchte haben eine weißliche Farbe, eine faserige Textur (eigentlich nicht anders als zerkleinertes Fleisch) und einen neutralen Geschmack. Wenn es reif ist, nimmt das Fruchtfleisch einen notorisch süßlichen – fast widerlichen – Geruch an, der mit saftigem Fruchtgummi, Melone, Ananas oder Banane verglichen wird, mit Noten von faulen Zwiebeln. Der Geschmack reifer Jackfrüchte ist jedoch leicht süßlich, wie eine sanfte Kreuzung aus Apfel, Mango und Banane, mit einer federnden und dennoch weichen Textur.

Wie man Jackfrüchte schneidet

In US-Lebensmittelgeschäften findet man manchmal frische Jackfrüchte, die bereits in Spalten geschnitten sind; häufiger wird es gefroren oder in Dosen mit Wasser, Salzlake oder Sirup verpackt. Wenn Sie ein ganzes Exemplar in die Hände bekommen, gibt es ein paar Dinge zu beachten es schneiden .

1. Jackfrüchte sind mit einem klebrigen Saft überzogen, der die Verarbeitung nahezu unmöglich macht. Ölen Sie Ihre Hände und ein scharfes Kochmesser oder Hackbeil mit neutralem Öl ein und decken Sie Ihren Arbeitsplatz mit Zeitungspapier ab, bevor Sie beginnen.
2. Schneiden Sie die Früchte der Länge nach in der Mitte durch. Sobald Sie die Hälfte geschafft haben, drehen Sie es um 90 Grad und wiederholen Sie den Vorgang. Teilen Sie es dann mit Ihren Fingern vollständig auf.
3. Den weißen Kern herausschneiden. Verwenden Sie ein Gemüsemesser, um die einzelnen fleischigen Schoten herauszuzupfen und die Kerne sowie alle weißen Fasern zu entfernen. (Sie können Jackfruchtsamen essen; kochen Sie sie und entfernen Sie die äußere Schale.) Geben Sie die Jackfrüchte in luftdichte Behälter und frieren Sie sie ein.
4. Alternativ können Sie die Frucht auch nach dem Halbieren in Stücke schneiden, ohne sie zu schälen. Die Stücke in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis das Fruchtfleisch fadenförmig aussieht. Schale, Mark und Kerne entfernen, dann das Fruchtfleisch gut abtropfen lassen. An diesem Punkt können Sie es in luftdichten Behältern einfrieren.

Wie man mit Jackfrüchten kocht

Verwenden Sie junge, halbreife Jackfrüchte eher wie ein Gemüse und vollreife Jackfrüchte wie eine Frucht. Junge, grüne Jackfrucht ist so etwas wie eine leere Leinwand, da sie Kräuter, Gewürze und andere Aromen aufnehmen kann. Fügen Sie es zu Pfannengerichten oder Currys hinzu oder zerkleinern Sie es und lassen Sie es mit Zwiebeln in Barbecue-Sauce köcheln, um BBQ-Jackfruit-Sandwiches mit Kohlsalat zuzubereiten. Oder kochen Sie es und mischen Sie es mit gewürzten Kokosraspeln und kurzgebratenen Curryblättern in Idichakka Thoran, einem beliebten Mittagessen der Keralaner in Südindien, wo fast jeder einen Jackfrucht- (und Kokosnuss-) Baum in seinem Hinterhof hat.

Reife Jackfrüchte eignen sich auch für süße Zubereitungen; Es passt wunderbar zu Obstsalaten, als Basis für ein tropisches Sorbet, über Müsli oder Haferflocken gelöffelt oder zu einem reichhaltigen Honigkompott gekocht, das man über Desserts träufeln kann.