Foto: © Michael Tulipan
Irgendwo zwischen einer Tostada und einem Trichterkuchen liegt der Puffy Taco. Dieser knusprige, frittierte, fettige Snack ist eine regionale Spezialität aus San Antonio und hat seinen Weg in Restaurants außerhalb seiner Heimatstadt gefunden. Puffy Tacos sind auf der Speisekarte von aufgetaucht Speer in New York City zum Beispiel, das sich auf Tex-Mex spezialisiert hat.
Obwohl weder Javelina-Besitzer Matt Post noch Küchenchef Richard Caruso aus San Antonio stammen, sind die beiden nach den umfangreichen Recherchen, die sie durchgeführt haben, beide Puffy-Taco-Fans und Experten. Der Beweis liegt in den Expat-Kunden aus San Antonio. „In neun von zehn Fällen, in denen ich jemanden sehe, der einen luftigen Taco isst, kommt er oder sie aus San Antonio“, sagt Post. „Sie sagen, es erinnert sie an ihre Heimat.“
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Die Geschichte des Puffy Taco
Laut Post wurde der Puffy Taco erstmals in San Antonio von zwei Brüdern kreiert: Henry und Ray Lopez. Sie kamen auf das Konzept, als sie in Rays Restaurant kochten. Ray's Drive Inn , in den 1950er Jahren. Henry trennte sich einige Jahre später von Ray und eröffnete sein eigenes Restaurant. Henrys Puffy Tacos . Heute behaupten beide Restaurants, den originalen, echten Puffy Taco zu servieren.
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Wie man einen luftigen Taco macht
Bei Javelina stellten Caruso und seine Mitarbeiter den Teig jeden Tag frisch her – der einfach aus gemahlener Maisbrei, Salz und warmem Wasser bestand. „Er sollte etwas feuchter sein als der Teig einer normalen Maistortilla“, sagt Caruso. „Sie lassen es ruhen, bis es Zimmertemperatur erreicht hat, drücken es dann in einer Tortillapresse und geben es in eine Fritteuse. Schieben Sie nach einer Weile vorsichtig einen Löffel in die Mitte der Tortilla und warten Sie, bis sich die Tortilla um den Löffel wickelt. Drehen Sie es ein paar Mal um und lassen Sie es dann abtropfen. Die luftigen Tacos werden im Restaurant auf Bestellung zubereitet. „Puffige Taco-Schalen sind nicht lange haltbar“, sagt Post. „Jeder, der einen richtig luftigen Taco macht, wird alle Tortillas frisch machen.“ Nachdem die Taco-Schale ausreichend abgetropft ist, füllt Caruso die praktische Vertiefung des geschwollenen Tacos gerne mit Dingen wie zarten Carnitas oder frittierten Avocados.
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„Es sollte fettig und schwer zu essen sein“, sagt Caruso. „Es sollte in deiner Hand auseinanderfallen.“ Für Post liegt der Schlüssel zu einem großartigen, luftigen Taco in der Textur. „Es muss frisch aus der Fritteuse sein und schön knusprig sein, aber das Innere sollte noch weich und zäh sein“, sagt er.
Wie man einen luftigen Taco isst
„Ich sage den Leuten, die beste Art, es zu essen, ist wie ein Cheesesteak“, sagt Caruso. „Entfernen Sie sich davon und beugen Sie sich dann nach vorne darüber.“ Dann stecken Sie es einfach in den Mund. Im Le Bernardin isst man nicht die Dover-Seezunge. Es wird chaotisch, aber wir geben dir zusätzliche Servietten.‘
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