Doppel: Ein frittiertes karibisches Geheimnis, das Sie kennen sollten

Foto: Foto von Greg DuPree / Prop Styling von Christine Keely / Food Styling von Chelsea Zimmer

Diese karibischen Sandwiches sind frittiert, herzhaft, völlig vegan und eines der sättigendsten Frühstücks-Streetfoods, die wir je gesehen haben.

Doubles – sie werden immer „Doubles“ genannt, nie im Singular – sind ein beliebtes Streetfood im Inselstaat Trinidad und Tobago. Wie so viele Lebensmittel in Trinidad, wo ein erheblicher Teil der Bevölkerung indischer Abstammung ist, haben Doppelgänger klare südasiatische Wurzeln.

Die Füllung besteht aus einem gewürzten Kichererbsen-Curry namens Channa, das nach Knoblauch, Zwiebeln, Currypulver und Kreuzkümmel duftet. Die Channa wird mit schottischer Bonnet-Pfeffersauce und einer säuerlichen Tamarindensauce beträufelt. Grüne Mangogurke ist eine weitere häufige Beilage. (Idealerweise verwenden Sie sie alle auf einmal; ein ausgewogenes Verhältnis von scharf, sauer und süß.)

Das gekleidete Channa wird in frisch frittiertes Fladenbrot, Bara genannt, eingelegt und dann in Wachspapier aufgerollt. Gemahlener Kurkuma verleiht Bara seinen charakteristischen gelben Farbton. Das frittierte Brot ist angenehm weich und geschmeidig – perfekt zum Festhalten der Kichererbsenfüllung.

Obwohl doppelte Sandwiches oft als Streetfood zum Mitnehmen serviert werden, sind diese Sandwiches so schlampig wie es nur sein kann. (Wenn Sie sie unterwegs essen, besorgen Sie sich unbedingt zusätzliche Servietten.)

Selbstverständlich können auch Doppelgänger zu Hause genossen werden: Chefkoch Kwame Onwuachi hat ein fantastisches Rezept für F&W beigesteuert (Bild oben), das erklärt, wie man jede Komponente des Sandwichs von Grund auf zubereitet – einschließlich des frittierten Bara-Brots und der Scotch-Bonnet-Pfeffer-Sauce.

Fladenbrot zu braten, ein Curry zuzubereiten und ein paar Soßen zu pürieren, kann an einem anstrengenden Morgen eine große Herausforderung sein. Wenn Sie einen Stand oder ein Restaurant finden, das doppelte Preise bietet, zahlen Sie zum Glück nur ein paar Dollar pro Stück.

© Gary Soup

Wo man sie bekommt: Amerikanische Gemeinden mit einer beträchtlichen Bevölkerung Trinidads, einschließlich Teilen Floridas und des Großraums New York, werden wahrscheinlich Doppelgänger haben, die entweder in eigenständigen Doppelgängerläden oder in Roti-Läden (einem weiteren beliebten Fastfood in der Karibik) verkauft werden. Hier sind zwei, die Sie im Stadtteil Bedford-Stuyvesant in Brooklyn ausprobieren sollten – wenn Sie jedoch die Nostrand Avenue entlanggehen, werden Sie ein Dutzend weitere finden.

A & A Bake Doubles und Roti : Kaum größer als ein Schrank, ist dieser winzige Laden auf Doubles spezialisiert – die Damen an der Theke werfen Channa in Bara und rollen alles in Sekundenschnelle zusammen.

Alis Trinidad Roti Shop : Gleich um die Ecke von A & A ist Ali's ein größerer Veranstaltungsort mit einer fröhlichen gelben Inneneinrichtung und viel Platz zum Sitzen. Rechnen Sie damit, etwas länger zu warten, aber es lohnt sich, Ihre Doubles frisch zu bekommen, mit einem schön gewürzten Channa und noch warmem Bara.