Foto: © Matt Colangelo
Auf die Frage, warum er den Mount Everest besteigen wollte, antwortete George Mallory: „Weil er dort ist.“ Diese schicksalsbeschwörende Aussage traf für mich letzten Sommer zu, als ich Sardinien besuchte. Aber ich hatte nicht gehofft, einen Berg zu erklimmen. (Ich habe den Reiz, Erfrierungen und Hypoxie in 29.000 Fuß Höhe zu ertragen, nie ganz verstanden.) Weil es dort war, war ich auf der Suche nach einem Vorgeschmack auf die geschichtsträchtigen, illegalen und legendär eklig klingenden Dinge der Insel Fallmarsch— Madenkäse.
Beachten wir jedoch: Mallory hat den Everest nie bezwungen und ist tatsächlich bei seinem dritten Versuch gestorben. Es ist eine Erinnerung daran, dass blinde Abenteuerlust mit Risiken verbunden ist März-Fall hatte ein eigenes.
Wie diejenigen, die sich vor mir auf diesen Berg gewagt haben ( Andrew Zimmern, for one ), hörte ich Warnungen vor den Gesundheitsrisiken beim Verzehr von mit Larven befallenem Schafskäse. Wenn Sie die Maden nicht entfernen oder zu einer streichfähigen Paste verarbeiten, besteht die Möglichkeit, dass sie die Passage in Ihren Darm überleben. In diesem Fall können starke Bauchschmerzen, Übelkeit, Erbrechen und einige andere nicht lebensbedrohliche Symptome auftreten, die ich nicht erwähnen möchte. Die Ironie besteht darin, dass man den Käse nur essen kann, wenn die Maden noch am Leben sind, denn tote Maden bedeuten, dass der Käse schlecht geworden ist – was auch immer „schlecht geworden“ in diesem Zusammenhang bedeutet.
Ein weiteres damit verbundenes Risiko März-Fall ist die legale. Wegen der offensichtlichen gesundheitlichen Bedenken hat die EU das Zeug verboten, was es schwierig macht, es zu finden und es teuer macht, damit erwischt zu werden.
Dies bringt uns zu den potenziellen Vorteilen des Essens März-Fall. Anscheinend finden einige Leute, dass es gut schmeckt. Es wird oft mit einem besonders reifen Gorgonzola verglichen – ein Geschmack, der durch Säuren entsteht, die das Verdauungssystem der Maden hinterlässt.
Der zweite Vorteil besteht, wie bei Mallorys Höhenbesessenheit, darin, dass ich durch den Verzehr einen Wunsch erfüllen könnte, dessen Ursprung ich vielleicht nicht einordnen kann, der aber dennoch sehr real ist. Ich habe davon gehört März-Fall ; Ich habe darüber gesprochen; Ich habe darüber nachgedacht – also muss ich es von meiner Liste streichen. Dieser Impuls und der möglicherweise gute Blauschimmelkäsegeschmack sind die Gründe, warum ich das Risiko eingehen werde, mit heftigen Magenkrämpfen und einer Geldstrafe von 5.000 Euro in einem sardischen Krankenhaus zu landen. Hier geht also nichts.
Mein erster Versuch, den Käse zu finden, ist ein völliger Fehlschlag. Ich bin in einem Tabakladen im Nordosten Sardiniens und frage den alten Mann an der Kasse. „Nicht um es zu kaufen“, versichere ich ihm, „nur um Fotos zu machen.“ Er schaut sich im dunklen, leeren Raum um, kratzt sich am Hinterkopf und sagt: „Davon weiß ich nichts.“ Dann kehrt er in sein Büro im hinteren Teil des Ladens zurück, obwohl ich eine Zeitung und eine große Flasche davon habe funkelnd Wasser auf der Theke. Ich fasse das als klares Nein auf.
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Mein zweiter Versuch erfolgt über einen Freund eines Freundes, der in der Gegend lebt. Ich rufe ihn auf seinem Klapphandy an: „Andrea, könntest du mir bei etwas helfen?“ Ich suche März-Fall .' Es folgen fünf Sekunden unangenehmer Stille. „Wissen Sie“, sagt er, „es ist illegal.“ Ich antworte: „Ja, Andrea, ich weiß, dass es illegal ist, aber ich dachte, du kennst vielleicht jemanden, der jemanden kennt.“ Mehr Stille. „Nein“, sagt er, „ich kenne niemanden.“ Das ist Tag 1.
Tag 2 beginnt vielversprechender. Ich erkunde eine der bronzezeitlichen archäologischen Stätten Sardiniens (genannt: Nuraghe ), spricht mit unserer Reiseleiterin über die frühe Geschichte der Insel als Obsidianhändler, als sie fragt, was ich mache. „Ich bin Food-Autorin“, sage ich ihr. Sie fragt mich, ob ich etwas über Sardinien schreibe, und ich sage: „Eigentlich schreibe ich über.“ Fall März .' Sie macht ein Gesicht, das sagt: Bitte schreiben Sie keine sensationellen Clickbaits über mein angestammtes Zuhause , also erkläre ich: „Mich interessiert die Tradition, nicht die Maden.“ Ihr Schutz wird weicher. „Wenn Sie jemanden kennen, der helfen kann, wäre ich Ihnen sehr dankbar.“ Sie denkt über meine Bitte nach und lächelt: „Lass mich einen Freund fragen.“ Er wird es wissen.' Ich danke ihr, wir tauschen E-Mail-Adressen aus und trennen uns.
Da es sich jedoch um Italien handelt, meldet sie sich nie bei mir.
Da mir die Auswahl ausgeht, probiere ich die Käsetheke im örtlichen Supermarkt aus. ' Fall März ?' Der Käsehändler schaut sich alle Kunden an (es ist Mittagszeit), dann beugt er sich vor und flüstert: „Kommen Sie in 30 Minuten wieder.“
Als ich zurückkomme, erzählt er mir von einem legendären Mann namens Signor Francesco, der einen Panini-Truck auf der Straße zum Flughafen hat. „Er verkauft Panini, aber er verkauft auch Käse“, zwinkert der Käsehändler wissend. „Grazie“, antworte ich und renne aus der Tür. Als ich die Straße am Flughafen erreiche, bin ich überrascht, dort zwei Lastwagen zu finden: einen mit einer langen Schlange und ein paar Mittzwanzigern, und einen ohne Schlange und ein altes Ehepaar, das müde aussieht. Ich bemerke ein paar kleine Fliegen, die um den Kopf des alten Mannes schwirren, und plötzlich ergibt alles einen Sinn: Das ist Signor Francesco, und er ist der Schlüssel zu meinem März-Fall .
„Ich schreibe einen Artikel über traditionelles sardisches Essen“, sage ich. Er nickt. Ich erwähne, dass meine Familie aus den Abruzzen stammt und dass wir ähnliche kulinarische Traditionen haben: Lamm, Pecorino, Gnocchi, Kräuterliköre. Irgendwann kommen wir zum Thema März-Fall . Nach 20 Minuten Überzeugungsarbeit willigt er ein, mich gleich am nächsten Morgen mit dem Käse zu treffen.
Am nächsten Morgen um 8 Uhr fahre ich zur gleichen Stelle. Er ist da und winkt mich in seinen Truck. „Hier ist es“, verkündet er und hält zwei Käsekugeln hoch, in deren Oberseite Schnittwunden eingeschnitten sind. Die Maden sind sichtbar und winden sich, aber sie sind etwas kleiner als ich erwartet hatte, etwa einen Millimeter breit und einen halben Zentimeter lang. Und der Geruch ist stechend, aber nicht ganz so stark, wie ich erwartet hatte – er riecht wie ein sehr starker, gealterter Pecorino. Nach all dem Trubel und der erschreckenden Internetrecherche ist meine erste Reaktion: Wirklich? Ich bezweifle die Sensationswirkung des Käses. Sind Maden wirklich so eklig? Wo endet die Gärung und wo beginnt die Zersetzung? Wann ist offiziell etwas schief gelaufen? Ich bin gespannt, was meine Geschmacksknospen dazu sagen werden.
Als meine Freunde und ich den Käse essen, sind wir in der Region Abruzzen und der Käse ist seit zwei Tagen vakuumversiegelt. Wir sind zu einem mittelalterlichen Bergdorf gefahren und haben den Käse auf einer Steinmauer mit Blick auf einige Schafweiden ausgelegt. Der Geruch des März-Fall hat ein paar Käsefliegen und einen Mann mittleren Alters namens Gastone angezogen, der offenbar der Dorftrinker ist. Als er über uns stolpert, schreit er: „Marcetto!“ was übersetzt „Verfaulter Käse!“ bedeutet. und holt einen Krug mit hausgemachtem Rotwein, von dem er behauptet, er sei „Montepulciano DOP“ (das stimmt aber nicht).
Unterdessen diskutieren meine Freunde und ich darüber, ob wir sterben werden oder nicht. Als Signor Francesco den Käse vakuumverpackte, erstickte er offenbar auch die Maden. Die Frage ist, ob der Käse sicher zum Verzehr geeignet ist oder nicht. Im Internet wird generell davon abgeraten, tote Maden zu essen März-Fall . Aber wir könnten im Klaren sein, behaupte ich, denn technisch gesehen hat der Käse die Maden nicht getötet, sondern wir.
Letztlich verzichtet ein Freund auf die Verkostung und einer schließt sich mir an. Wir schneiden drei Stücke ab – zwei für uns und eines für Gastone – und führen sie langsam zum Mund. Der Geruch ist extrem scharf, aber nicht wie etwas, das „verdorben“ ist. Der Geschmack ist wie ein extrem reifer Gorgonzola, aber noch würziger und heller. Die Schärfe ist für meinen Geschmack etwas überwältigend, aber ein kurzer Schluck Gastones Wein mit seinem extrem hohen Alkoholgehalt mildert alles.
Wenn Sie die Maden für eine Sekunde vergessen können, März-Fall ist das nicht ekelhaft. Es ist nicht schlecht geworden und es wird dich nicht umbringen. Es ist eine kräftig schmeckende, optisch unattraktive Delikatesse, die Menschen seit Generationen zubereiten und essen. Fall März Wörtlich bedeutet „fauler Käse“, aber in gewisser Weise sind viele der fermentierten und gereiften Dinge, die wir essen, bereits faul. Sie haben Schimmel, Bakterien und Hefen, die man nicht immer sehen kann, die aber vorhanden sind. Natürlich sind Maden auf eine erkennbare Art und Weise eklig, wie es mikroskopisch kleine Bakterien niemals sein werden, aber vielleicht sollten wir sie in die gleiche Kategorie einordnen. Es handelt sich um lebende Organismen, die nicht immer schlecht für uns sind, aber manchmal, bei bestimmten Gelegenheiten, für manche Menschen gut sein können. Solange Sie sie gut kauen.
