Cremige Spaghetti Carbonara

Die in Atlanta ansässige Gastronomin und Kochbuchautorin Anne Quatrano verwöhnt die Lilie mit dieser atemberaubenden, extrem reichhaltigen Version von Spaghetti Carbonara. Die klassische römische Zubereitung beginnt mit dem Braten von herzhaften, gepökelten Schweinefleischwürfeln in einer Pfanne, während die Nudeln kochen. Al dente Spaghetti werden in die Pfanne gegeben, gefolgt von geschlagenen Eiern, etwas stärkehaltigem Nudelkochwasser und geriebenem Pecorino Romano oder Parmesan. Die Restwärme der Nudeln kocht dann das Ei sanft, wodurch die Flüssigkeit in der Pfanne dicker wird und der geriebene Käse eine würzige Sauce ergibt.

Dieses Rezept für Spaghetti Carbonara mit Sahne widersetzt sich der Tradition, indem es ganze Eier durch Sahne und geschlagenes Eigelb ersetzt. Dadurch entsteht eine besonders cremige, emulgierte Sauce, die an den mit Pancetta überzogenen Nudeln haftet. Puristen mögen bei dieser Luxusvariante missbilligend blicken, aber wir sind der Meinung, dass das Ergebnis für sich spricht und jeden Skeptiker schon nach dem ersten Bissen überzeugen wird.

Häufig gestellte Fragen

• Woraus besteht traditionelles Carbonara?

  Traditionelles Carbonara besteht typischerweise aus fünf einfachen Zutaten: Nudeln, Eier, Guanciale (gepökelte Schweinebacke), Pecorino Romano-Käse und jede Menge schwarzer Pfeffer. Die cremige Nudelsauce entsteht, wenn die Eier langsam durch die Restwärme der gekochten Nudeln und das übrig gebliebene stärkehaltige Kochwasser temperiert werden. Der Pecorino verleiht dem Gericht eine nussige und salzige Note, während der Pfeffer dem Gericht eine leichte Schärfe verleiht.

• Sollte man Carbonara mit Sahne verfeinern?

  Die meisten authentischen Carbonara-Rezepte enthalten keine zusätzlichen Nudelsaucenzutaten wie Sahne, Butter, Knoblauch, Milch usw. Allerdings weicht diese Variante vom Original ab, da das Eiweiß weggelassen wird und ein Schuss Sahne zum weiteren Andicken der Soße verwendet wird.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Dieses Rezept erfordert Pancetta, eine köstliche italienische Specksorte, subtil gewürzt und ungeräuchert. Stattdessen kann auch geräucherter Speck verwendet werden, ebenso wie das traditionelle Guanciale, wenn Sie es finden können. Der nussige Geschmack von Parmesan ist hier perfekt, aber für einen schärferen, würzigeren Geschmack ist Pecorino Romano eine wunderbare (und wiederum sehr traditionelle) Alternative. Vergessen Sie nicht, das Nudelwasser großzügig mit Salz zu würzen, da das zurückgehaltene stärkehaltige Kochwasser ein wichtiger Emulgator und Geschmacksstoff für die Sauce ist.

Zutaten

• 1 Pfund Spaghetti

• 2 großes Eigelb

• 1/2 Tasse Schlagsahne

  
  
  
  

• 1 Esslöffel extra natives Olivenöl

• 6 UnzenPancetta, in dicke Scheiben schneiden, in 1/8-Zoll-Würfel schneiden

  Scotch-Whisky-Mischgetränke

• 2 Knoblauchzehen, dünn geschnitten

• 1 Tasse (3 Unzen) frisch geriebener Parmesankäse, plus mehr zum Servieren

• Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss

• 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, plus mehr nach Geschmack

Wegbeschreibung

1. In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser die Spaghetti gerade al dente kochen. Abgießen und dabei eine halbe Tasse Nudelkochwasser auffangen.

2. Währenddessen in einer kleinen Schüssel Eigelb und Sahne verquirlen. In einer großen, tiefen Pfanne das Öl erhitzen. Den Pancetta dazugeben und bei mäßig hoher Hitze unter Rühren 4 Minuten lang knusprig kochen. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn 1 Minute lang goldbraun.

3. Die Spaghetti in die Pfanne geben. Bei schwacher Hitze unter Rühren kochen, bis alles bedeckt ist. Geben Sie langsam das beiseite gestellte Nudelkochwasser und das geschlagene Eigelb hinzu. Etwa 1 Minute lang rühren, bis alles mit einer cremigen Soße bedeckt ist. 1 Tasse Parmesan und Muskatnuss hinzufügen; pfeffern. In Schüsseln füllen und unter Zugabe von zusätzlichem Parmesan servieren.

   

   Tina Rupp