Schokoladen-Pekannuss-Kuchen mit Bourbon

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Der Schokoladen-Bourbon-Pekannuss-Kuchen des Konditors David Lebovitz – in manchen Kreisen auch Kentucky Derby-Kuchen genannt – ist alles, was Sie sich von einem Dessert wünschen, sei es zum Servieren während des Rennens, bei einem Potluck oder einer Versammlung oder als einfaches Feiertagsdessert. Dank Ihrer Küchenmaschine ist es ein Kinderspiel, den komplett aus Butter bestehenden Tortenboden zuzubereiten, und der Teig kann Wochen oder Monate im Voraus zubereitet und eingefroren werden, wenn Sie weitermachen möchten. Ein Hauch süßer, nach Karamell duftender Bourbon verleiht der traditionellen supersüßen Füllung Tiefe. Schokolade rundet das Ganze mit einer reichhaltigen Textur und einem Hauch ausgleichender Bitterkeit ab. Wenn man einen Teil der Pekannüsse ganz lässt, erhält dieser Klassiker ein etwas raffinierteres Aussehen.

Häufig gestellte Fragen

Woraus besteht der Kentucky Derby-Schokoladenkuchen?

Dieser Kuchen wurde 1954 von der Familie Kern kreiert, als sie das Restaurant Melrose Inn in Prospect, Kentucky, leitete. Die 15 Jahre später geschützte Originalversion, die bis heute von Kern's Kitchen in Louisville hergestellt wird, besteht aus einer dichten Schokoladen-Walnuss-Füllung, die in einem traditionellen Tortenboden gebacken wird. Das Rezept ist streng geheim, aber Bourbon ist keine Zutat in Kerns Original, obwohl es in vielen Adaptionen enthalten ist. Pekannüsse werden oft gegen die Walnüsse ausgetauscht, wie es hier der Fall ist.

Kocht Alkohol aus Pekannusstorte?

Ja, der Alkohol verdunstet beim Backen aus dem Kuchen und hinterlässt die Karamell-Vanille-Noten des Bourbons ohne den saftigen Biss.

Zutaten

Kruste

• 1 1/4 Tassen Allzweckmehl

  
  
  
  

• 2 Teelöffel Zucker

• 1/4 TeelöffelkoscherSalz

• 1 Stock (4 Unzen) kalte ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten

  
  
  
  

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• 1/4 Tasse Eiswasser

Füllung

• 2 Tassen Pekannüsse (ca. 7 Unzen)

• 3 große Eier

• 3/4 Tasse dunkelbrauner Zucker

• 23 Tasse leichter Maissirup

  Ofengarnelen

• 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

• 2 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen

• 3 Esslöffel Bourbon

• 1/2 Teelöffel koscheres Salz

• 3/4 Tasse halbsüße oder bittersüße Schokoladenstückchen

Wegbeschreibung

Machen Sie den Tortenboden

1. 

   Jennifer Causey / Food Styling von Emily Nabors Hall / Prop Styling von Claire Spollen

   In einer Küchenmaschine das Mehl mit Zucker und Salz zerkleinern.
   

2. Fügen Sie die Butter hinzu und pulsieren Sie, bis die Mischung einer groben Mahlzeit ähnelt.

3. In eine Schüssel geben und das Eiswasser einrühren.

4. 

   Jennifer Causey / Food Styling von Emily Nabors Hall / Prop Styling von Claire Spollen

   Den Teig zwei- bis dreimal auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kneten und zu einer Scheibe formen. In Plastikfolie einwickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank lagern.

   

   Jennifer Causey / Food Styling von Emily Nabors Hall / Prop Styling von Claire Spollen

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5. 

   Jennifer Causey / Food Styling von Emily Nabors Hall / Prop Styling von Claire Spollen

   Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einer 12-Zoll-Runde aus.

6. 

   Jennifer Causey / Food Styling von Emily Nabors Hall / Prop Styling von Claire Spollen

   Geben Sie den Teig in eine 9-Zoll-Tortenplatte aus Glas. Schneiden Sie den Überstand auf 1,27 cm ab, falten Sie die Kante unter sich und binden Sie sie dekorativ ein. Im Kühlschrank aufbewahren, bis es fest ist.

Machen Sie die Füllung

1. 

   Jennifer Causey / Food Styling von Emily Nabors Hall / Prop Styling von Claire Spollen

   Heizen Sie den Ofen auf 375 °F vor. Rösten Sie die Pekannüsse auf einem Backblech mit Rand etwa 8 Minuten lang oder bis sie duften. grob hacken.

2. In einer großen Schüssel die Eier mit braunem Zucker, Maissirup, Vanille, geschmolzener Butter, Bourbon und Salz verquirlen, bis eine homogene Masse entsteht.

3. 

   Jennifer Causey / Food Styling von Emily Nabors Hall / Prop Styling von Claire Spollen

   Pekannüsse und Schokoladenstückchen unterrühren, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

Backen Sie den Kuchen

1. 

   Jennifer Causey / Food Styling von Emily Nabors Hall / Prop Styling von Claire Spollen

   Die Füllung in den Tortenboden füllen. Auf der untersten Schiene des Ofens etwa 55 Minuten backen oder bis die Mitte des Kuchens fest ist. Sollte der Rand zu schnell bräunen, die Kruste nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken.

2. 

   Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Emily Nabors Hall / Prop Styling von Claire Spollen

   Übertragen Sie den Kuchen auf ein Gitter und lassen Sie ihn vor dem Servieren mindestens 1 Stunde lang abkühlen.

   Baby-Bier-Shot

Machen Sie weiter

Der Kuchen kann bis zu 1 Tag bei Raumtemperatur gelagert werden. 15 Minuten lang bei 325 °F aufwärmen.