Französisches Huhn

Dieses Huhn ist trotz des italienischen Adjektivs nicht französisch. Es ist auch nicht wirklich italienisch – es ist ein reiner italienisch-amerikanischer Restaurantklassiker. Das Rezept mag unverhohlen altmodisch sein, aber Hühnchen-Francese ist kaum zu übertreffen. Hähnchenschnitzel werden in einem leichten, mit Parmesan angereicherten Teig paniert und in einer cremigen Weinsauce gekocht – ein ideales Festmahl am Wochenende, besonders in Kombination mit einem knackigen Rucola-Salat oder leicht gedünstetem Spargel.

Zutaten

• 4 (6 Unzen) Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut

  
  
  
  

• 1 Teelöffel koscheres Salz

• 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 2 große Eier

  
  
  
  

• 2 Esslöffel geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse

• 1 Tasse (ca. 4 1/4 Unzen) Allzweckmehl

• Pflanzenöl zum Braten

  
  
  
  

• 3 Esslöffel ungesalzene Butter, geteilt

• 2 Teelöffel gehackte Knoblauchzehen

• 1 Tasse trockener Weißwein

• 4 Tassen (1 Liter) natriumarme Hühnerbrühe

• 1 1/3 Tassen schwere Schlagsahne

• 1 Meyer-Zitrone oder normale Zitrone, in 8 dünne Ringe geschnitten, Kerne entfernt

• 1/4 Tasse gehackte glatte Petersilie, plus etwas mehr zum Garnieren

Wegbeschreibung

1. Geben Sie jeweils eine Hähnchenbrust in einen großen Plastik-Gefrierbeutel und klopfen Sie sie mit der flachen Seite eines Fleischhammers oder einer schweren Pfanne vorsichtig auf eine Dicke von 1,27 cm. Die abgeflachten Hähnchenbrüste rundherum mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

2. Eier und geriebenen Käse in einer flachen Schüssel verquirlen. Mehl in eine andere flache Schüssel geben.

3. Gießen Sie Öl bis zu einer Tiefe von 1/8 Zoll in eine tiefe, große Pfanne und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze. Stellen Sie einen großen, mit Papiertüchern ausgelegten Teller auf. Arbeiten Sie mit zwei Hähnchenstücken gleichzeitig, tauchen Sie das Hähnchen leicht in Mehl ein und schütteln Sie überschüssiges Mehl ab. In die Eimischung tauchen und überschüssiges Wasser abtropfen lassen. In heißes Öl geben und ca. 4 Minuten pro Seite braten, bis es goldbraun und gerade gar ist. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und mit den restlichen zwei Hähnchenstücken wiederholen.

4. Heißes Öl vorsichtig entsorgen und die Pfanne sauber wischen. 2 Esslöffel Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn unter ständigem Rühren etwa 30 Sekunden lang, bis er duftet. Wein einrühren und bei hoher Temperatur köcheln lassen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Menge auf die Hälfte reduziert ist. Hühnerbrühe einrühren und erneut kräftig auf höchster Stufe köcheln lassen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Menge auf die Hälfte reduziert ist. Sahne einrühren und bei hoher Temperatur aufkochen lassen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Temperatur und köcheln Sie unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten lang, bis die Sauce dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken.

5. Während die Sahnesauce köchelt, den restlichen 1 Esslöffel Butter in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zitronenscheiben in einer einzigen Schicht auf dem Boden der Pfanne anordnen. Ungestört kochen, bis die Scheiben an den Rändern karamellisiert sind, 5 bis 8 Minuten. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

6. Petersilie in die Sahnesauce einrühren und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Hühnchen dazugeben und leicht köcheln lassen, bis die Hühnchenstücke durchgewärmt sind, etwa 2 Minuten. Hähnchen auf vier Teller verteilen; Sahnesoße gleichmäßig über das Hähnchen verteilen. Mit karamellisierten Zitronenscheiben belegen und mit Petersilie bestreuen.

Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Rishon Hanners / Prop Styling von Sarah Elizabeth Cleveland