Wenn Sie in ein schickes französisches Restaurant gehen, werden Sie wahrscheinlich ein Dessert mit Chantilly-Creme als Beilage sehen. Aber wenn Ihre Tarte Tatin ankommt, werden Sie vielleicht ein wenig überrascht sein, wenn Sie auf Ihrem Stück eine Quenelle Schlagsahne finden. Was hat es also mit diesem Chantilly-Geschäft auf sich? Ist es eine echte Sache oder nur ein Marketingtrick, um ein teureres Dessert zu rechtfertigen?
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Die Geschichte der Chantilly-Creme
Es stellt sich heraus, dass Chantilly, eine Form von Schlagsahne, eine jahrhundertealte Geschichte hat. Der Legende nach entstand die süße, flauschige, nach Vanille duftende Creme in den 1670er Jahren von Chefkoch Francois Vatel im Rahmen eines extravaganten Banketts für Ludwig XIV. im Chateau de Chantilly. Traurigerweise nahm sich Vatel während des Banketts aus Verzweiflung über ein Missgeschick bei der Fischlieferung das Leben und konnte den Erfolg seiner süßen Erfindung nicht miterleben. Angesichts dieser traurigen Tatsache ist es wahrscheinlich besser, dass die Creme nach dem Schloss benannt wurde, in dem sie zum ersten Mal konsumiert wurde, und nicht nach dem armen Koch, der sie erfunden hat.
Wie man Chantilly-Creme macht
Chantilly ist eine leicht geschlagene Sahne, leicht gesüßt und fein gewürzt, oft mit Vanille, aber auch mit Zutaten wie Rum. Die Süßung erfolgt typischerweise durch Puderzucker, der sich bei Kontakt mit der Sahne vollständig auflöst, sodass keine Körnigkeit entsteht. Die Sahne wird zu weichen Spitzen geschlagen, um eine üppige Konsistenz zu erhalten. Dies ist keine steife Creme, die gespritzt werden kann. Chantilly ist ein toller Belag für fast jedes Dessert, passt aber besonders gut zu reichhaltigen Desserts wie Schokoladentörtchen oder Karamelltörtchen, bei denen eine ungesüßte Sahne einen zu großen Kontrast zur bittersüßen Schokolade oder dem Karamell bilden würde. Es ist auch eine einfache und effektive Möglichkeit, einer Schüssel mit frischem Obst oder Beeren den höchsten Grad an Köstlichkeit zu verleihen.
Chantilly-Creme ist einfach zuzubereiten. Beginnen Sie mit kalter Sahne und einer gekühlten Metallrührschüssel und Rührbesen. Fügen Sie für jede Tasse Sahne einen Esslöffel gesiebten Puderzucker und einen halben Teelöffel Vanilleextrakt oder einen anderen Aromaextrakt hinzu. Schlagen Sie die Sahne mit einem Schneebesenaufsatz in Ihrer Küchenmaschine oder mit einem Handmixer zu weichen Spitzen auf. Es ist am besten, die Sahne von Hand zuzubereiten, um sicherzustellen, dass sie nicht zu stark aufschlägt.
Chantilly wird am besten direkt nach der Herstellung verwendet und ist bei Raumtemperatur nicht stabil. Wenn Sie Ihren Chantilly im Voraus zubereiten möchten, können Sie ihn stabilisieren, indem Sie ein bis zwei Esslöffel Crème Fraiche oder Sauerrahm pro Tasse Sahne hinzufügen. Geben Sie die Créme Fraiche nach etwa der Hälfte des Schlagvorgangs zur Sahne hinzu, und Sie sollten einen Chantilly erhalten, der einige Stunden gut haltbar ist, damit Ihre Kuchen und Torten für Ihre Dinnerparty genauso ausgefallen sind wie die in jedem französischen Restaurant.
