Mariniertes Fleisch

Foto:

Yumpulse.icu Robby Lozano / Food Styling von Emily Nabors Hall / Prop Styling von Josh Hoggle

Chilis, Zitrusfrüchte, Knoblauch, Oregano und Kreuzkümmel ergeben zusammen eine köstliche Sauce zum Schmoren von Schweineschulter in diesem würzigen Eintopf. Das Entfernen der Kerne aus den Chilis sorgt dafür, dass die Sauce einen Hauch von Würze erhält, aber nicht zu scharf ist. Der Orangensaft verleiht diesem Gericht etwas Süße, was auch dazu beiträgt, die Bitterkeit der Chilis etwas zu reduzieren. Mit Reis, Bohnen und Tortillas servieren, um die köstliche Soße zu verfeinern.

Ersatz für Safranfäden

Häufig gestellte Fragen

• Woraus besteht Carne Adovada?

  Carne Adovada ist ein Gericht aus Schweinefleisch, typischerweise Schweineschulter oder -hinterteil, langsam gegart in einer reichhaltigen und würzigen Sauce aus getrockneten roten Chilis, Knoblauch, Oregano und Kreuzkümmel. Durch den langsamen Garprozess kann das Fleisch die intensiven Aromen aufnehmen, was zu einem köstlich gewürzten und sättigenden Gericht mit südwestlichen Wurzeln führt.
  

• Was ist der Unterschied zwischen Carne Asada und Carne Adovada?

  Carne Asada und Carne Adovada sind unterschiedliche mexikanische bzw. neumexikanische Gerichte, die jeweils ein einzigartiges Geschmacksprofil bieten. Bei Carne Asada werden in der Regel dünn geschnittenes Rindfleisch mariniert und gegrillt, während Carne Adovada eine Spezialität aus New Mexico ist, bei der Schweinefleisch in einer kräftig gewürzten Sauce aus getrockneten Chilis gedünstet wird.
  

  
  
  
  

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Wir haben es mit traditionellen Chilis aus New Mexico getestet, aber Sie können sie auch durch andere Chilis ersetzen oder eine Sauce mit einer Mischung aus Ancho-, Guajillo- und/oder Chipotle-Chilis zubereiten.

Machen Sie weiter

Bewahren Sie das geschmorte Fleisch in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank auf oder frieren Sie es bis zu zwei Monate ein.

Zutaten

• 8 ganz getrocknete New-Mexico-Chilis(insgesamt 2 Unzen)

  
  
  
  

• 6 groß Knoblauchzehen

  tropische Cocktailgetränke

• 2 Teelöffel getrockneter Oregano

• 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

• 4 Tassen Hühnerbrühe, geteilt

• 2 Esslöffel Rapsöl, geteilt

• 1(3 Pfund)Schweineschulter ohne Knochen(Boston Butt), getrimmt und in 1 1/2-Zoll-Würfel geschnitten

• 1 1/2 Teelöffel koscheres Salz

• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer

  griechische Pommes

• 1 groß gelbe Zwiebel, dünn geschnitten (ca. 3 Tassen)

• 1 frisch Lorbeerblatt

• 3/4 Tasse frischer Orangensaft(von 3 großen Orangen)

• Fein gehackter frischer Koriander, fein gehackte gelbe Zwiebel

  Mais in der Schale auf dem Grill grillen

• Limettenschnitze

Wegbeschreibung

1. Erhitzen Sie eine mittelgroße gusseiserne Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe und fügen Sie Chilis hinzu. Drücken Sie es mit der Rückseite eines Spatels flach und rösten Sie es etwa 30 Sekunden pro Seite, bis es leicht weich und eine Nuance dunkler ist. Die Chilischoten aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen. Wenn möglich, tragen Sie Handschuhe und schneiden Sie die Stängel der Chilis ab; Schneiden Sie die Chilis auf, entfernen Sie die Kerne und entsorgen Sie sie. Chilis in kleine Stücke schneiden. Die Chilistücke in eine kleine Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. Etwa 15 Minuten einweichen lassen, bis es weich und rehydriert ist. Durch ein feines Drahtsieb in eine Schüssel gießen; Flüssigkeit entsorgen.

2. Rehydrierte Chilis in einen Mixer geben; Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel und 1/2 Tasse Hühnerbrühe hinzufügen; Etwa 1 Minute lang verarbeiten, bis alles glatt ist. Beiseite stellen.
   

3. 1 Esslöffel Öl in einem großen holländischen Ofen auf höchster Stufe erhitzen, bis es raucht. Schweinefleisch gleichmäßig mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Hälfte des Schweinefleischs in den Schmortopf geben; unter gelegentlichem Wenden ca. 10 Minuten kochen, bis es von allen Seiten gebräunt ist. Schweinefleisch auf einen Teller geben und beiseite stellen. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen 1 Esslöffel Öl und Schweinefleisch.

4. Geben Sie die Zwiebel in den Schmortopf und kochen Sie sie unter häufigem Rühren etwa 8 Minuten lang, bis sie weich ist und anfängt zu bräunen. Fügen Sie die reservierte Chilimischung hinzu; unter ständigem Rühren ca. 1 Minute kochen, bis es duftet.

5. Geben Sie das Schweinefleisch und alle angesammelten Säfte zurück in den Schmortopf. Lorbeerblatt und die restlichen 3 1/2 Tassen Hühnerbrühe hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Temperatur zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze, um das Kochen aufrechtzuerhalten; abdecken und unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis das Schweinefleisch gerade zart ist. Orangensaft einrühren und ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten garen, bis das Fleisch zart und die Soße eingedickt ist. Vom Herd nehmen; Lorbeerblatt entfernen und wegwerfen.
   

6. Mit Koriander und fein gehackten Zwiebeln garnieren. Mit Limettenspalten servieren.