Butterige Brioche-Hamburgerbrötchen

Foto: Jen Causey

Toppings für einen Lachsburger

Zutaten

• 1/4 Tasse plus 1 Teelöffel warmes Wasser (100 °F bis 110 °F), aufgeteilt

  
  
  
  

• 1 1/2 Teelöffel aktive Trockenhefe (aus 1 [1/4 Unze] Umschlag)

• 1/4 Tasse plus 1 Teelöffel Kristallzucker, geteilt

• 3/4 Tasse Vollmilch, erwärmt

  
  
  
  

• 3 große Eier, geschlagen, geteilt

• 4 Tassen Brotmehl (ca. 17 Unzen)

• 1 Esslöffel koscheres Salz

  
  
  
  

• 3/4 Tasse ungesalzene Butter (6 Unzen), weich gemacht und in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten

• Kochspray

• Sesamsamen (optional)

Wegbeschreibung

1. In einer kleinen Schüssel 1/4 Tasse Wasser, Hefe und 1 Teelöffel Zucker verrühren. Etwa 5 Minuten stehen lassen, bis es schaumig ist.

2. Warme Milch und 2 geschlagene Eier in der Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethakenaufsatz vermischen. Hefemischung einrühren. Während der Mixer auf mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit läuft, nach und nach Mehl und Salz unterrühren. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und schlagen Sie etwa 2 Minuten lang, bis der Teig sehr klebrig ist. Nach und nach die restliche 1/4 Tasse Zucker hinzufügen, jeweils 1 Teelöffel, bis alles gut eingearbeitet ist, etwa 4 Minuten. Stoppen Sie den Mixer und fügen Sie Butter hinzu. Bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 8 Minuten lang schlagen, bis der Teig glatt und elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst. Bei Bedarf anhalten, um den Schüsselrand abzukratzen. Den Teig in eine leicht mit Kochspray eingefettete Schüssel geben. Mit Plastikfolie abdecken und bei Raumtemperatur 1 Stunde bis 1 Stunde und 30 Minuten ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

3. Ofen auf 375°F vorheizen. Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche stürzen. Teilen Sie den Teig in 8 (4 1/2 Unzen) große Portionen. Formen Sie die Teigportionen zu Kugeln und drücken Sie diese zu 8,9 cm breiten Scheiben flach. Legen Sie die Scheiben im Abstand von 5 cm auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche. Decken Sie die Brötchen locker mit Plastikfolie ab und lassen Sie sie bei Raumtemperatur etwa eine Stunde lang gehen, bis sich ihr Volumen fast verdoppelt hat.

4. Das restliche Ei und den restlichen 1 Teelöffel Wasser verrühren. Brötchen auf einem Backblech mit der Hälfte der Eimasse bestreichen. Nach Belieben mit Sesamkörnern bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 14 bis 18 Minuten backen, bis die Masse goldbraun ist und die Innentemperatur 190 °F beträgt. Legen Sie die Brötchen auf einen Rost und lassen Sie sie etwa eine Stunde lang vollständig abkühlen. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Backblech mit Brötchen und dem restlichen Ei. Bewahren Sie Brötchen bei Raumtemperatur in einem Plastikbeutel mit Reißverschluss bis zu 3 Tage auf.