Schmorrezepte

Foto: Hirsheimer und Hamilton

Pfirsichschnaps und

Von reichhaltigem geschmortem Schweinebauch bis hin zu pikantem geschmortem Hähnchen mit Zitrone und Kapern – hier finden Sie fantastische Schmorrezepte.

Langsam geschmortes Osso Buco

© James Merrell

Osso buco bedeutet übersetzt „Loch im Knochen“ und bezieht sich auf das köstliche Mark in der Mitte des Kalbshaxenknochens. Diese lombardische Spezialität ist ideal für Gäste, da der Geschmack des Gerichts nur dann besser wird, wenn es im Voraus zubereitet wird.

• Rezepte für Dinnerpartys

Geschmortes Hähnchen all'Arrabbiata

All'Arrabbiata bedeutet auf Italienisch „wütend“. Chefkoch Robert Holt schmort sein Hühnchen mit fünf Paprikasorten im Holzofen. Würzen Sie das Hähnchen zu Hause mit Poblano und Chiliflocken und schmoren Sie es anschließend. Für den Extra-Kick können Sie ein paar scharf eingelegte Kirschpaprika dazugeben.

Pasta mit geschmortem Schweinefleisch, Rotwein und Pancetta

Im Winter stellt Andrew Zimmern viele dieser Nudeln her und friert sie für schnelle Mahlzeiten in Ziploc-Beuteln in Viertelgröße ein. Es ist von einigen der besten Saucen inspiriert, die er in ganz Italien und New York City gegessen hat. Er mag diese Soße zu Tubetti oder kurzen Mezzi-Rigatoni-Nudeln.

Geschmortes Lammfleisch mit Kartoffeln

© Fredrika Stjärne

Geschmortes Hähnchen mit Koriander, Minze und Chili

Einer von Grace Parisis Lieblingstricks beim Kochen von Hähnchenkeulen: Schneiden Sie das Fleisch vor dem Schmoren bis auf die Knochen auf, damit es schneller gar wird. Auch Oberschenkel ohne Haut und Knochen passen gut zu diesem kräftigen, kräuterreichen Eintopf.

In Gewürzen geschmorte Hähnchenschenkel mit Rotwein und Tomate

Alexandra Guarnaschellis Mutter Maria, die legendäre Kochbuchredakteurin bei W.W. Norton hat eine Version dieses leicht scharfen Gerichts zubereitet, als Guarnaschelli ein Kind war. Alex hat das Rezept durch die Zugabe von Rotwein angepasst.

Geschmorter Schweinebauch mit eingelegten Radieschen

Richard Blais stürzte in den letzten Momenten von Spitzenkoch Staffel 4, als sein druckgegarter Schweinebauch nicht so lecker oder annähernd so zart war, wie er gehofft hatte: Er ließ das Fleisch nicht lange genug drin. Gail Simmons entscheidet sich für eine klassischere Kochmethode: Sie mariniert das Schweinefleisch über Nacht und schmort es in einer herzhaften Soja-Mirin-Brühe.

Geschmortes Lammfleisch mit Kräuterjus

Diese zart geschmorte Lammkeule könnte auf einer privaten Dinnerparty serviert werden. Chefkoch David Mawhinny belegt dann zum Mittagessen zusätzliches Fleisch und Fleischsäfte mit eingelegtem Gemüse und Focaccia.

Osso Buco mit Meerrettich-Gremolata

Wenn er Abendessen veranstaltet, bereitet Mario Batali oft Schmorgerichte zu. „Ich kann die Küche verlassen und mit meinen Gästen reden“, sagt der Koch. Und der bemerkenswerteste Duft erfüllt mein Haus. Dieses Rezept erfordert vier große Haxen, aber es gibt genug Fleisch für sechs.

In Bier geschmorte Truthahn-Tacos

Putenschenkel und Keulen ohne Haut sind voller Geschmack; Sie sind außerdem fettarm und reich an Proteinen und essentiellen Mineralien wie Selen. Deborah Schneider schmort das Fleisch in Bier, bis es ultrazart ist, und zerkleinert es dann für Tacos. Auch in einem Sandwich schmeckt es hervorragend, sagt sie.

Geschmortes Löwenzahngrün

Fruchtige, rauchige getrocknete Chilis verleihen diesem einfachen, gesunden Gemüsegericht einen wärmenden und komplexen Geschmack.

In Gewürzen geschmorte Ingwer-Aubergine mit Minzjoghurt

• Nico Monday und Amelia O’Reilly sagen, sie hätten ihren inneren Marokkaner beschworen, um dieses vegetarische Gericht mit Kreuzkümmel, Koriander und Senfkörnern zu würzen. Sie servieren die gebackene Aubergine sowohl als ersten Gang als auch als Hauptgericht mit Couscous, Kichererbsen usw Charmoula (eine kräftige marokkanische Sauce auf Korianderbasis).

Geschmortes Kaninchen mit Senf und Fenchel

© Lucy Schaeffer

Kaninchen könnten das perfekte Fleisch sein, sagt Chefköchin Jenn Louis. Die Tiere lassen sich sehr einfach aufziehen und das Fleisch ist mager, aber aromatisch. Louis, die 34 Pfund abgenommen und gehalten hat, kocht in ihrem Restaurant viel Kaninchen und isst es oft zu Hause.

Geschmorte Karotten mit Lamm

Dan Barbers brillantes Rezept macht geschmorte Karotten zum Star und Lamm zur Beilage.

In Apfelwein geschmorte Putenkeulen

Alexandra Rowley

Das Schmoren von Trommelstöcken ist so einfach wie das Braten eines ganzen Vogels und die Soße ist genauso köstlich, aber Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass das Gericht zu lange kocht. Außerdem können Sie das Gericht im Voraus zubereiten und servieren, wann immer Sie möchten.

Geschmorte Schweineschulter mit Fenchel und Oliven

Tipp zum Vorbereiten: Das Rezept kann über Nacht gekühlt werden. Vor dem Servieren vorsichtig erhitzen und mit dem Fenchel garnieren.

Karotten-Osso-Buco

LUCY SCHÄFFER

In Richard Blais’ verspielter veganer Version von Osso Buco (geschmorte Kalbshaxen) schmort er sehr große Karottenstücke in Rotwein und Pilzbrühe, bis sie weich sind. Gemahlene getrocknete Steinpilze verleihen dem Gericht einen reichhaltigen, fleischigen Geschmack.

Gekühlte, mit Chardonnay geschmorte Calamari-Nudeln

© Cedric Angeles

Das Abkühlen dieser mageren Nudeln und das anschließende Mischen mit in Chardonnay geschmortem Tintenfisch in einer leichten, würzigen Soße ergibt einen erfrischenden ersten Gang.

In Bier geschmorte Baby Back Ribs mit Orangen-Tamarinden-Sauce

© Jody Horton

„Ich habe vor 20 Jahren damit begonnen, meine Abilene-Sauce zuzubereiten, und jedes Jahr verfeinere ich sie oder füge etwas hinzu“, sagt Chefkoch James Holmes über seine charakteristische Barbecue-Sauce. Trotz seiner würzigen Intensität kommen die Aromen von Schweinefleisch und Bier direkt zum Vorschein.

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Geschmorter Grünkohl

© Quentin Bacon

Dieses einfache Grünkohlrezept ist ein einfacher Schmorbraten aus Olivenöl, Knoblauch und Hühnerbrühe.

Geräucherte, in Tomaten geschmorte Kalbsschulter mit Kartoffeln

© Cedric Angeles

In den Top-Metzgereien wird immer häufiger artgerecht gezüchtetes Kalbfleisch angeboten. Die Metzgerköchin Tia Harrison empfiehlt die Wahl von Kalbsschulter oder Hüftbraten, die günstiger als andere Kalbsstücke, aber dennoch lecker sind. Harrison schmort sie gerne; Hier verleihen feuergeröstete Tomaten aus der Dose dem Gericht einen rauchigen Geschmack.

Pikantes geschmortes Hähnchen mit Zitrone und Kapern

Sauvignon Blanc verleiht der mit Zitrone und Kapern angereicherten Flüssigkeit Schwung.

Geschmorte Wildschweinhaxen mit süßer Soja und Sternanis

Wildschweinhaxen sind eine tolle Alternative zu Zuchtschweinefleisch. Johnny Monis schmort sie in einer duftenden Brühe voller Knoblauch, Sternanis, Nelken und Zimt, bis sie weich sind.

Geschmortes Wurzelgemüse und Kohl mit Herbstfrüchten

© Johnny Valiant

Alain Ducasse kocht jede Gemüsesorte einzeln in sechs Töpfen und legt sie dann schichtweise in eine Auflaufform. Bei der vereinfachten Version des Obst-Wurzel-Gemüse-Eintopfs von Ducasse wird alles in einem großen Topf gekocht.

Geschmortes Schweinefleisch mit Kirschsoße

Michel Nischans geschmortes süß-herzhaftes Schweinefleisch zergeht auf der Zunge. Es passt perfekt zu cremigem Lauch und Fenchel.

Geschmorte Lammkeulen mit Knoblauch und indischen Gewürzen

© Anna Williams

Rajat Parr schmort seine ultrazarten Lammkeulen in einer reichhaltigen Mischung aus Rotwein, Tomaten und Zimt.

Geschmorter Endivie in Sahnesauce

Hirsheimer und Hamilton

Ginger-Ale-Getränke

Belgischer Endiviengeschmack ist roh serviert angenehm knackig und bitter, wir mögen aber auch seine sanftere, süßere Seite. Ein Schmorbraten in Hühnerbrühe entfernt die bittere Note aus den Blättern und macht sie geschmeidig und zart, während ein großzügiger Schuss Sahne dieses Gericht von Melissa Hamilton und Christopher Hirsheimer mildert und verfeinert.