Schwarzer Kabeljau mit Miso

Häufig gestellte Fragen

Warum ist schwarzer Kabeljau so besonders?

Machen Sie keinen Fehler: Schwarzer Kabeljau und Kabeljau sind zwei sehr unterschiedliche Fische. Tatsächlich ist Schwarzer Kabeljau kein echter Kabeljau, sondern ein anderer Name für Zobelfisch. Man findet ihn im nordöstlichen Pazifischen Ozean, wobei die begehrtesten Fische aus den kalten Tiefen der Gewässer Alaskas stammen. Da die Fische bei so kalten Temperaturen leben, haben sie einen besonders hohen Fettgehalt, was zu einem viel reichhaltigeren und aromatischeren Fleisch führt als echter Kabeljau (daher der Spitzname „Butterfisch“). Dieser Fettgehalt verhindert auch, dass der Fisch zu lange gegart wird, sodass die Zubereitung zu Hause eine Freude ist.

Ist schwarzer Kabeljau ein nachhaltiger Fisch?

Ja, schwarzen Kabeljau gibt es reichlich und nachhaltig! Als Heimat der weltweit größten Population von schwarzem Kabeljau gelten in Alaska strenge Vorschriften, um Überfischung zu verhindern und sicherzustellen, dass die Population auf einem gesunden Niveau bleibt. Es trägt dazu bei, dass der schwarze Kabeljau schnell heranreift, jedes Jahr laichen kann und eine Lebenserwartung von etwa 90 Jahren hat.

Notiz aus der „Yumpulse“-Testküche

Dieses süß-herzhafte Miso-Rezept für schwarzen Kabeljau ist ein Markenzeichen der Nobu-Restaurants und wurde von Köchen auf der ganzen Welt geklont. Nobus schwarzer Kabeljau mit Miso wird hergestellt, indem der Fisch zwei bis drei Tage lang in einer großen Menge Sake-Miso-Marinade mariniert wird. Es ist aber auch spektakulär, wenn man ihn nur über Nacht in gerade genug Sake und Miso mariniert, um ihn zu bedecken, wie wir es hier tun. Wenn Sie die Marinade im Voraus zubereiten möchten, kann sie bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wie man das in einer Heißluftfritteuse zubereitet

Um dieses Gericht in einer Heißluftfritteuse zuzubereiten: Heizen Sie die Heißluftfritteuse 10 Minuten lang auf 400 °F vor. Sprühen Sie den Korb der Heißluftfritteuse leicht mit Kochspray ein. Nehmen Sie die Filets aus der Marinade und kratzen Sie die überschüssige Marinade von den Filets ab. Geben Sie jeweils zwei Fischfilets in den Korb und achten Sie darauf, dass sie zentriert bleiben. Den Fisch ungestört an der Luft braten, bis die Filets stellenweise gebräunt, schuppig und durchgegart sind (7 bis 8 Minuten). Mit den restlichen Filets wiederholen, auf Teller verteilen und servieren.

Empfohlene Paarung

Probieren Sie dieses Gericht aus schwarzem Kabeljau mit einem würzigen, vollmundigen Gewürztraminer.

Zutaten

• 3 Esslöffel überall

• 3 Esslöffel willen

• 1/2 Tasse weiße Misopaste(wie Yamajirushi)

  
  
  
  

• 1/3 TassegranuliertZucker

• 6(6 bis 7 Unzen) auf der Hautschwarzer Kabeljau(Zobelfisch)Filets(1 bis 1 1/2 Zoll dick)

• 2 Esslöffel Pflanzenöl

• Eingelegter Ingwer(optional), zum Servieren

Wegbeschreibung

1. Mirin und Sake in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Miso etwa 1 Minute lang unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Zucker hinzufügen; Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 1 bis 2 Minuten kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Übertragen Sie die Marinade in eine 9 x 13 Zoll große Auflaufform. vollständig abkühlen lassen, ca. 20 Minuten. Die Filets in die Marinade geben und zum Überziehen wenden. Abdecken und mindestens 8 Stunden oder bis zu 48 Stunden im Kühlschrank lagern.

2. Heizen Sie den Ofen zum Grillen vor, wobei der Rost 15 bis 20 cm vom Herd entfernt positioniert ist. Öl in einer großen ofenfesten Pfanne auf höchster Stufe erhitzen. Filets aus der Marinade nehmen; Überschüssige Marinade abkratzen. Marinade wegwerfen. Filets mit der Hautseite nach oben in die Pfanne legen; Bei hoher Hitze ungestört 2 bis 3 Minuten kochen, bis das Fleisch gebräunt ist. Filets umdrehen. Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und 4 bis 6 Minuten grillen, bis der Kabeljau schuppig und durchgegart ist. Dabei die Filets sorgfältig beobachten, um sicherzustellen, dass sie nicht anbrennen. Filets mit der Hautseite nach unten auf Teller verteilen. Nach Belieben mit eingelegtem Ingwer servieren.

Greg DuPree / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Christina Daley