Rindfleisch-Sukiyaki-Nudeln

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Greg Dupree / Food Styling von Julian Hensarling / Prop Styling von Christina Daley

Die Kochbuchautorin Hiroko Shimbo greift in dieser Mahlzeit unter der Woche auf japanisches Sukiyaki zurück, ein Hot-Pot-Gericht mit Rindfleisch und Gemüse, das in einer süßen und herzhaften Sauce gegart wird. Anstelle eines heißen Topfes verwendet Shimbo eine Pfanne, um geschnittenes Rib-Eye, Blumenkohl und Broccolini in einer mit Ahornsirup gesüßten Sukiyaki-Sauce schnell anzubraten. Serviert mit dünnen Spaghetti ist diese sättigende Mahlzeit in weniger als 45 Minuten fertig.

Häufig gestellte Fragen

• Was ist Shoyu?

  Shoyu ist eine Sojasauce nach japanischer Art. Sie ist etwas süßer als Sojasauce nach chinesischer Art. Finden Sie es in den meisten asiatischen Lebensmittelgeschäften oder online unter yamibuy.com .
  

• Kann ich für dieses Rezept auch anderes Gemüse verwenden?

  Ja, diese Pasta ist absolut raffiniert. Ersetzen Sie Blumenkohl, Karotten und Broccolini ganz oder teilweise durch Zucchini, grüne Bohnen, Spinat oder Pilze, je nachdem, was Sie zur Hand haben.

  
  
  
  

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Um das Schneiden des Steaks zu erleichtern, frieren Sie es kurz ein. Frieren Sie es ein, bis es abgekühlt und fest ist. Dies dauert etwa 15 bis 30 Minuten. Schneiden Sie es dann mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben.

Empfohlene Paarung

Servieren Sie diese Pasta mit einem rotfruchtigen, herzhaften Pinot Noir, wie zum Beispiel Rare North Willamette Valley.

Zutaten

• 1 Pfundungekochtdünne Spaghetti

  
  
  
  

• 1/4 Tasse willen

• 1/4 Tasse Shoyu(wie Kishibori)

• 3 Esslöffel Ahornsirup

• 7 Esslöffel Olivenöl, geteilt, plus mehr zum Beträufeln

• 2 Pfund Rib-Eye ohne Knochenoder Flanksteak, in 2 1/2 x 1/4 Zoll große Streifen geschnitten

• 2 Tassen Blumenkohlröschen, in 2,5 cm große Stücke schneiden (von 1 Kopf)

• 1 Tassefein gehacktgelbe Zwiebel(ca. 1 Zwiebel)

• 2 Karotten, schälen und in 0,6 cm dicke Streichhölzer schneiden (ca. 1 Tasse)

• 1 Bündel Brokkolioder Brokkoli (ca. 8 Unzen), Röschen in 5 cm große Stücke schneiden und Stiele grob hacken, teilen

• Schwarzer Pfeffer

Wegbeschreibung

1. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Spaghetti hinzufügen und nach Packungsanweisung al dente kochen. Nudeln abgießen; Kochflüssigkeit im Topf aufbewahren. Beiseite stellen.

2. In der Zwischenzeit Sake, Shoyu und Ahornsirup in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dabei gelegentlich umrühren. Sobald es köchelt, vom Herd nehmen. Sukiyaki-Sauce beiseite stellen.

3. 1/4 Tasse Öl in einer großen Pfanne auf höchster Stufe erhitzen. Fügen Sie das Rib-Eye hinzu und kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Minuten lang, bis es gar ist. Das Rib-Eye auf einen großen Teller geben; beiseite legen. Wischen Sie die Pfanne sauber.

4. 2 Esslöffel Öl in der Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Blumenkohl, Zwiebeln, Karotten und gehackte Broccolini-Stängel hinzufügen; Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Gemüse weich wird, etwa 7 Minuten. Den restlichen 1 Esslöffel Öl und Broccolini-Röschen hinzufügen; Unter gelegentlichem Rühren 3 bis 4 Minuten lang kochen, bis es fast weich ist, und je nach Bedarf 2 Esslöffel auf einmal beiseite gestellte Nudelkochflüssigkeit hinzufügen, um das Gemüse besser zu dämpfen und ein Anhaften an der Pfanne zu verhindern.
   

5. Das Rib-Eye wieder in die Pfanne geben und mit dem Gemüse vermischen. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und kochen Sie es unter häufigem Rühren etwa 30 Sekunden lang, bis es durchgeheizt ist. Sukiyaki-Sauce hinzufügen; Unter ständigem Rühren kochen, bis Gemüse und Rib-Eye gut bedeckt sind und die Soße leicht eingedickt ist, etwa 2 Minuten. Vom Herd nehmen.
   

6. Falls gewünscht, geben Sie die Spaghetti wieder in die warme Nudelkochflüssigkeit im Topf zurück und erhitzen Sie sie etwa 20 Sekunden lang. Abtropfen lassen und gleichmäßig auf 6 flache Schüsseln verteilen. Gleichmäßig mit der Rib-Eye-Mischung und einer beliebigen Sauce in der Pfanne belegen; Zum Kombinieren werfen. Mit schwarzem Pfeffer würzen und mit zusätzlichem Olivenöl beträufeln. Heiß servieren.