Rindermedaillons mit Speck und Morcheln

Foto: © John Kernick

Zutaten

• 8 Scheiben Speck

  
  
  
  

  Granatapfel-Gin-Fizz

• 2 Rinder-Teres-Majors (je etwa 1 Pfund), in 8 Medaillons geschnitten

• Salz

• Frisch gemahlener Pfeffer

  
  
  
  

• 2 Esslöffel Pflanzenöl

• 16 frische Morcheln, abgespült oder getrocknete Morcheln – 30 Minuten in kochendem Wasser eingeweicht, abgetropft und abgespült

• 4 große Frühlingszwiebeln, in 1/2-Zoll-Längen geschnitten

  
  
  
  

  Gemüsebeilagen für Hühnchen

• 1/2 Tasse Madeira

• 3/4 Tasse Pilzbrühe oder natriumarme Brühe

• 2 Esslöffel kalte ungesalzene Butter

Wegbeschreibung

1. Um jedes Rindermedaillon eine Scheibe Speck wickeln und mit Zahnstochern feststecken. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne das Öl erhitzen, bis es schimmert. Fügen Sie die Medaillons hinzu und kochen Sie sie bei mäßig hoher Hitze 2 Minuten lang, bis sie auf der Unterseite gebräunt sind. wenden und 1 Minute kochen lassen. Morcheln und Frühlingszwiebeln hinzufügen und bei mäßiger Hitze kochen, bis die Frühlingszwiebeln weich sind. Das Fleisch auf einen Teller geben. Das Gemüse weitere 2 Minuten kochen, den Madeira dazugeben und 2 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch und die Brühe dazugeben und bei mäßiger Hitze unter Wenden köcheln lassen, bis ein sofort ablesbares Thermometer in der Mitte des Fleisches etwa 3 Minuten lang 140° anzeigt. Das Fleisch auf Teller verteilen; Werfen Sie die Zahnstocher weg. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und schwenken Sie die Butter hinein. Mit Salz und Pfeffer würzen, über das Fleisch geben und servieren.

Empfohlene Paarung

Herber, kirschiger, erdiger Barolo.