Foto: Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Audrey Davis
Ich bin in Monterrey, Mexiko, aufgewachsen und hatte einen Hinterhof voller mehr als 200 Tiere Nopales , oder Kaktuspflanzen. Aber als Kind war ich kein Fan. Meine Mutter liebte Nopales – sie aß sie sogar roh und verwendete sie in Smoothies –, aber ich war nicht überzeugt. „Ich mag keine Nopales; „Sie sind schleimig“, erinnere ich mich, wie ich mich bei ihr beschwerte. Erst viel später, nachdem ich nach New York gezogen war, meinen Mann kennengelernt und die gegrillten Nopales seiner Familie gegessen hatte, lernte ich endlich, den stacheligen Bösewicht meiner Kindheit zu schätzen.
Meine Schwägerinnen, die in Puebla aufgewachsen sind und großartige Hobbyköche sind, haben mir einen Trick beigebracht, der dazu geführt hat, dass ich Nopales genauso liebe wie meine Mutter. Bevor sie auf einem Comal oder auf dem Grill gegart werden, schneiden sie die Nopales so, dass sie wie Hände mit Fingern aussehen; Auf diese Weise gart das Innere schneller. Sie werden angenehm verkohlt und rauchig; Die klebrige Konsistenz verkocht und hinterlässt die Paddel zart und feucht. Es ist wie ein vegetarisches Steak – es hat eine schöne Textur, die man wirklich beißen kann, und es hat einen schönen, leicht säuerlichen Geschmack, der mit Limettensaft und Salz perfekt akzentuiert wird.
Heutzutage habe ich keinen Garten voller Kakteen mehr, aber das hält mich nicht davon ab. Ich habe das Glück, in der Nähe mehrerer mexikanischer Lebensmittelgeschäfte zu wohnen, die gereinigte Nopales verkaufen, was die Vorbereitungszeit verkürzt. Wenn Sie auf Ihrem lokalen Markt nur Nopales mit noch befestigten Stacheln finden, machen Sie sich keine Sorgen – schneiden Sie einfach die Stacheln ab und schneiden Sie die Ränder mit einem scharfen Messer ab, und schon sind sie im Handumdrehen zum Grillen bereit.
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Audrey Davis
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