Speck-Zwiebel-Tarte

Foto: © Stephanie Meyer

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Zutaten

Torte Schale

• 1 Tasse Allzweckmehl

• 1/4 Teelöffel Salz

• 1/2 Stange kalte, ungesalzene Butter, gewürfelt

  
  
  
  

• 2 Esslöffel kaltes Gemüsefett, in teelöffelgroße Stücke geschöpft

• 3 Esslöffel Eiswasser

Füllung

• 4 Unzen dick geschnittener, doppelt geräucherter Speck, quer in 1/4-Zoll-Streifen geschnitten

• 1 kleine Zwiebel, halbiert und in sehr dünne Scheiben geschnitten

• 1 Teelöffel reiner Ahornsirup

• 3 Esslöffel zerbröckelter weicher Ziegenkäse

• 2 Esslöffel Sauerrahm

• 1 großes Ei

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• 1 Eigelb

• 1/4 Teelöffel gemahlener Piment

• 1 1/4 Teelöffel feines Meersalz

• 1/4 Teelöffel frisch gemahlener weißer Pfeffer

• 1 Tasse Sahne

• 3/4 Tasse geriebener Gruyère-Käse

Wegbeschreibung

Machen Sie die Tortenschale

1. In einer Küchenmaschine das Mehl mit Salz, Butter und Backfett vermischen und 5 Sekunden lang verarbeiten. Streuen Sie das Eiswasser über die Mehlmischung und verarbeiten Sie sie etwa 10 Sekunden lang, bis der Teig gerade anfängt, sich zusammenzufügen. Es sollten noch kleine Butterstückchen darin zu sehen sein. Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben, eventuelle Krümel aufsammeln und zu einer Scheibe formen. In Plastikfolie einwickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank lagern, bis es abgekühlt ist.

2. Den Backofen auf 400° vorheizen. Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 11-Zoll-Rundstück mit einer Dicke von etwa 1/8 Zoll aus. Geben Sie den Teig in eine geriffelte 9-Zoll-Tarteform mit abnehmbarem Boden. Schneiden Sie den überstehenden Teig ab. Eventuelle Risse mit den Teigresten ausbessern. Stechen Sie mit einer Gabel mehrmals in den Boden der Tortenschale, damit beim Backen der Dampf entweichen kann. Stellen Sie die Tortenschale 30 Minuten lang oder bis sie abgekühlt ist in den Kühlschrank.

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3. Den Tortenboden mit Folie auslegen und mit Kuchengewichten oder getrockneten Bohnen füllen. Etwa 17 Minuten backen, bis der Rand leicht goldbraun ist. Entfernen Sie die Folie und die Gewichte und senken Sie die Ofentemperatur auf 375 °C. Etwa 13 Minuten länger backen, bis der Teig überall leicht goldbraun ist. Auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. Lassen Sie den Ofen an.

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten

1. In einer großen Pfanne den Speck bei mäßiger Hitze unter häufigem Rühren etwa 8 Minuten lang knusprig braten. Geben Sie den Speck mit einem Schaumlöffel auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller. Die Zwiebel in die Pfanne geben und bei mäßiger Hitze unter Rühren ca. 1 Minute braten, bis sie weich ist. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, fügen Sie den Ahornsirup hinzu und kochen Sie etwa 5 Minuten lang, bis die Zwiebel leicht karamellisiert ist.

2. In einem Mixer Ziegenkäse, Sauerrahm, Ei, Eigelb, Piment, Salz und Pfeffer vermischen und glatt rühren. Fügen Sie die Sahne hinzu und pulsieren Sie, bis die Vanillesoße vermischt ist.

Die Torte zusammenbauen

1. Zwiebeln, Speck und Gruyère-Käse gleichmäßig auf dem abgekühlten Tortenboden verteilen. Gießen Sie die Vanillesoße hinein und achten Sie darauf, dass Sie nicht zu viel davon einfüllen. Eventuell bleibt noch etwas Vanillepudding übrig. Backen Sie die Tarte in der Mitte des Ofens etwa 25 Minuten lang, bis sie goldbraun ist und die Mitte gerade fest ist. 15 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen, dann den Tortenring vorsichtig entfernen und warm servieren.

Machen Sie weiter

Der gebackene Tortenboden ist bei Zimmertemperatur 2 Tage haltbar.