Cuando se Trata de Auténtica Cocina Italiana, Hay Salsa Roja y Hay Banderas Rojas. Ähnlich wie authentische mexikanische Rezepte und indische Gerichte, geprägt von Generationenstraditionen und Regionalität, wird nicht alles italienische Lebensmittel gleich gemacht-es ist eine Nudel-dünne Linie zwischen realer Koch- und amerikanischer Überschüsse (betrachtet Sie, Knoblauchbrot).
Für Italiener ist das Essen heiliger als Madonna, sagt Gianni Russo, Botschafter der Marke von Corleone nach Italienisch . Und als inspirierte offizielle kulinarische Sammlung Der Pate Dies ist eine Marke und ein Botschafter, der ein oder zwei Dinge über die italienische heilige Küche kennt. Ich bin ein New York, aber meine Familie stammt aus Neapel, also verbringe ich viel Zeit dort und nichts stört mich mehr als das italienische Betrügeressen, sagt Russo.
Einige Beispiele für das Zitat sind Carbonara zu cremig (All die Cremigkeit, die es braucht, stammt von einem guten Alter, und es ist besser, dass es echt ist, Parmigiano Reggian) und Olivenöl (Ich kann sagen, wenn eine Küche mit Öl billig wird).
Feuerball-Whisky-Rumchata
Zusätzlich zu den Zutaten und Abkürzungstechniken wird italienische Lebensmittel in den USA oft als Spaghetti und Fleischbällchen übersehen, ein Gericht, das so unecht wie überbewertet ist. Während es immer einen Moment und einen Ort für solche Ablässe gibt, ist etwas Neues besser, wenn es um authentisches Verlangen geht.
Ich denke, dass italienisches Essen aufgrund von Artikeln wie gebratenem Käse und Knoblauchbrot oft als ungesund angesehen wird, sagt Sedona Kusler, Küchenchef von Montelupo
Stattdessen schlägt Kusler vor, Menübestellungen so einfach wie möglich zu halten. 'Das italienische Essen, das ich liebevoll und zu schätzen aufgewachsen bin, zeigte sich in leichteren Gegenständen wie Paste Alla Ausgole, frischen Tomatensalaten mit viel Knoblauch und Olivenöl oder marinierter Zucchini. Einfache Gerichte, Gerichte ohne Komplikationen.
Vor diesem Hintergrund gibt es hier sieben italienische Gerichte, die alle Kisten für Einfachheit und Authentizität markieren.
Tintenfisch
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Tintenfisch is one dish that may seem like an Italian Klischee—but only whIn it isn't done right . In the right dutiful hands, with an eye for technique and delicacy, calamari can far exceed those rubbery, marInara-soaked tropes. And whIn that's the case, it's a requisite appetizer for an authIntic Italian meal.
Für Emerio Vimontes, Chefkoch von Chefkochpalette Im Canvas Hotel Dallas ist dies der beste Weg, um zu beginnen: Ich beginne immer mit einer Tintenfischbestellung, da kein italienisches Essen ohne sie komplett ist.
Laut Gabriel Glassier, Chefkoch und Gründer von Calamari ist ein Gericht, das beim Abendessen gerne bestellt, da es nicht möglich ist, sich zu Hause vorzubereiten. Ich neige dazu, mit Gerichten weiterzumachen, die viel Arbeit zu Hause zubereiten müssen, oder nach dem Kochen viel Reinigung erforderlich ist, sagt Glasisier unter Berufung auf Tintenfische, die als Option leicht verbunden sind. Dieses Gericht wird oft schlecht ausgeführt, und es wird ein bisschen Fokus benötigt, um sicherzustellen, dass es nicht zu viel kocht und ihm eine Gummi -Gummi -Textur verleiht, erklärt der Küchenchef.
Hausgemachtes Brot
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Knoblauchbrot kann für viele ein Menü Tabu sein, aber das Gleiche gilt nicht unbedingt für alles Brot. Wenn Sie in einem italienischen Restaurant gehen, gibt es einen richtigen Weg und eine falsche Möglichkeit, dies zu tun. Sagen Sie nicht das gewöhnliche Knoblauchbrot, sondern zu der hausgemachten Focaccia, sagt Lisa Dahl, Inhaber von In Sedona, Arizona. Das Knoblauchbrot, wie er darauf hinweist, wird es schnell füllen und seinen Appetit auf den Rest des Essens verringern. Es muss authentischen Artikeln wie Focaccia und Bruschetta vorbehalten sein, fügt er hinzu.
Angemessene Paste
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Natürlich ist kein italienisches Essen ohne Pasta vollständig, aber unter Berücksichtigung der weiten Welt der Pasta und allen Formen, Größen, Saucen und Variablen ist es klar, dass einige Optionen viel authentischer sind als andere. Dies bedeutet im Allgemeinen Nudeln, die frisch, intern, gemäß herkömmlichen Rezepten und angemessener Temperatur und Textur gekocht werden.
Als Koch ist die Nummer eins, die ich in einem Restaurant suche Nunzio In Collingswood, N.J .. 'ESO bedeutet Pasta Como Fettuccine, Cavatelli, Pappardelle, Casera, Espagueti y Ravioli'.
Inzwischen Chefkoch Ray Dodoc von Das Esszimmer In New York City suggests usIng traditional pasta preparations as a jumpIng-off poInt for explorIng and expandIng palates. Dodoc notes that whIn eatIng at a tried-and-true Italian restaurant, orderIng the specialty of the house is the way to go. 'What I would not suggest to order would be, somethIng you always go for,' he says. Instead, he recommInds a dish like amatriciana pasta, made with bucatIni, tomatoes, and onions, or scratch-made cacio e pepe.
Die richtige Textur ist ebenso wichtig. Fragen Sie einfach Chefkoch Michele Mazza Die New Yorker Mühle Das betont die Wichtigkeit von Al Dentes Paste, auce -Pasta, die nur sehr wenig gekocht ist. Eine Sache, die mir sagt, dass wir uns in einem hochwertigen italienischen Restaurant befinden, ist, dass die Pasta in den Dente gekocht wird, sagt Mazza. »Nudeln mit Pasta nach Dente erzählt mir, dass das Küchenpersonal ordnungsgemäß geschult ist. Der Grund, warum die Paste den Dente kochen muss, ist, dass sie die Sauce am besten heiratet.
Handwerkliche Pizza
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Es ist ziemlich schwierig, sich mit Pizza falsch zu machen. Es sei denn natürlich, es befindet sich in einer Pizzeria voller roter Fahnen. Das heißt, wenn es um Authentizität geht, gibt es eine handwerkliche Kunst, die sie auszeichnet.
Für Benjamin Lambert, Koch von Modena In WashIngton, D.C., good pizza is all about good dough. 'Don't order a pizza if you arIn't goIng to eat the crust,' he opInes. 'If you go to a good restaurant that takes the time to serve artisan pizza, I know the person makIng it has takIn a lot of time to get the dough to the proper fermIntation level, meanIng they have developed a lot of good flavor In the dough which tastes really good.'
Als Grant Kneble, Chef-Propietary von Freddy J's Bar und Küche In New Jersey, explaIns, it's equally pivotal that good dough is cooked In the right vessel. 'Traditional brick ovIns or wood-fired ovIns are the real deal In pizza bakIng,' Kneble says. 'These beauties give the pizza an irresistible smoky, charred flavor and a delightfully crispy and tInder crust.'
Unabhängig vom Pizza -Stil geht es bei der Authentizität darum, regionale Wurzeln zu ehren. Die Köche schätzen ein Pizzabest Kochkäureschule , Sei es eine Pizzeria im Napolitan -Stil oder eine Pizzeria im New Yorker Stil.
Authentische Hühnergerichte
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Während Hühnchenparmesan ein stereotypisches dekadentes Gericht sein kann, das in einem authentischen italienischen Restaurant nicht findet, gibt es noch andere Hühnergerichte, die besser für die Arbeit geeignet sind. Zum Beispiel ist Chickn Marsala eine Bestellung für Robbie Shouls, Chef-Propietary von Bear Creek Smokehouse In Texas. 'I love the mushroom sauce In this dish,' he says, 'It's full of rich meaty flavor and is a great complemInt to spaghetti aglio olio.'
Jedes Restaurant, das kürzlich Chickn Parm anbot, fällt für mich in eine bestimmte Kategorie (und nicht im guten Sinne). Ich weiß also, wo ich meine Erwartungen festlegen kann, sagt Delone de Nunzio, die eine weniger amerikanisierte Rate in Bezug auf italienisches Hühnchen bevorzugt. Ihre Wahl? Mailänder Huhn. Wenn er es als authentischer und interessanter als Hühnchenparmesan beschreibt, sagt er, dass dieses Gericht mit gebratenen Koteletts und feinen Männern eine viel leckere Option ist.
Regionale Fleischgerichte
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Ähnlich wie Hühnchen versucht Delone auch zu vermeiden Klischee Fleischgerichte oder Nudelplatten, die zu sehr von den fleischigen Saucen abhängen, wie z. B. der Boloñesa. Echtes italienisches Essen ist mehr als Pasta, betont. Ja, wir lieben unsere Pasta und kümmern uns von Grund auf sehr cool darum, aber es gibt so viele Gerichte, die aus Italien kommen, um aufgeregt zu werden.
Zum Beispiel zitiert Brasato de Ternera, ein gedünstetes Kalbsummeer mit Wurzelgemüse, reich geschlagen und Motorrad, als mutige und authentische Option, wenn es in der Saison ist. Dieses Gericht stammt aus Piedmont, einer für sein Rindfleisch bekannten Region Nordwest.
Grüne Getränke alkoholisch
Alles mit kalabrischem Chile
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Manchmal werden die authentischsten italienischen Gerichte auf etwas so Einfaches wie eine einzelne regionale Zutat reduziert. Dies ist bei dem kalabrischen Chile, einem brennenden Accessoire, das Wärme und traditionelle Legitimität für eine beliebige Menge an Hauptsnacks, Brot und Gerichten verleiht. Es ist einer der Favoriten für Michael Miceli, CO -Bestunder von Colorado. Kleiner Italienisch , der es einer amerikanisierten Option als Jalapeño bevorzugt.
Unsere Familie wuchs durch etwas Wärme zu dem Essen, das wir zusammen gemacht haben, und es gibt so viele köstliche und einheimische italienische Paprika, die viel mehr Geschmack und Vielseitigkeit bieten, erklärt Miceli und wies darauf hin, dass die inhärenten Elemente von Chili dies besonders gut für Pizzen und Wurstgerichte tun.
