Früher galt Hafermehl aufgrund von Kreuzkontaminationen nicht als glutenfrei. Ob auf einem Feld angebaut, das von bernsteinfarbenen Getreidewellen gesäumt ist, oder in einer Mühle gemahlen wurde, die traditionelles Mehl verarbeitete, die Chancen standen gut, dass sich Hafer und Weizen irgendwo auf dem Weg vermischten. Glücklicherweise haben viele Landwirte heute ihre Felder und Anlagen isoliert.
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Wenn Sie nicht besonders empfindlich auf Gluten reagieren, reicht jedes Hafermehl; Wenn Sie jedoch an Zöliakie leiden (oder jemandem, der unter Zöliakie leidet, eine Leckerei zubereiten möchten), ist es wichtig, auf ein Glutenfrei-Zertifikat zu achten – Sie werden es gut sichtbar auf der Verpackung sehen. Ein kleiner Prozentsatz derjenigen, bei denen Zöliakie diagnostiziert wurde, reagiert jedoch auf alle Haferflocken. Allergien variieren je nach individueller Biologie. Wenn Sie also für einen Freund mit Zöliakie backen, fragen Sie immer nach, bevor Sie Hafermehl hinzufügen.
Hafermehl ist all diese Mühe wert, weil es sich so ähnlich wie Weizenmehl verhält. Es verleiht Backwaren eine weiche und lockere Textur mit einem milden Geschmack, der Vanille, Muskatnuss und Butter in den Hintergrund tritt. Hier vier Tipps zur Verwendung.
1. Hafermehl hellt die schwere Konsistenz von Kleiemuffins, Karottenkuchen und Zucchinibrot auf. Versuchen Sie, das Mehl (ob Allzweckmehl oder eine glutenfreie Mischung) um 25 Prozent zu reduzieren und es durch eine gleiche Menge Hafermehl zu ersetzen.
2. Sie hatten keine Haferflocken-Rosinen-Kekse, bis Sie sie mit etwas Hafermehl zubereitet haben, was ihre unwiderstehlich dicke und zähe Konsistenz verstärkt. Verwendung wie oben beschrieben.
3. Hafermehl ist für glutenfreien weißen oder gelben Kuchen unverzichtbar. Es ist saugfähig und leicht, wodurch diese milden Kuchen so leicht und locker gebacken werden, wie sie sollten.
4. Hafermehl eignet sich auch zum traditionellen Backen. Versuchen Sie es zum Kneten von Vollkornbrot. Es verhindert, dass der Teig klebt, macht den Teig aber im Gegensatz zu normalem Mehl nicht zäher, wenn Sie zu viel davon hinzufügen.
Stella Parks ist ein „Yumpulse“ 2012 Bester neuer Konditor. Ihr erstes Kochbuch mit der Herausgeberin Maria Guarnaschelli erscheint 2015 bei W. W. Norton.
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