Was ist Ube? Eine Zutat mit tiefen Wurzeln in der philippinischen Küche

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Ube ist eine in Südostasien beheimatete lila Yamswurzel, deren schimmerndes violettes Inneres, ihr milder, süßer Geschmack und ihr kokosnussartiges Aroma sie zu einer beliebten Zutat in traditionellen philippinischen Süßigkeiten gemacht haben. Überall in den USA verwenden Köche Ube, um allem Farbe und Charakter zu verleihen, von Ube-Cocktails über Ube-Kuchen bis hin zu Ube-Hamburgerbrötchen.

Ube ist eine wichtige Gemüsepflanze auf den Philippinen. Das Wort ube (ausgesprochen „ooo-bay“) kommt vom Namen der Yamswurzel in Tagalog, der Landessprache der Philippinen. (Auf den Philippinen wird sie auch Ubi genannt; wenn sie in den USA in Samenkatalogen für den Heimanbau verkauft wird, wird sie manchmal „geflügelte Yamswurzel“ genannt). Ube ist nicht mit einer lila Süßkartoffel zu verwechseln. Obwohl lila Süßkartoffeln und Ube eine satte violette Farbe haben, handelt es sich um völlig unterschiedliche Zutaten. Einer der auffälligsten Unterschiede zwischen den beiden ist ihr Aussehen. Frisches Ube hat eine dunkle, rindenartige Schale und ein dunkles Fruchtfleisch, dessen Farbe von cremeweiß bis tief lavendelfarben variieren kann. Lila Süßkartoffeln haben eine glattere violette Schale und lilafarbenes Fruchtfleisch. Anthocyane, starke Antioxidantien, sind für die violette Farbe beider Inhaltsstoffe verantwortlich. Obwohl Ube und lila Süßkartoffeln einen süßen, erdigen Geschmack haben, hat Ube einen deutlich nussigeren, vanilleähnlichen Geschmack. Zusätzlich zu den Geschmacksunterschieden sind Ube-Kartoffeln saftiger als Süßkartoffeln, deren Konsistenz tendenziell trockener ist. Abgesehen von seiner schönen Farbe und seinem köstlichen Geschmack, Ube enthält außerdem die Vitamine A und C sowie einen hohen Anteil an Kalium .

In den Tropen kann Ube zu jeder Jahreszeit gepflanzt werden, aber hier in den Vereinigten Staaten wird es einjährig angebaut. Die Ernte ist pflegeleicht, kann aber schwierig einzudämmen sein. Es wird berichtet, dass Weinreben bis zu 30 Fuß hoch werden können und oft in der Nähe von Wänden und Bäumen emporklettern.

Ube vorbereiten und kochen

Frisches Ube wird oft wie eine Kartoffel zubereitet und gekocht – erhitzt, bis sie weich ist. Wie weiße Kartoffeln enthält Ube im rohen Zustand einige Giftstoffe, daher sollte es immer gründlich gekocht werden. Es kann auf verschiedene Arten zubereitet werden: gekocht, gebacken, püriert oder gebraten.

Ube speichern

Wenn Sie Ube in frischer Form beziehen können, sollten Sie nicht wie anderes stärkehaltiges Gemüse das gesamte Ube im Kühlschrank aufbewahren. Lagern Sie sie an einem trockenen, dunklen und kühlen Ort. Der beste Weg, gekochtes Ube aufzubewahren, besteht darin, es fest mit Frischhaltefolie abzudecken oder in einem luftdichten Behälter aufzubewahren, damit es nicht austrocknet. Bei dieser Lagerung ist Ube im Kühlschrank bis zu drei Tage und im Gefrierschrank bis zu einem Monat haltbar. Bewahren Sie getrocknete oder pulverisierte Ube an einem kühlen, trockenen Ort ohne Sonnenlicht auf.

Wo kann man Ube kaufen?

Da Ube in der amerikanischen Ernährung immer beliebter wird, ist es wichtig, seine Ursprünge als Grundnahrungsmittel der philippinischen Kultur der letzten 400 Jahre zu berücksichtigen. Wenn Sie das nächste Mal die strahlende Schönheit von Ube genießen möchten, versuchen Sie, auch philippinische Unternehmen zu unterstützen – sehen Sie sich unten einige unserer Empfehlungen an, wo Sie Ube-Produkte beziehen können.

Frische Ube

Ube wird in Nordamerika selten als frische Knolle importiert, kann aber manchmal frisch in den Obst- und Gemüseabteilungen asiatischer Lebensmittelgeschäfte gefunden werden. Wenn Sie das Glück haben, frisches Ube zu finden, können Sie es gekocht und geschält als Snack essen oder pürieren und dann einfrieren, um es für später aufzubewahren.

Gefrorenes Ube

Suchen Sie in den Tiefkühltruhen asiatischer Lebensmittelgeschäfte nach Packungen mit gefrorenem Ube; Normalerweise ist es püriert oder gerieben und bereits gekocht, sodass es direkt aus der Verpackung verwendet werden kann.

Ube-Pulver

Ube-Pulver (auch bekannt als Purpur-Yam-Pulver) wird aus gekochtem, püriertem, dehydriertem und gemahlenem Ube hergestellt und muss mit Wasser gekocht werden, um eine Paste zu ergeben, die dann in Smoothies gemischt, zu weißer heißer Schokolade hinzugefügt oder eingearbeitet werden kann Eiscreme oder als Zusatz zu Brot- oder Nudelteigen, um ihm Farbe und einen dezent nussigen Geschmack zu verleihen. Giron Yamswurzelpulver bei sayweee.com

Ube-Extrakt

Ein paar Tropfen Ube-Extrakt werden aus in Alkohol getränktem Ube hergestellt und verleihen Rezepten wie diesem Halo-Halo-Cocktail und diesen Ube-Brötchen eine tiefviolette Farbe und Süße. McCormick Ube Aroma Extract bei sarapnow.com

Sei Halaya

Ube-Marmelade ist ein dicker, süßer Pudding aus gekochter und zerdrückter lila Yamswurzel, gemischt mit Zucker, Butter und Kokosmilch. Sie ist Bestandteil vieler philippinischer Desserts wie Halo-Halo, schmeckt aber auch pur köstlich dekadent. Dragonfly Ube Halaya Purple Yam Jam bei sayweee.com

Ube-Eis

Ube-Eis ist eine weitere Hauptzutat des berühmten philippinischen Desserts Halo-Halo und schmeckt auch pur oder auf Ihrem warmen Lieblingskuchen hervorragend. Selecta Ube Royale Purple Yam Ice Cream bei selectaphilippines.com