Tartiflette

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Greg Dupree / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Thom Driver

Weicher, würziger Reblochon-Käse ist der Star dieses Auflaufs, der aus der Region Haute-Savoie in den französischen Alpen nahe der Grenze zur Schweiz stammt. In Kombination mit Speck, Kartoffeln, Wein und Zwiebeln ergibt es ein reichhaltiges Haupt- oder Beilagengericht, perfekt für kühle Winterabende. Wenn Sie Reblochon nicht finden – oder etwas Neues ausprobieren möchten – suchen Sie nach einem anderen weichen Kuhmilchkäse mit gewaschener Rinde; Taleggio, Camembert und Delice de Jura sind weitere gute Optionen. Einige Versionen dieses Rezepts enthalten einen ganzen Käselaib in der Mitte, aber wenn man Käsescheiben zwischen die Kartoffeln und den Speck schichtet, sorgt das dafür, dass jeder Bissen mit klebrigem, geschmolzenem Käse gefüllt ist.

Servieren Sie dieses Gericht zusammen mit einem großen gemischten grünen Salat und einer Vinaigrette. Sie möchten, dass diese säuerlichen Aromen den reichhaltigen Käse ausgleichen. Gießen Sie dazu ein Glas knackigen französischen Weißwein aus derselben Region. Die Säure und Frucht des Weins passen gut zu diesem Gericht.

Zutaten

• 2 1/2 Pfund Kartoffeln, geschält

  
  
  
  

• 1/2 Pfund Speck, in kleine Würfel geschnitten

• 1 mittelgroße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

• 3/4 Tasse trockener Weißwein

  
  
  
  

• Koscher salle

• Frisch geknacktes schwarzes pepper

• 1 Pfund Käse nach Reblochon-Art, in Scheiben geschnitten

Wegbeschreibung

1. Ofen auf 350°F vorheizen. Die Kartoffeln bei mittlerer Hitze in einen mittelgroßen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Etwa 20 Minuten kochen lassen oder bis sich die Kartoffeln leicht mit einem Messer durchstechen lassen. Vom Herd nehmen, abtropfen lassen und ruhen lassen, bis sie kühl genug zum Anfassen sind. Kartoffeln in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen.

2. Speck in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis er braun ist. Abgießen, 1 Esslöffel Fett in der Pfanne belassen und Zwiebeln hinzufügen. Bei mäßig hoher Hitze ca. 5 Minuten goldbraun braten. Speck und Wein in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Kartoffeln hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Die Kartoffelmischung vom Herd nehmen und die Hälfte in eine ofenfeste Form geben. Die Hälfte der Käsescheiben auf die Kartoffelmischung legen. Die restliche Kartoffelmischung auf den Käse geben und mit dem restlichen Käse belegen. Tartiflette ca. 20 Minuten backen, bis es goldbraun ist und Blasen wirft. Heiß servieren.