Zucker und Gewürznüsse

„Ich mag es, etwas ganz Normales zu nehmen und es wirklich gut zu machen“, sagt Unterhaltungsexperte Bronson van Wyck über sein Rezept für gewürzte Nüsse. „Mit Zimt, Salz und Zucker treffen sie viele Stellen auf der Zunge.“

Notiz aus der „Yumpulse“-Testküche

Diese würzigen Nüsse werden mit einer einfachen Mischung aus Zucker, Salz, Zimt und Cayennepfeffer gewürzt – alles ziemlich unkompliziert – sowie einem vollen Esslöffel Chilipulver. Nicht zu verwechseln mit Chilipulver, der Gewürzmischung, die zur Verfeinerung des gleichnamigen Gerichts verwendet wird. Wir beziehen uns hier auf das reine pulverisierte Fruchtfleisch einer einzigartigen getrockneten Chilisorte. Da Cayennepfeffer bereits für Schärfe sorgt, empfehlen wir die Wahl eines milderen Chilipulvers, beispielsweise Ancho oder Kashmiri.

Häufig gestellte Fragen

Wie haften Gewürze an Nüssen?

Während einige Rezepte auf die Zugabe von Öl oder Sirup angewiesen sind, nutzen wir die Bindungskraft des Eiweißes, um unseren Gewürzzucker an den Cashewnüssen und Mandeln festzuhalten. Geschmacksneutrales Eiweiß lässt nicht nur die Gewürze und gerösteten Nüsse glänzen, es wird auch im Ofen wunderbar knusprig und trägt so zum köstlichen Knuspern der Nüsse bei.

Welche Temperatur eignet sich am besten zum Rösten von Nüssen?

Bei diesem Rezept mit gewürzten Nüssen ist „niedrig und langsam“ angesagt. Die Nüsse werden 45 Minuten lang bei 300 °F geröstet, was dem Eiweiß Zeit gibt, gründlich zu dehydrieren, während die Nüsse gleichmäßig rösten, ohne dass die Gefahr einer übermäßigen Bräunung besteht. Achten Sie darauf, die Nüsse in einer einzigen Schicht auf dem Blech zu verteilen und nach der Hälfte der Backzeit umzurühren.

Zutaten

• 3/4 Tasse Zucker

  
  
  
  

• 1 Esslöffel koscheres Salz

• 1 Esslöffel Chilipulver

• 2 Teelöffel Zimt

  
  
  
  

• 2 Teelöffel Cayennepfeffer

• 1 großes Eiweiß

• 2Tassen (9 Unzen)rohe Cashewnüsse

  Latte-Kaffee

• 2 Tassen(9 Unzen)rohe Mandeln

Wegbeschreibung

1. Heizen Sie den Ofen auf 300 °F vor. Bestreichen Sie ein Backblech mit Rand mit Antihaft-Kochspray. In einer kleinen Schüssel den Zucker mit Salz, Chilipulver, Zimt und Cayennepfeffer verquirlen. In einer großen Schüssel das Eiweiß schaumig schlagen. Cashewnüsse, Mandeln und Gewürzzucker hinzufügen und vermengen. Die Nüsse auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und unter einmaligem Rühren etwa 45 Minuten backen, bis sie braun sind. Lassen Sie die Nüsse auf dem Backblech abkühlen und rühren Sie dabei gelegentlich um.

© John Kernick

Machen Sie weiter

Die gewürzten Nüsse können in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.