Sorbet vs. Sherbet: Was ist der Unterschied?

Wenn es um gekühlte Erfrischungen geht, gibt es kaum etwas Besseres als ein Sorbet oder Sorbet. Ganz gleich, ob Sie eine dieser leichten, gefrorenen Leckereien als Garnitur für ein gebackenes Dessert oder als Hauptgericht verwenden, ihr leuchtend intensiver Geschmack ist eine willkommene Note am Ende einer Mahlzeit. Obwohl viele die Bezeichnungen synonym verwenden, handelt es sich bei Sorbet und Sorbet tatsächlich um zwei sehr unterschiedliche Rezepte.

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OK, aber was ist Sorbet?

Sorbet besteht im Wesentlichen aus einem einfachen Zuckersirup, der mit Fruchtpüree oder -saft oder einem anderen Aromastoff wie Kaffee oder Schokolade angereichert und dann gekühlt und umgerührt wird. Die Textur und die subtile Cremigkeit entstehen vollständig durch die Belüftung, die während des Rührvorgangs entsteht, wodurch Mikroeiskristalle und eine glatte Textur entstehen. Kommerzielle Sorbets sind fast immer viel glatter als zu Hause, da sie die Mischung schneller gefrieren lassen und kräftiger umrühren, so dass das Ergebnis samtig und überhaupt nicht eisig ist. Da Sorbets in der Regel hauptsächlich aus Saft oder Püree bestehen, sind sie auch ein großartiger Ort, um mit interessanten Gemüse- oder Kräuteraromen zu experimentieren, denken Sie an Wassermelonen-Basilikum, Rüben-Granatapfel, grünen Apfel, Sellerie, Pfirsich-Thymian oder das Tropical Jackfruit-Ginger Ale von Chefkoch Sam Fore Sorbet mit verkohlter Ananas.

Habe es. Was ist Sorbet?

Sherbet ist eine ähnliche Zubereitung wie Sorbet, jedoch mit einem zusätzlichen Milchprodukt (oder einer Milchalternative wie in diesem Boysenberry-Hafermilch-Sorbet). Im Gegensatz zu Eiscreme, bei der es sich um ein Rezept auf Milch- oder Sahnebasis mit etwas Aroma handelt, enthalten die Verhältnisse bei Sorbet einen viel geringeren Anteil an Milchprodukten, die dazu dienen, die Hauptaromen zu unterstützen. Die Milchprodukte können Milch, Sahne, Buttermilch oder sogar eingedampfte oder gesüßte Kondensmilch sein. In manchen Sorbets werden Milch, Sahne oder Buttercreme zusätzlich mit Eiweiß oder Gelatine für die Konsistenz ergänzt. Die hinzugefügten Milchprodukte sorgen für einen runderen und subtileren Geschmack und aufgrund des hinzugefügten Fetts für eine viel glattere Textur, lassen aber dennoch die Aromen der Früchte richtig zur Geltung kommen. Sorbets werden oft mit säurehaltigen Früchten wie Zitrone, Orange, Limette, Grapefruit, Himbeere oder Ananas aromatisiert. Auch die Konsistenz ist meist etwas weicher als bei Sorbet, das durch den höheren Wassergehalt etwas fester werden kann.

Und wie wird Sorbet ausgesprochen?

„Klar!“ nicht „Sicher, Bert.“ Viele Leute fügen ein zweites „r“ hinzu, aber das ist technisch gesehen nicht korrekt.

Warum ist der Unterschied zwischen Sorbet und Sorbet wichtig? Liegt es an der Milch?

Da der grundlegende grundlegende Unterschied darin besteht, dass Sorbet Milchprodukte enthält und Sorbet nicht, ist dies ein besonders wichtiger Unterschied, wenn Sie oder jemand in Ihrem Umfeld Veganer ist oder sich für eine milchfreie Ernährung entscheidet, denn dann wissen Sie, dass Sie Sorbet auch ohne Milchprodukte servieren können Sorge. Während Sorbets ein unterhaltsames, leichteres gefrorenes Dessert sind, mit viel Cremigkeit, aber nicht der Wucht eines Eises, glänzen sie pur am besten in einer Schüssel oder auf einer Waffel. Eine besondere Ausnahme, die einen Versuch wert ist, besteht darin, weiches (aber nicht geschmolzenes) Sorbet in leicht fest gewordene Gelatine des gleichen Geschmacks zu schlagen und es schnell wieder in eine leicht gefettete Gugelhupfform oder ähnliches zu gießen, um ein lockeres, wackeliges Dessert zu erhalten, das ein bisschen schmeckt Rückblick lecker.

Wie serviere ich Sorbet?

Sorbets hingegen harmonieren sehr gut mit anderen. Sie passen wunderbar zu gebackenen Desserts, zu frischem Obst oder sogar zu einem Schuss Sekt für einen spritzig-süßen Abschluss einer Mahlzeit. Wenn Ihnen der Milchaspekt keine Sorgen macht, ist eine Kugel Sorbet neben einer Kugel Eis in einer passenden Geschmacksrichtung einfach fantastisch. Wenn Sie es etwas altmodischer mögen, greifen Sie noch einmal auf das klassische Intermezzo zurück und servieren Sie zwischen Ihrer Vorspeise und Ihrer Vorspeise eine kleine Kugel kräftiges Sorbet, um den Gaumen zu reinigen. Dies ist ein besonders unterhaltsamer Minigang, den man zu einer Dinnerparty hinzufügen kann, und auch eine clevere Möglichkeit, dem Koch zusätzliche 15 Minuten Küchenzeit zu verschaffen, damit er den Hauptgang fertig zubereiten kann.