Salsa Doña ist die Soße hinter einer Frühstücks-Taco-Dynastie

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Dani Parsons

Frühstückstacos sind ein erstklassiges Frühstücksprodukt. Das liegt zum Teil an ihrer Größe, denn ich liebe es, dass man zwei (oder drei) davon zum Frühstück essen kann statt nur eines und danach trotzdem nicht horizontal liegen muss. Es sind warme, in Folie eingewickelte Decken, endlos tragbar, vielseitig, beruhigend und immer, immer lecker – besonders wenn sie mit Salsa Doña belegt sind.

Meiner Meinung nach ist es die Salsa, die einen Frühstücks-Taco ausmacht. Und ich gehe sogar so weit zu sagen, dass Ihr Frühstücks-Taco keine Salsa Doña (oder eine Variation davon) enthält, ich esse sie nicht. OK, ich werde es auf jeden Fall zu 100 % noch essen. Aber die ganze Zeit werde ich über die fehlende Soße nachdenken.

Man könnte meinen, dass die Beliebtheit und Magie des Frühstückstacos etwas mit der Tortilla zu tun hat, aber das stimmt nicht. Es sollte frisch zubereitetes Mehl sein, aber es gibt Möglichkeiten, auch eine durchnässte Tortilla zuzubereiten. Es ist auch nicht die Füllung, die es ausmacht, obwohl die Debatte darüber, ob man Migas (Rührei mit Paprika und noch knusprigen Tortillachips) oder ein klassisches Bacon-Ei oder einfach nur Bohnen und Käse bestellen sollte, immer Spaß macht zu haben. Alle diese Komponenten können durch die Soße überdeckt oder hervorgehoben werden. Und Salsa Doña ist die Soße hinter einer Frühstücks-Taco-Dynastie.

Austin, Texas, wo ich mehrere Jahre gelebt habe, läuft auf ihnen. Sie werden in Cafés, Bars, Tankstellen und auf Nachbarschaftsmärkten verkauft, und ehrlich gesagt ist das schwierig nicht Iss eins zum Frühstück. Aber der bekannteste Frühstücks-Taco-Laden – und ich meine das in dem Sinne, dass es einen Flughafenstandort und 11 weitere Standorte im ganzen Staat gibt – ist Tacodeli .

Während es in Austin schon früher Frühstücks-Tacos gab, ging es in Sachen Soßen erst 1999 so richtig los. Roberto Espinosa, Gründer von Tacodeli, das damals nur einen Standort hatte, erzählte mir, dass er beschlossen habe, unter seinen Mitarbeitern einen Salsa-Wettbewerb zu veranstalten, um die Marke anzukurbeln Moral. Doña Bertha Gonzalez, die einen Taco-Stand in Veracruz hatte, bevor sie als Koch bei Tacodeli arbeitete, brachte ihre Salsa (und das ist wichtig) in einem Sauerrahmbehälter mit.

Espinosa wusste beim Anblick sofort, dass es etwas anderes war. Die meerschaumgrüne Farbe war satt, die Soße tropfte nicht, sondern war dick und samtig, und sie schmeckte nur besser, als sie aussah. Es war cremig (erinnern Sie sich an den Sauerrahmbehälter, in dem sie es mitgebracht hat?), dick genug, dass es nicht aus dem Ende des Tacos herausspritzte, und feucht genug, um in alle Ecken und Winkel der Eier und des Käses zu passen. Außerdem baute sich die Hitze auf. Es war eine heimtückische Art von Hitze, und als sie erst einmal Fahrt aufnahm, hörte sie nicht mehr auf.

Und das ist immer noch nicht der Fall. Obwohl Tacodeli eine strenge Meinung über das Salsa-Doña-Rezept hatte, tauchten in der Stadt immer wieder Variationen auf. Es ist bei Veracruz , Torchys , Ich bin , und sogar an meinem Lieblingsort, den ich hier ehrlich gesagt nicht verraten möchte, weil ich Zeilen hasse. Sogar der beste neue Chefkoch von F&W 2023, Edgar Rico, hat einen davon Nixta Taqueria , obwohl er mir erzählt, dass er Habaneros verwendet, weil er etwas mehr Schärfe mag.

Es ist überall, so allgegenwärtig wie die Tacos selbst. Espinosa ist nicht verärgert. Nachahmung sei die höchste Form der Schmeichelei, sagt er mir am Telefon. Außerdem erkennt jeder in Austin die echte Doña, wenn er sie probiert.

Wenn Sie sich fragen, ob Sie sich wirklich die echte Doña zulegen müssen, glaube ich persönlich, dass Sie alle Anstrengungen unternehmen sollten, um welche in die Hände zu bekommen. Aber es ist nicht das Ende der Welt, wenn Sie es nicht tun. Das Besondere an Frühstückstacos ist, dass die besten Tacos immer diejenigen sind, die einem am nächsten sind. Krass das. Sie sind diejenigen, die Ihnen am nächsten stehen und etwas haben, das der Salsa Doña nahe kommt. Es muss nicht das Echte sein. Aber wenn ja, ist das noch besser.