Römische Pizza

Foto: Peter Frank Edwards

Zutaten

• 3/4 Tasse warmes Wasser (100° bis 110°)

  
  
  
  

• 1 1/2 Teelöffel aktive Trockenhefe

• 1/4 Teelöffel Zucker

• 1 3/4 Tassen plus 2 Esslöffel Brotmehl, geteilt, plus mehr zum Bestäuben

  
  
  
  

• 7 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt

• 3/4 Teelöffel koscheres Salz

• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben

  
  
  
  

• Eine 15-Unzen-Dose zerdrückte Tomaten

• Koscheres Salz

• Pfeffer

• 8 Unzen Stracciatella-Käse

• Zerzupfte Basilikumblätter zum Garnieren

Wegbeschreibung

1. In einer großen Schüssel warmes Wasser mit Hefe und Zucker verrühren und etwa 5 Minuten schaumig stehen lassen.

2. 3/4 Tasse Mehl und 3 Esslöffel Olivenöl in die Hefemischung einrühren. Etwa 20 Minuten stehen lassen, bis kleine Blasen entstehen.

3. Eine große Schüssel mit 1 Esslöffel Olivenöl auspinseln. Restliche 1 Tasse und 2 Esslöffel Mehl und 3/4 Teelöffel Salz unter den Teig rühren. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kneten, bis eine gleichmäßige Kugel entsteht. In eine vorbereitete Schüssel geben, mit Plastikfolie abdecken und etwa 1 Stunde und 15 Minuten stehen lassen, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat.

4. In der Zwischenzeit in einem mittelgroßen Topf 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn bei mäßiger Hitze unter Rühren etwa 30 Sekunden lang, bis der Knoblauch anfängt, hellgolden zu werden. Zerkleinerte Tomaten einrühren und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

5. Ein Backblech mit einem Rand von 13 x 18 Zoll mit 1 Esslöffel Olivenöl bestreichen und den Teig in die Form drücken. Den Teig mit den Fingern rundherum eindrücken und mit dem restlichen 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln. Den Teig etwa 30 Minuten gehen lassen, bis er aufgegangen ist.

6. Backofen auf 450° vorheizen. Verteilen Sie 6 Esslöffel Soße auf dem Teig und lassen Sie dabei einen 1/2-Zoll-Rand frei. Restliche Soße für eine andere Verwendung aufbewahren. Stracciatella in Stücke reißen und über die Pizza streuen. Backen, bis die Kruste goldbraun und der Käse leicht gebräunt ist, etwa 25 Minuten. Basilikumblätter über die Pizza streuen und servieren.