Manchego-Ratatouille

Foto: © John Kernick

Zutaten

• 1/4 Tasse natives Olivenöl extra

  
  
  
  

• 1 kleine spanische Zwiebel, gewürfelt (ca. 1 Tasse)

• 2 Esslöffel gehackter Knoblauch

• 1 Esslöffel zerdrückter gerösteter Knoblauch oder geröstete Knoblauchpaste

  
  
  
  

• 1 mittelgroße rote Paprika, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten

• 1/2 mittelgroße grüne Paprika, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten

• 1 kleine Zucchini, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten

  
  
  
  

• 1/2 Tasse trockener Weißwein

• 9 Pflaumentomaten, gewürfelt (ca. 3 Tassen)

• 1 Esslöffel Sherryessig

• 2 Esslöffel fein gehackte glatte Petersilie

• Salz

• 2 Unzen gereifter Manchego-Käse, fein gerieben

Wegbeschreibung

1. In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mäßiger Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel und den frischen und gerösteten Knoblauch hinzu und kochen Sie alles etwa 8 Minuten lang, bis die Zwiebel glasig ist. Paprika und Zucchini dazugeben und unter häufigem Rühren 3 Minuten kochen lassen. Den Weißwein hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis der Wein auf 2 Esslöffel reduziert ist.

2. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Die Tomaten dazugeben und etwa 30 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Saft verdampft ist. Essig, Petersilie und die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl unterrühren. Mit Salz würzen. Übertragen Sie die Ratatouille In Schüsseln verteilen und mit geriebenem Manchego bestreuen.

Notizen

Eine Portion hat 239 kcal, 12 g Kohlenhydrate, 18 g Fett, 4,6 g gesättigtes Fett, 5 g Protein, 3 g Ballaststoffe.

Mit servieren

Geröstete Baguettescheiben.