In der Unermesslichkeit des Lebensmittelgeschäfts kann das nicht aktivierte Auge schnell in der Vielfalt verlieren. Dutzende von Optionen und Marken zur Auswahl.
Aber mit viel ist die einschüchterndste Halle der Fleischhalle, besonders wenn Sie nicht wissen, wie man sie navigiert. Hier finden Sie einige solide Tipps von Experten Butchers, wie Sie die besten Fleischschnitte dessen auswählen können, was in Ihrem örtlichen Ladenbesitzer verfügbar ist.
Suchen Sie nach dem richtigen Fetttyp
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Brad Feickert ist der Eigentümer und General Manager von Soko Metzgery In Takoma Park, Maryland, hat Feickert nach einer langen Karriere als Koch, die mehrere Kontinente abdeckt, und seit mehr als 15 Jahren ein Zuhause in Takoma Park und betreibt Soko als Metzgerei und ein Restaurant mit Schwerpunkt auf qualitativ hochwertigen und qualitativ hochwertigen Zutaten. Ihm zufolge befindet sich das Geheimnis der Auswahl des besten Fleisches im Marmor und seinen Ursprung.
Schau dir den Marmor an, sagt er. Die Konsistenz und Qualität von Fett in den Fasern des Fleisches bestimmt, wie gut Ihr Steak ist.
Marmling ist das Vorhandensein weißer Fettflecken im gesamten Fleischmuskel. Dies unterscheidet sich von Grist, was hart fett ist und weniger wünschenswert ist, dass Sie das Steak selbst überqueren können.
„Sie können fühlen, wenn Sie wirklich ein Stück verpacktes Fleisch abholen und es einfach mit Ihren Händen spüren. Das Marmed -Fett wird sich wie nichts anfühlen, es wird Teil des Muskels selbst sein, aber das Grist wird hart und klumpig mit einem weißen Schein sein. Gristle ist weniger ein Problem mit einem Chuleton oder einem Streifen, aber wenn Sie anfangen, Teile der Kuh zu erreichen, die viel laufen, wie z. ''
Wenn Sie die besten Filets der Welt wie A5 Wagyu beobachten, ist der Grund, warum das Steak so wünschenswert ist, die Qualität und Konsistenz von Marbleo zu jeder Zeit. Sie können die schönen weißen Flecken sehen, die mit dem Fleischmuskel vermischt sind und eine schöne Harmonie erzeugen. Durch Groll wird dagegen nicht kochen, verleihen nicht viel Geschmack und Sie bleiben mit einem Stück seltsames und kaubares Fett auf Ihrem Gericht. Sie möchten nicht Fett essen, Sie möchten nur, dass es Teil dessen ist, was Sie essen.
Lokal ist besser
Der andere Grund, warum Wagyu das beste Steak der Welt ist, ist die Art und Weise, wie Kühe behandelt werden.
Sie wollen das Fleisch, das von Kühen erhalten wurde, die gut behandelt und sorgfältig behandelt werden, sagte Feickert. 'Die Kühe müssen übertragen, ausgeübt, gut gefüttert werden. Wenn Sie bei den Lebensmitteln kaufen, ist es eine Wette, da viele Ketten nicht klar sind, woher ihr Fleisch stammt. Wenn Sie in das investiert sind, was Sie in Ihren Körper geben, möchten Sie wissen, wo Ihr Fleisch erhalten wird.
Dinge wie eine massive Viehzucht machen es schwieriger zu finden Qualitätssteaks in Amerika Wenn Sie es also bezahlen können, investieren Sie in die Unterstützung Ihres örtlichen Metzgers, wenn Sie das nächste Mal ein angenehmes und saftiges Steak wollen. Wenn nicht, überwachen Sie diesen Marmor unbedingt.
einfache und gesunde Desserts zuzubereiten
Bryan Hickman ist Metzgerin und Eigentümer von Hickman's Meat Market, der zwei Standorte in Delaware betreibt. Die Familie Hickman serviert seit mehr als 22 Jahren Rehoboth Beach, wobei Bryan vor sieben Jahren das Helm seines Vaters übernimmt. Wie Feickert betonte Hickman die Bedeutung des Marmors und die Versorgung des Fleisches.
Das Lustige ist, dass gutes Fleisch mehr oder weniger das Gegenteil von dem ist, was sich die Leute vorstellen, sagt er. Ich kann ein Tablett nehmen, und wenn jemand nicht weiß, wonach er sucht, werden sie fast immer zu denen gehen, die nicht persönlich wählen würden.
„Ich denke, das Beste, was man in Betracht ziehen sollte, ist fett, Sie wollen viel gutes Fett in Ihrem Steak, es ist nicht das gleiche wie Gristle. Oft sind diejenigen, die Grillle haben, am schönsten zu sehen, weil sie leuchtend rot mit Fett nach außen sind. Sie sehen sehr attraktiv aus, aber diejenigen, die ein bisschen mehr für sie kauen werden. Marke gibt es Ihnen und gibt Ihnen einen guten Geschmack in diesem Steak.
Was ist mit dem Hackfleisch?
Hackfleisch kann der häufigste Artikel der amerikanischen Küche sein, mit dem geringsten Gedanken. Massenfleisch, das in der Messe hergestellt wird, ist ein seltsamer und unerwünschter Teil der Kuh, der im Thekengeschäft nicht verkauft werden kann. Wenn das Lebensmittelgeschäft nicht möchte, dass ich es im Allgemeinen kaufe, warum sollte es es dann in Ihren Körper platzieren? Deshalb empfehlen sowohl Feickert als auch Hickman, wenn Sie das nächste Mal einige Hamburger rösten möchten.
Wenn Sie nicht zu einem Metzger gehen und die gleichen Schnitte wie das obere Lendenstück erhalten können, erhalten Sie ein Hackfleisch mit höherer Qualität, wenn Sie es selbst abkühlen, sagte Hickman, das Problem mit dem Hackfleisch aus dem Lebensmittelgeschäft ist, dass sie das Fleisch für den Verschwendung verwenden, was bedeutet, dass es viele Wünsche gibt und dass ich Sie liebte. Wenn Sie einen hochwertigen Hamburger wünschen, besuchen Sie Ihren lokalen Knopf oder machen Sie Ihr eigenes Fleisch.
Feickert trocknet vor dem Schleifen alle seine Filets und hat einen köstlichen Smash -Hamburger aus Hackfleisch 80/20 im trockenen Zeitalter erzeugt. Und Sie können dasselbe tun. Alles, was Sie brauchen, um Ihr eigenes Fleisch zu mahlen, besteht darin, es in kleine Stücke zu schneiden und ungefähr 2 Stunden lang neben der Klinge Ihrer Küchenmaschine zu frieren. Geben Sie dann alles dorthin und bewegen Sie sich in der Pulsfixierung, bis es Hackfleisch hat. Auf diese Weise können Sie den Schnitt des von Ihnen verwendeten Fleisches und den gewünschten Fettgehalt steuern. Sie können dasselbe auch für Truthahn und Hühnchen tun.
Jetzt kann nicht jeder ein komplettes Steak bezahlen oder die Zeit haben, unser eigenes Fleisch zu mahlen, und manchmal wollen wir nur einen Hamburger. Suchen Sie beim Kauf von Hackfleisch nach 80/20 Hackfleisch. Dies ist das Verhältnis von Lean zu Fett, das das Beste aus Hackfleisch ist: Fettgehalt steht vollständig unter seiner Kontrolle.
Jeder hat diese Erfahrung mit dem Hackfleisch des Lebensmittelgeschäfts gemacht, in dem er sie beißt und kaut hat oder einen verlorenen Teil des Stichs in den Zähnen bekommt, sagt Hickman und jeder hat es. Es ist nie schön, etwas nicht essbares in dem zu finden, was Sie essen.
Schauen Sie diese billigeren Optionen an
Sie glauben es oder nicht, nach all dieser Zeit innovieren die Menschen immer noch mit der Kuh. Feickert sprach sehr gut über Denvers Steak, einen neuen Verkaufserfolg in Soko. Es wird aus dem Chuck geschnitten, das im Allgemeinen für Hackfleisch verwendet wird, aber für Filets zu einem wünschenswerteren Schnitt wird. Feickert vergleicht den Marmor und die Qualität der Filets von Denver mit dem des begehrten Chuletons.
Wenn Sie nicht bereit sind, die Bank für einen Metzger zu brechen, werden einige Etiketten, die Hickman empfehlen, dass Sie suchen, Angus mit Körnern gefüttert. Der Begriff Angus wurde von Lebensmitteln übermäßig verwendet, garantiert jedoch immer noch eine höhere Qualität von Kuhfleisch von einer Kuh, die gut behandelt und gefüttert wurde. Wenn Sie Rindfleischangus finden, garantiert es, dass es sich in den oberen zwei Dritteln des FDA -Standards für die Qualität des Fleisches befindet, was ihm einen besseren Steak -Schnitt für viel weniger Geld verleiht.
