Im November veranstaltete ich eine Dinnerparty, bei der ich gegen die Grundregel verstieß, Dinnerpartys zu veranstalten, ohne einen Stress-Crash nach fünf Alarmstufen zu erleiden: Ich beschloss, etwas zu servieren, was ich noch nie zuvor zubereitet hatte. Bei dem Gericht handelte es sich um duftende und knusprige Ente oder Xiang Su Quan Ya von Fuchsia Dunlop's Das Essen von Sichuan . Ich liebe es, Ente zu kochen, und ich liebe es, Gastgeber zu sein, also entschied ich, dass dies die perfekte Wahl wäre. Aber Dunlop lässt Sie die Ente zwei Stunden lang in einem Bambusdämpfer dämpfen, bevor Sie sie im Wok frittieren, und hier habe ich einen katastrophalen Beurteilungsfehler gemacht.
Ich habe darüber nachgedacht, einen Dampfgarer aus Bambus zu kaufen – schließlich sind sie nicht teuer –, aber weil meine kleine Küche kaum Platz für die Ausrüstung hat, die ich bereits habe, und weil ich manchmal einfach stur bin, habe ich beschlossen, dass ich mir notdürftig einen Dampfgarer daraus bauen könnte ein Kühlregal über einem Bräter. Das lief gut, bis ich etwa eine Stunde später ein unheilvolles Knacken hörte, während die Ente dampfte, und sich der Entensaft auf dem Herd und auf dem ganzen Boden sammelte. Die Ente wurde gerettet – die Pfanne war kaputt – und die Party ging weiter, geflickt von einem sehr netten Freund, der Sous Chef spielte, aber wissen Sie, was das hätte verhindern können? Ich kaufe gerade einen verdammten Bambusdampfer.
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Wählen Sie die Größe, die Sie benötigen
Diese Arten von Dampfgarern gibt es in verschiedenen Größen, von einem 12-Zoll-Durchmesser, der groß genug ist, um eine Ente aufzunehmen, bis hin zu einem kleinen 6-Zoll-Durchmesser, der für ein paar Knödel geeignet ist. Wenn ich einen benötige, reicht meistens ein 10-Zoll-Dampfgarer mit Etagen aus, den Sie problemlos in einem Restaurantfachgeschäft, einem chinesischen Lebensmittelgeschäft oder bei Sur La Table für etwa 35 US-Dollar kaufen können.
Verwenden Sie diese grundlegende Methode
Füllen Sie einen großen Topf mit Deckel oder einen gut stabilisierten Wok mit etwa einem Zentimeter Wasser und bringen Sie es zum Kochen; auf köcheln lassen, den/die Dampfgarer hinzufügen und abdecken, um den Dampf aufzufangen. Kochen Sie und achten Sie dabei auf den Wasserstand im Topf, entsprechend den Anweisungen Ihres Rezepts.
Dämpfen Sie alles, was Sie wollen
Sobald Sie einen Dampfgarer in Ihrem Leben haben, kochen Sie keine Ente, um sie nützlich zu finden. Es gibt Dutzende Möglichkeiten, es zu verwenden, vom sanften Garen von Gemüse bis zur Herstellung eigener gedämpfter Knödel. Sie können diese würzigen, mit Umami beladenen Shiitake-Dampfbrötchen zubereiten, die als Abkürzung vorgefertigten Pizzateig verwenden. Es eignet sich auch perfekt für diese mit Picadillo gefüllten Blätter. Oder Sie nutzen den Dampfgarer zum Garen von Fleisch. Ja, eine ganze Ente ist eine Option, aber wenn das zu viel ist, schmeckt Fisch im Dampfgarkorb besonders gut, gegart mit einigen Gewürzen wie Ingwer und Knoblauch.
Verdoppeln Sie Ihre Dampfgarer
Sie können einen Dampfgarer auch übereinander stapeln, um zwei Arten von Lebensmitteln getrennt zuzubereiten gleichzeitig. Ein typisches Beispiel: das thailändisch inspirierte Kokosnusshähnchen und die Süßkartoffeln in dieser Version der thailändischen Suppe Tom Kha Gai. Wenn Sie das nächste Mal etwas schonend zubereiten möchten, probieren Sie es im Bambusdampfgarer, und Sie werden vielleicht feststellen, dass Sie es mehr haben möchten, als Sie erwartet haben. Lernen Sie aus meiner Entenkatastrophe und lassen Sie den Dampfer nicht außer Acht.
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