California Rolls

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Frederick Hardy II / Food Styling von Melissa Gray / Prop Styling von Christina Brockman

Geschnittene Avocado, knackige Gurke und frisches Krabbenfleisch füllen das Innere dieser Sushi-Rolle. Mit Togarashi gewürzte Mayonnaise vereint die Zutaten und verleiht dem würzigen Reis und den knackigen Texturen eine cremige Balance. Bei dieser Variante befindet sich der Reis auf der Außenseite der Algen, auch bekannt als Uramaki-Rollen (oder „von innen nach außen“).

Was kann ich anstelle von Kokosöl verwenden?

Die Entstehungsgeschichte dieser Sushi-Rolle ist unterschiedlich. Einigen Berichten zufolge wurde das California Roll gar nicht in Kalifornien, sondern in Vancouver, Kanada, von einem japanischen Koch namens Hidekazu Tojo kreiert. Der Küchenchef hat die Rolle geschaffen, um seine Kunden anzusprechen, die keine Lust auf den Verzehr des traditionell für Sushi verwendeten rohen Fischs hatten. So war das California Roll geboren und Tojo tauschte den rohen Fisch gegen lokal beliebte Zutaten wie gedämpfte Dungeness-Krabben und Avocado. Ein anderer Bericht behauptet, dass das California Roll in Los Angeles vom japanischen Koch Ichiro Mashita kreiert wurde. Beiden Berichten ist gemeinsam, dass jeder dieser Köche nach einer Möglichkeit suchte, seine kulinarischen Traditionen in sein neues Zuhause zu bringen und dabei die endemischen Zutaten zu verwenden.

Häufig gestellte Fragen

• Was hat California Roll?

  Eine California Roll ist eine Sushi-Rolle im Maki-Stil, bei der anstelle des traditionellen rohen Fischs Avocado, Gurke und Krabbenfleisch verwendet werden. Sushi im Maki-Stil bedeutet, dass die Zutaten in Algen gerollt und mit Essig-Sushi-Reis kombiniert werden. Obwohl für die Zubereitung dieses Gerichts ursprünglich Krabbenfleisch verwendet wurde, finden Sie stattdessen möglicherweise auch California Rolls mit Krabbenimitat.
  

  
  
  
  
• Ist die California Roll roh oder gekocht?

  Kalifornische Brötchen enthalten normalerweise keinen rohen Fisch; Stattdessen werden sie aus nachgemachten oder echten Krabben hergestellt, die gekocht wurden.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Der Schlüssel zur Herstellung von California Rolls – und Sushi-Rollen im Allgemeinen – ist Sushi-Reis. Das Mischen von frisch gedünstetem Reis mit einer Reisessig-Zucker-Mischung sorgt dafür, dass der Reis klebrig wird und ihm einen würzig-süßen Geschmack verleiht, der die anderen Zutaten ergänzt. Sie benötigen eine Bambus-Sushi-Rollmatte, die Ihnen beim Rollen hilft. Wenn Sie mehr als eine Bambusmatte haben, reihen Sie diese in einer Reihe auf und lassen Sie Ihre Freunde oder Familie ihre eigene ausrollen, um eine unterhaltsame, interaktive Mahlzeit zu genießen.

Dieses Rezept enthält Togarashi, eine japanische Gewürzmischung, die typischerweise aus sieben Gewürzsorten hergestellt wird. Obwohl Togarashi auf den meisten japanischen Spezialitätenmärkten verkauft wird, können Sie es auch von Grund auf zubereiten, wenn Sie es nicht beschaffen können. Selbst dann kann in diesem Rezept anstelle des Togarashi eine Prise Chilipulver verwendet werden.

Machen Sie weiter

Da California Rolls nicht aus rohem Fisch hergestellt werden, können sie im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank ein bis zwei Tage lang aufbewahrt werden. Möglicherweise bemerken Sie jedoch, dass das Nori durch die natürliche Luftfeuchtigkeit weicher wird.

Zutaten

• 1 1/2 Tassen Sushi-Reis

• 2 Tassen Wasser

• 1 Esslöffel Kristallzucker

  Ersatz für Frühlingszwiebeln

• 1/4 Tasse plus 1/2 Teelöffel Reisessig, geteilt

• 1 1/4 Teelöffel koscheres Salz, geteilt

• 2 Esslöffel Mayonnaise (vorzugsweise Kewpie)

• 1/2 TeelöffelTogarashi-Gewürz

• 23 Tasse frisches Krabbenfleisch, abgetropft und gezupft, oder mittelgroße, geschälte, entdarmte, gekochte Garnelen mit Schmetterlingen

• 2 (8 Zoll)geröstete Nori-Blätter (getrocknete Algen), halbiert

• 2 Teelöffelgeröstete weiße Sesamkörner

• 2 Teelöffelschwarze Sesamkörner

• 1 klein Persische Gurke, in 4-Zoll-Stäbchen geschnitten

  gute Tequila-Getränke

• 1 klein Avocado, in dünne Scheiben geschnitten

• 1/4 Tasse eingelegter Ingwer, abgetropft

• 4 Teelöffel Wasabipaste

Wegbeschreibung

1. Den Reis in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser bedecken. Rühren Sie den Reis mit der Hand um, um die Stärke freizusetzen. Lassen Sie das Wasser vorsichtig ab. Spülen Sie den Reis noch 5 bis 7 Mal aus, bis das Wasser klar ist. Den Reis in einen kleinen Topf geben und 2 Tassen Wasser hinzufügen. Bei hoher Temperatur zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert. Abdecken und kochen, bis der Reis Wasser aufnimmt, etwa 15 Minuten. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Reis abgedeckt 10 Minuten stehen. Geben Sie den Reis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder eine große Schüssel. Beiseite stellen und etwa 20 Minuten vollständig abkühlen lassen.

2. In der Zwischenzeit Zucker, 1/4 Tasse Essig und 1 Teelöffel Salz in einer kleinen mikrowellengeeigneten Schüssel vermischen. Mikrowelle auf höchster Stufe erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, etwa 1 Minute. Gießen Sie die heiße Essigmischung über den Reis und falten Sie ihn mit einem Spatel zusammen, um den Reis mit der Essigmischung zu überziehen (achten Sie darauf, dass die Reiskörner nicht zerbrechen). Mit einem sauberen, feuchten Küchentuch oder einer Plastikfolie abdecken und bei Zimmertemperatur aufbewahren.

3. Mayonnaise, Togarashi-Gewürz und den restlichen 1/2 Teelöffel Essig und 1/4 Teelöffel Salz in einer kleinen Schüssel verrühren. Krabbenfleisch hinzufügen und unterheben, um es mit der Mayonnaise-Mischung zu bestreichen.

   Wein-Cola-Getränk

4. Um eine Sushi-Rolle zuzubereiten, legen Sie eine 9 1/2 Zoll große Bambus-Sushimatte auf eine saubere Arbeitsfläche. Mit einem großen Blatt Plastikfolie abdecken. Legen Sie eine Hälfte des Nori-Blatts auf Plastikfolie. Füllen Sie eine mittelgroße Schüssel mit warmem Wasser und stellen Sie sie auf die Arbeitsfläche neben eine Bambusmatte, um die Hände anzufeuchten. Geben Sie etwa 3/4 bis 1 Tasse Reis auf das Nori-Blatt. Befeuchten Sie die Hände und drücken Sie den Reis zu einer gleichmäßigen Schicht über Nori. Mit je einem halben Teelöffel gerösteten weißen Sesamkörnern und schwarzen Sesamkörnern bestreuen. Drehen Sie das Nori-Blatt und den Reis vorsichtig auf die Plastikfolie, sodass der Reis die Plastikfolie berührt und das Nori-Blatt nach oben zeigt. Legen Sie 4 Gurkenstücke der Länge nach in die Mitte des Nori-Blatts. Mit etwa 2 Esslöffeln Krabbenfleischmischung und 2 oder 3 Avocadoscheiben belegen. Heben Sie die Unterseite des Sushi- und Nori-Blatts mit einer Bambusmatte und Plastikfolie an und rollen Sie sie nach oben und über die Füllung. Weiter rollen, bis die Füllung vollständig von Reis und Nori-Blatt umschlossen ist. Halten Sie die mit Bambus umwickelte Sushi-Rolle fest, um sicherzustellen, dass sie vollständig versiegelt ist. Entfernen Sie Bambus und Plastikfolie von der Sushi-Rolle. Wiederholen Sie den Vorgang, um drei weitere Sushi-Rollen zuzubereiten.

5. Füllen Sie ein hohes Glas mit heißem Wasser. Tauchen Sie ein scharfes Kochmesser in heißes Wasser und schneiden Sie das Sushi in 6 bis 8 Scheiben. Tauchen Sie das Messer zwischen jeder Scheibe ins Wasser, um sauberere Schnitte zu erzielen. Mit eingelegtem Ingwer und Wasabi servieren.