Foto: © Greg DuPree
Diese italienisch inspirierten Salate bringen einen Regenbogen an Farben und großartigen Aromen mit einer Vielzahl von Produkten aus jeder Saison. Wir haben einfache Salate, wie eine Hähnchen-Caprese mit drei Zutaten und einen Salat mit gehobeltem rohem Spargel, und Hauptgericht-würdige Salate, wie Giardiniera mit Schinken und Bohnen. Wir haben auch Nudelsalate und Meeresfrüchtesalate hinzugefügt. Ganz gleich, nach welchem Gemüse oder nach welcher Kombination Sie sich sehnen, diese Sammlung italienischer Salatrezepte ist ein toller Ausgangspunkt.
Warmer Castelfranco mit Vincotto und Blu di Bufala
© Chris Court
Zu dieser einfachen und magischen Zutatenkombination von Küchenchef Carlo Mirarchi gehören Castelfranco (ein milder Radicchio), Vincotto (gereifter Essig) und der hervorragende Blauschimmelkäse Blu di Bufala. Es ist ein sehr italienisches Gericht, aber Mirarchi verleiht ihm eine persönliche Note, indem es dem Dressing Fischsauce hinzufügt.
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Sommerlicher Farro-Salat
© John Kernick
Chefkoch Marco Canora sagt, dass man in diesem Rezept jede Stärke – wie Brot oder Nudeln – gegen den Farro austauschen kann. Canora köchelt Farro in Wasser mit sautierten Zwiebeln, Karotten und Sellerie. Das aromatische Gemüse verleiht den gekochten Körnern einen delikaten Geschmack.
Holen Sie sich das RezeptAntipasti-Salat mit Bocconcini und Grün-Oliven-Tapenade
© Greg DuPree
Chefköchin Nancy Silverton ist eine italienische Kochexpertin, die aus den einfachsten Zutaten den größten Geschmack holt. Genau das gelingt ihr mit diesem herzhaften Salat, der knackigen Eisbergsalat, milchigen Mozzarella, würzig-würzige Peperoncini sowie salzige Oliven und Salami vereint.
Holen Sie sich das RezeptSalat mit Tomaten, grünen Bohnen und Kartoffeln
MIT POULOS
Dieser rustikale italienische Salat ist eine großartige Möglichkeit, perfekte Produkte der Saison zu präsentieren. Tauschen Sie die Sommertomaten und grünen Bohnen gegen geröstetes Wurzelgemüse und Fenchel im Winter oder Spargel und gehobelte Artischocken im Frühling aus – die Möglichkeiten sind endlos.
Holen Sie sich das RezeptGehobelter roher Spargel mit Parmesan-Dressing
© John Kernick
Durch Spargel schmeckt Wein oft pflanzlich. Um dem entgegenzuwirken, mischt Küchenchef Mark Ladner gehobelte Speere mit einer äußerst weinfreundlichen Zutat: Parmesan.
Holen Sie sich das RezeptGroßer italienischer Salat
© Quentin Bacon
Teils grüner Salat, teils Antipasti-Salat, dieses Rezept kombiniert Salat, Sellerie, Zwiebeln, Peperoncini, Oliven und Kirschtomaten – alles vermengt mit einem Dressing aus Olivenöl, Essig und etwas Mayonnaise.
Holen Sie sich das RezeptKnuspriger Gemüsesalat mit Ricotta-Crostini
© Stephanie Foley
Der Fenchel-Spargel-Salat von Chefkoch Michael White verwendet eine Vielzahl von Kräutern, darunter Kerbel und Zitronenmelisse, aber hier schmeckt er genauso köstlich, wenn er nur aus Basilikum und Estragon besteht.
Holen Sie sich das RezeptGiardiniera mit Schinken und weißen Bohnen
© Stephanie Foley
einfache Sommercocktails
Dieses Rezept ist eine Anspielung auf das eingelegte Gemüse (Giardiniera) in einem Gramercy Tavern-Salat. Die ehemalige F&W-Redakteurin Grace Parisi tränkt Baby-Blumenkohl schnell in Essig und Zucker und kombiniert ihn dann mit Zuckererbsen, weißen Bohnen, Schinken und Sonnenblumenkernen, um ein einzigartiges Hauptgericht zu kreieren.
Holen Sie sich das RezeptSerrano-Schinken-Rucola-Salat mit Granatapfel-Salsa
© John Kernick
Dieses lebendige Winterrezept, geschichtet mit Rucola, leuchtend weißen Ricotta-Salata-Scheiben und Streifen salzigen Serrano-Schinkens, ist die Art von komponiertem Salat, den Chefköchin Suzanne Goin verwendet, um saisonale Zutaten hervorzuheben.
Holen Sie sich das RezeptFrühlingserbsen und Gemüse mit Cacio e Pepe-Dressing
© Johnny Miller
Inspiriert von Cacio e Pepe (Käse und Pfeffer), der klassischen italienischen Pastasauce, besteht dieser Salat aus Frühlingsgrün und Ackerbohnen, garniert mit einem köstlichen Buttermilch-Dressing.
Holen Sie sich das RezeptZitronen-Kichererbsensalat
© Brian Doben
Servieren Sie den frisch schmeckenden Kichererbsensalat von Küchenchef Tom Colicchio mit warmem, weichem Fladenbrot, um das Olivenöl-Dressing aufzusaugen.
Holen Sie sich das RezeptHühnchen-Caprese-Salat
© Mit Poulos
Bocconcini (Mini-Mozzarella-Kugeln) werden oft schwimmend in Kräuter-Olivenöl verkauft. Dieses leckere Öl ist für dieses Drei-Zutaten-Rezept unerlässlich, da es sowohl der Hähnchenmarinade als auch dem Dressing so viel Geschmack verleiht.
Holen Sie sich das RezeptWarmer Puttanesca-Nudelsalat
Victor Protasio
Die meisten Tomatensorten gedeihen im Sommer am besten, aber Kirschtomaten gelingen zuverlässig das ganze Jahr über. Kombinieren Sie sie mit knusprigem Prosciutto, duftenden Kräutern, Sardellen, Schalotten und Oliven für einen lebendigen Nudelsalat, der warm oder bei Zimmertemperatur köstlich schmeckt.
Holen Sie sich das RezeptFischsalat
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Claire Spollen
Master Sommelier Pavle Milic gab uns die Inspiration für diesen Meeresfrüchtesalat, der wunderbar zu Weißweinen passt. Durch schnelles Pochieren der gemischten Meeresfrüchte wird jedes Stück sanft gegart, bis es perfekt durchgegart ist und zarte, flockige Bissen entsteht. Wählen Sie hier Ihr Lieblings-Olivenöl; Sein Geschmack durchdringt das ganze Gericht und verleiht ihm eine herzhafte pflanzliche Note.
Holen Sie sich das RezeptFenchel-Zitrus-Salat mit Minze
© Mit Poulos
Für seinen leichten, einfachen Salat mischt Küchenchef Matthew Accarrino vom SPQR in San Francisco Grapefruit- und Orangensegmente mit gehobeltem Fenchel und einem süß-säuerlichen Honig-Zitronen-Dressing.
Holen Sie sich das RezeptPanzanella aus Tomaten, Basilikum und Gurke mit geriebener Tomaten-Balsamico-Vinaigrette
Victor Protasio
Dieser Sommer-Blockbuster Panzanella von Samin Nosrat, Autor von Salz, Fett, Säure, Hitze , kombiniert im Ofen geröstete Sauerteigcroutons mit saftigen reifen Tomaten, rohen roten Zwiebeln und knackigen Gurken. Geriebene Tomaten verleihen der Vinaigrette eine sanfte Säure und eine stückige Konsistenz, sodass sie bei jedem Bissen haften bleibt.
Holen Sie sich das RezeptFregola mit verkohlten Zwiebeln und gerösteten Kirschtomaten
© Peden + Arbeit
Fregola ist eine perlenförmige Pasta aus Sardinien; Es ist schön zäh und kann als phänomenale Basis für einen Sommersalat verwendet werden. Chefkoch Jeff Banker röstet Kirschtomaten im Ofen, bevor er sie zur Fregola hinzufügt, was sie besonders süß macht.
Holen Sie sich das RezeptIn der Pfanne gebratener Oktopus mit italienischem Gemüsesalat
© Mit Poulos
Chefkoch Vinny Dotolo beschreibt die Entstehung dieses Salats: „Ursprünglich wollte ich ein Oktopus-Sandwich mit den Aromen eines italienischen U-Bootes machen, aber das Brot störte.“ Jetzt brät er den Oktopus an, schmort ihn in Weißwein, bis er weich ist, und mischt ihn mit Kichererbsen und einer würzigen Mischung aus marinierten Karotten, Fenchel und Sellerie.
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