Lachs mit Fischsaucenglasur

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Frederick Hardy II / Food Styling von Melissa Gray / Prop Styling von Christina Brockman

Mandelmilch-Smoothie

Dieses Rezept für gebratenen Lachs ist direkt vom vietnamesischen Gericht Cá Kho Tộ inspiriert, einem Wels in einem Tontopf mit Fischsoße und Karamell (bekannt als Nước Màu). Durch sanftes Rösten des Lachses entsteht eine superzarte Textur. Die Glasur wird mit Zitronengras, Schalotten und Knoblauch gewürzt. Durch die Zugabe von Maisstärke entsteht eine Glasur; Wenn Sie keine Maisstärke zur Hand haben, wird die Sauce weniger glasig und hat eher eine Karamellkonsistenz. Was auch immer Sie wählen, es ist köstlich.

Das Rezept ist in weniger als einer Stunde fertig, aber wenn Sie die Sauce im Voraus zubereiten, kann sie in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch stehen, was sie perfekt für ein Abendessen unter der Woche macht, aber auch elegant genug, um sie auf einer Dinnerparty zu servieren. Während das Rezept einen Schmortopf vorsieht, kann es auch in einem gegart werden Schmortopf oder Vermicular Musui-Kamado. Limettenspalten und Koriander sorgen für Helligkeit und frische Kräuternoten. Servieren Sie den Lachs zusammen mit einem dampfenden Reishaufen und träufeln Sie die Sauce darüber. Es schmeckt auch köstlich zu gebratenem Reis oder Gemüsepfanne.

Zutaten

• 2 1/2 Esslöffel Rapsöl, geteilt

  
  
  
  

• 2 Esslöffel fein gehackte Schalotte(von 1 kleinen Schalotte)

• 1Esslöffelfein gehackter Knoblauch(aus 4 mittelgroßen Knoblauchzehen)

• 2 Teelöffeldünn geschnittenZitronengras(von 1 [3-Zoll] Stiel)

  
  
  
  

• 1/2 Tasse verpackt dunkelbrauner Zucker

• 3 EsslöffelFischsauce(wie Tintenfisch)

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• 1/4 Teelöffel zerstoßener roter Pfeffer

• 3/4Tasse,plus 1 Esslöffel Wasser, geteilt

• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer, geteilt

• 4(6 - 8 Unzen)Lachs mit HautFiletsoder Steelhead-Forellenfilets

• 1 Teelöffel koscheres Salz(wie Diamantkristall)

• 1 Esslöffel Maisstärke

• Grob gehacktfrische Korianderblätter

• 1 Medium Kalk, in Spalten schneiden

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Wegbeschreibung

1. Den Ofen auf 325 °F vorheizen. Erhitzen Sie 1 1/2 Teelöffel Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, bis es schimmert. Schalotte, Knoblauch und Zitronengras hinzufügen; Unter ständigem Rühren kochen, bis es weich ist, 1 bis 2 Minuten, dabei die Hitze nach Bedarf anpassen, um eine Überbräunung zu verhindern. Fügen Sie braunen Zucker, Fischsauce, zerstoßenen roten Pfeffer, 3/4 Tasse Wasser und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzu. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Temperatur und lassen Sie es unter Rühren köcheln, damit sich der Zucker besser auflöst. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und köcheln Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Mischung um ein Viertel (etwa 1 Tasse) reduziert ist, 8 bis 12 Minuten; Passen Sie die Hitze nach Bedarf an, um das Kochen aufrechtzuerhalten.

2. Lachs mit einem Papiertuch trocken tupfen. Gleichmäßig mit Salz und dem restlichen halben Teelöffel schwarzem Pfeffer bestreuen.

3. Die restlichen 2 Esslöffel Öl in einem 12-Zoll-Schmortopf auf mittlerer Stufe erhitzen, bis es schimmert. Lachs mit der Hautseite nach unten hinzufügen. Gießen Sie eine halbe Tasse Fischsaucenmischung über den Lachs und bewahren Sie die restliche Mischung für später auf. Den Schmortopf abdecken und in den Ofen geben. Im vorgeheizten Ofen backen, bis der Lachs gerade gar ist und ein sofort ablesbares Thermometer 110 °F bis 125 °F anzeigt, 8 bis 10 Minuten.

4. Lachs mit einem Fischspatel auf eine Platte geben; Geben Sie die reservierte Fischsaucenmischung in den Schmortopf. Maisstärke und den restlichen 1 Esslöffel Wasser verquirlen. Die Maisstärkemischung mit der Fischsaucenmischung im Schmortopf verquirlen; Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dabei oft verquirlen. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten kochen, bis die Masse eingedickt ist.

5. Die eingedickte Fischsaucenmischung mit einem Löffel auf dem Fisch verteilen. Mit Koriander garnieren; Mit Limettenschnitzen und der restlichen Fischsaucenmischung servieren.

Machen Sie weiter

Reduzierte (aber noch nicht eingedickte) Fischsaucenmischung kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 3 bis 5 Tage lang aufbewahrt werden.