Lamm-Lendenbraten

Foto:

Matt Taylor-Gross / Food Styling von Debbie Wee

Sherry-Ersatz

Lammfiletbraten ist ein zartes und aromatisches Stück. Lendenstück ist der Muskel, der die Lende mit dem Hinterbein verbindet. Manchmal wird es als Teil der Keule verkauft, es kann aber auch separat gegart, zu einem Braten verarbeitet oder als aromatisches Steak gegrillt werden.

Dieser Lammfiletbraten ist absolut lecker, unglaublich zart und einfach zuzubereiten und ein einfaches und schnelles Abendessen für zwei bis drei Personen. Gewürzt wird es mit Ras el Hanout, einer erdigen Gewürzmischung, die in ganz Nordafrika verwendet wird und bis zu 30 Gewürze enthält. Die genaue Mischung variiert je nach Haushalt und Marke, enthält jedoch häufig Kurkuma, Zimt, Kreuzkümmel, Kardamom, Anis und Muskatblüte. Das Mischen von Mehl mit den Gewürzen und das Beschichten des Fleisches sorgt dafür, dass das Fleisch beim Anbraten braun wird.

Sie können diesen Braten mit beliebig vielen Beilagen servieren; Dazu passen Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree, aber auch Karotten und Rosenkohl. Wir achten gerne darauf, ausreichend knuspriges Brot zur Verfügung zu haben, um die aromatischen Säfte aufzusaugen. Die Reste – wenn man das Glück hat, sie zu haben – schmecken wunderbar in ein Sandwich gesteckt oder kalt auf einem Salat serviert.

Zutaten

• 1 1/4 PfundLammLendenbraten, gefesselt

• 1 1/2 Teelöffel koscheres Salz

• 1 Teelöffel Allzweckmehl

  
  
  
  

• 1/2 Teelöffel Ras el Hanout

  grüner Saft

• 1/4 Teelöffelfrischgemahlener schwarzer Pfeffer

• 2 Teelöffel Rapsöl

• Flockenförmiges Meersalzund Zitronenschnitze zum Servieren

Wegbeschreibung

1. Ofen auf 400 °F vorheizen. Salz, Mehl, Ras el Hanout und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen. Den Lammfiletbraten mit der Salzmischung einreiben. Beiseite stellen.

2. Rapsöl in einer mittelgroßen ofenfesten Pfanne bei mäßig hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Lammfleisch von allen Seiten etwa 8 Minuten anbraten. Pfanne kippen und überschüssiges Fett ablöffeln. Die Pfanne in den Ofen stellen und ca. 30 Minuten bei 125 °F braten, bis das Lammfleisch medium-rare ist. Zeltbraten mit Folie und 10 Minuten ruhen lassen. Lammfleisch in dünne Scheiben schneiden, mit Salzflocken bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.