Foto: Carey Jones
Zu dieser Jahreszeit wimmelt es auf den Bauernmärkten nur so vor Beeren, und wann immer man eine große Beute mit nach Hause bringt, stellt sich immer die Frage: Was sollen wir tun? Tun mit all dem? Unser liebstes Sommerprojekt: Sträucher basteln.
Noch nie von einem Strauch gehört? Es handelt sich um einen säuerlichen Fruchtsirup, der aus der Zeit stammt, als die Zugabe von Säure eine entscheidende Konservierungsmethode war. Während es viele Variationen von Sträuchern gibt, bezieht sich der Begriff heute im Allgemeinen auf einen Sirup aus frischen Früchten, Zucker und Essig.
Kürbisgewürzersatz
Da Sträucher ein lebhaftes Fruchtaroma, Säure und Zucker haben – die beiden letztgenannten Schlüsselelemente bei der Zubereitung von Cocktails – eignen sie sich hervorragend zum Mischen. Und sobald Sie den Strauch gemacht haben, ist die harte Arbeit erledigt; Greifen Sie ein paar Tage später zur Flasche und Sie werden feststellen, dass im Handumdrehen raffinierte Getränke gemixt werden.
Manche ziehen es vor, die Früchte einige Tage lang in Zucker zu mazerieren, eine Kaltmethode zur Herstellung eines Strauchs. Viel schneller geht es allerdings, wenn man Obst, Zucker und Wasser zusammen kocht und zum Schluss Essig hinzufügt. Es gibt Gründe, beide Methoden zu bevorzugen, aber für Erstanwender von Sträuchern würden wir die Methode auf dem Herd empfehlen – die Amortisation erfolgt schneller und Sie können Ihren Strauch viel früher für eine Cocktail-Probefahrt mitnehmen.
Hier ist unsere Methode:
In einem mittelgroßen Topf bei schwacher Hitze 1 Tasse Wasser und 1 Tasse Zucker vermischen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Fügen Sie zwei Tassen geschnittene Erdbeeren hinzu. 15 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren; Zu diesem Zeitpunkt sollte der Sirup sehr rot sein. Vom Herd nehmen und einige Minuten ruhen lassen, bis es zum Anfassen abgekühlt ist. Abseihen, Flüssigkeit auffangen und die Beeren vorsichtig in das Sieb drücken, um mehr Saft aus ihnen zu extrahieren. Messen Sie die resultierende Flüssigkeit ab und fügen Sie noch einmal die Hälfte des Weißweinessigs hinzu. (Unsere ergab 10 Unzen, also haben wir 5 Unzen Essig hinzugefügt.) Vor der Verwendung abkühlen lassen. Ergibt 2 Tassen Strauch und ist im Kühlschrank mindestens zwei Wochen haltbar.
Es ist ein einfacher Vorgang, der für praktisch jedes frische Obst funktioniert. Beeren sind zu dieser Jahreszeit fantastisch und Blaubeeren, Brombeeren oder Himbeeren würden alle gut funktionieren. Aber da wir heute über Erdbeerstrauch sprechen, finden Sie hier drei einfache Cocktailrezepte, die Sie damit zubereiten können.
Carey Jones
Ganz einfach: Strauch und Soda
Es kommt nicht oft vor, dass wir in dieser Kolumne alkoholfreie Cocktails zubereiten. Aber wenn Sie eine Flasche Strauch zur Hand haben, werden Sie feststellen, dass er die perfekte Grundlage für ein köstliches alkoholfreies Getränk ist. Fügen Sie einfach Limonade und eine Beilage hinzu; Wir finden, dass frische Minze perfekt funktioniert.
Anweisungen: Kombinieren Sie in einem hohen Glas mit Eis 1 1/2 Unzen Erdbeerstrauch und 4 Unzen Mineralwasser. Kurz umrühren, dann mit ein paar Minzblättern und einem großen Zweig Minze garnieren. (Und wenn Sie Lust haben, etwas Wodka, Gin oder weißen Rum hinzuzufügen, werden wir Sie nicht davon abhalten.)
Carey Jones
Ersatz für Sherryessig
Mittelstufe: Rumstrauch
Möchten Sie davon überzeugen, dass ein Strauch ein Volltreffer für raffinierte, einfache Cocktails ist? Kombinieren Sie es einfach mit dunklem Rum und Ginger Ale. Die Kombination ist reichhaltig und erfrischend und lässt sich trotz des beträchtlichen Alkoholgehalts leicht schlürfen.
Anweisungen: Kombinieren Sie in einem Cocktailshaker mit Eis 2 Unzen Rum (wir verwenden Diplomatico) und 1 1/2 Unzen Strauch. Gut schütteln und dann in ein großes Glas mit Eis abseihen (Crushed Ice, falls vorhanden). Mit 2 Unzen Ginger Ale auffüllen und kurz umrühren. Mit einer halben Erdbeere garnieren, vielleicht ein paar Strohhalme, vielleicht ein bisschen nach Lust und Laune.
Carey Jones
Fortgeschritten: Strauch und Basilikum
Ein weiteres einfaches Getränk, das zu fast jedem erdenklichen Strauch passt: Schütteln Sie es mit Zitrone und Wodka. Erledigt. Wir fügen immer gerne etwas mehr hinzu, also greifen wir zu Basilikum, das die Erdbeere wunderbar ergänzt (und auch für eine tolle Beilage sorgt).
Anweisungen: Zerreißen Sie zwei Basilikumblätter und geben Sie sie auf den Boden eines Cocktailshakers. Mit einem Stößel vorsichtig andrücken. Fügen Sie 1 1/2 Unzen Wodka, 1 Unze Erdbeerstrauch, 3/4 Unze Zitronensaft und einen Schuss Orangenbitter hinzu. Eis hinzufügen und schütteln, bis es gut gekühlt ist. In ein Rocks-Glas mit frischem Eis abseihen. Mit Basilikum, einer halben Erdbeere und einem Zitronenscheiben garnieren.
